Ако је икада књига тако укусна за читање да се кува, јесте Дуцассе Маде Симпле би Сопхие. Не одузимајући стилу мајстора кувара Алаина Дуцассеа, Сопхие Дудемаине поједностављује 100 његових изузетних рецепата и чини их лаким и доступним гладним домаћим куварима. Читајте даље за кратак списак укусних оброка, као и једноставан сезонски рецепт за крем чорбу од бундеве.
Једноставни рецепти мајстора кухиње
У својој најновијој књизи (објављеној у септембру 2008), Дуцассе Маде Симпле би Сопхие, Сопхие Дудемаине, једна од најпродаванијих ауторица кухарица у Француској, представља поједностављене, али раскошне изведбе неких од најсложенијих класика рецепата из енциклопедије Алаина Дуцассеа Гранд Ливре де Цуисине.
За вас који нисте упознати са Дуцассеом, он се сматра једним од најпознатијих француских кувара своје генерације. Осим тога, главни кувар је такође на челу више од 20 ресторана широм света. Његови рецепти су врхунски и различити и обично захтевају довољно времена за припрему.
Међутим, Дудемаине је узео 100 Дуцассеових цењених рецепата и поједноставио их тако да просечан домаћи кувар може да направи и ужива у несвесним укусима фине хране. „Увек поједностављујем рецепте и чиним их доступним свима. Пре педесет година људи су проводили скоро четири сата припремајући дневне оброке - данас је то сведено на 45 минута. Мој циљ није правити компликоване грешке, већ припремити једноставна и добра јела “, каже Дудемаине.
Укусно подељено
Дуцассе Маде Симпле подељен је на поглавља са изузетним првим јелима, феноменалном рибом, укусним месом и живином, правим поврћем, декадентним десертима и основама које морате научити.
Најбоље од свега, сваки рецепт прати запањујућа фотографија која вам даје увид у укусан оброк који ћете појести. (Или можете једноставно листати књигу да бисте побудили апетит!)
Први курсеви укључују јела са укусом непца, попут крем чорбе од бундеве, хладног црвеног љутог Ницоисеа са компотом од парадајза и равиола од хербед-патке.
Поглавље о рибама приказује јастога Невбурга, филе од табаца са бадемовим кором и ослић са цхутнеијем од боровог ораха.
Ако више волите месо и живину, бићете инспирисани зачињеном јањетином, телећом салтимбоком, Ролована пуњена ескалопа од Турске са сосом од сенфа и корниш кокошке печене са белим луком са вишњом Сауце.
Поглавље о поврћу олакшава добијање 5 дневних оброка уз рецепте од поврћа, попут провансалског Пуњено поврће за бебе, јело од јесењег поврћа и воћа и њоки од кромпира са дивљином Печурке.
Уштедите место за десерт (или само направите десерт за вечеру) и уживајте у јелу од банана-румових банана са чоколадом Сладолед од соса и ваниле, ситница од јагода и пистаћа, колачићи са лимуном или чоколадни колач са фонданом са сивим чајем Сауце.
А ако желите скраћену лекцију о основним рецептима који су саставни делови неких од истакнутих рецепата у Дуцассе Маде Симпле, одвојите мало времена да прочитате и увежбате рецепте у поглављу о основама кувања.
Крем чорба од бундеве
Служи 6
Ова изузетна супа од бундеве, погодна за сезону, лако се једе у ужурбаној јесенској вечери. Дуцассе предлаже украшавање супе малим, домаћим крутонима или динстаним дивљим печуркама. Још један укусан савет је да пре шлага додате мало зачињене млевене црвене чили папричице у густу павлаку.
Састојци:
2 кашике екстра девичанског маслиновог уља
1 лук, танко нарезан
1 празилук (само бели део), танко исечен
1 килограм шећерне бундеве, исечене на мале комаде и огуљене
6 шоља пилеће чорбе
3/4 шоље сира рицотта
5 унци плошне сланине, ситно нарезане
1/2 шоље тешке павлаке
Фина морска со
Свеже млевени црни бибер
Упутства:
1. У средњој посуди загрејте маслиново уље на средњој температури. Додајте лук и празилук и кувајте 2 до 3 минута, уз често мешање, док не омекшају и почну да изгледају провидно. Умешајте бундеву и додајте мало соли и бибера.
2. Додајте јуху и пустите да прокључа на јакој ватри. Смањите ватру на лагано и пирјајте 45 минута, повремено мешајући. Склоните са ватре, додајте рицотта сир и промешајте да се сједини. Пребаците смешу у блендер и пире док не постане глатка. Прилагодите зачине по укусу.
3. Док се супа кува, загрејте тигањ средње величине на јакој ватри. Додајте сланину и кувајте, често мешајући, док не порумени и благо хрска. Оставите по страни. У чинији електричног миксера умутите чврсту павлаку са прстохватом соли док смеса не добије круте врхове.
4. Чорбу од бундеве сипајте у загрејане чиније и сваку порцију украсите сланином нарезаном на коцкице. Додајте великодушну кашику шлага у средину сваке чиније и одмах послужите.
повезани чланци
Лаган, елегантан десерт од француске креме - Оеуфс де ла Неиге
Шта можемо да научимо од француских дама о љубави
Танко није "ин" за Француску
