Уместо одрезака са бока можете користити одрезак. У ствари, сваки одрезак је добар са аиоли од кима. Бифтек се најбоље послужује средње ретко или мање, а остаци су дивни.
Бочни одрезак на жару са кумином Аиоли
Служи 6
Кумин Аиоли
Састојци:
1 кашика (15 мл) семена кима
1 велико јаје
1 кашичица (5 мл) дижонског сенфа
1/2 кашичице (2,5 мл) морске соли
1 чешањ белог лука, млевен
1/2 шоље (120 мл) биљног уља
4 кашичице (20 мл) свеже цеђеног сока од лимуна
1/2 шоље (120 мл) екстра девичанског маслиновог уља
Стеак
Састојци:
3 кашике (45 мл) екстра девичанског маслиновог уља
1/2 кашичице (2,5 мл) морске соли
2 чешња белог лука, млевено
1/2 кашичице (2,5 мл) свеже млевеног црног бибера
1 2 1/2 лб. (1,1 кг) бифтек са бока
Упутства:
1. За аиоли од кима, ставите семенке кима у малу таву и мешајте на средњој ватри 2 минута или док не потамне. Скинути са ватре. Половину семенки кима фино самељите у млину за кафу или малтером и тучком.
2. У блендеру или процесору за храну помешајте јаје, сенф, со, бели лук и млевене семенке кима. Кратко процедити да се сједини. Док мотор ради, полако и равномерно додајте биљно уље. Сипајте лимунов сок, а затим полако додајте маслиново уље док се аиоли не емулгирају. Ако вам се чини да је смеса превише густа, додајте кашику или две воде. Истрљајте аиоле у чинију и умешајте целе семенке кима. Покријте и ставите у фрижидер.
3. За одрезак, у малој чинији, помешајте уље, со, бели лук и бибер. Намажите са обе стране бифтека. Покријте и оставите у фрижидеру 2 сата или до ноћи.
4. Претходно загрејте роштиљ или бројлере. Одрезак пеците на жару или пеците 3 до 4 минута са сваке стране за средње ретке. Макните одрезак са ватре и оставите га да одстоји неколико минута. Исеците врло танко по зрну и послужите са аиолима са стране.
По оброку: Ефективни угљени хидрати: 1,2 г; Угљени хидрати: 1,5 г; Влакна: 0,3 г; Протеини: 42,7 г; Масти: 58 г; Калорије: 701
