Сви смо видели велику продукцију у једном ресторану вино је декантирано, али да ли је све то само за приказивање? Препознајте винара када вино треба преточити, ако га уопште има, и како то помаже.
Андрев Мурраи, винар и власник Андрев Мурраи Винеиардс у округу Санта Барбара, Калифорнија, зна понешто о вину. Не само да производи вино 20 година, већ је и заслужио доследне похвале. Пошто је добио велико признање од Роберта Паркера и Степхена Танзера, и проглашен Тастемакером године по избору Фоод анд Вине, могло би се рећи да је Андрев Мурраи нешто попут Управа. Имали смо прилику да питамо Мареја за став о томе да ли вино треба преточити или не. Његова искреност на ту тему је освежавајућа, без трунке винског снобизма на видику.
СхеКновс: Да ли декантирате вино које пијете? Зашто или зашто не?
Андрев Мурраи: Уопштено, не декантирам вина која пијем. Обично отварам боце и пијем их неколико дана. Уживам у испробавању свеже отворених вина, а затим их запечатим врхом или плутом и вратим у фрижидер. Чување вина хладним након отварања успорава реакције оксидације које се јављају након отварања вина. Декантирање вина једноставно симулира како се вино развија/стари током процеса старења у боци, иако на бржи начин. Дизајниран је тако да за неколико минута или сати дода бочицу старости. Ако декантирате, обично ћете тог дана морати да довршите боцу. Радије бих пробао исто вино током неколико дана да симулирам неколико различитих „узраста“... од младих до старијих и понекад мало престарих ако боцу држите предуго.
Још један разлог за претакање је нежно извлачење вина из боце остављајући за собом сваки талог који се могао развити током старења. Старија, природно произведена вина имају користи од ове врсте претакања.
СхеКновс: Сматрате ли као винар да вина која производите имају користи (или не) од претакања?
Андрев Мурраи: За мене је одлука о декантирању лична. Неки људи воле вино са мало више година, а неки више воле млађа, богатија воћна вина. Проблем са претакањем је што правилно претакање траје дуже него што већина људи мисли. Само сипање вина у посуду није довољно и често људи не остављају вино у посуди довољно дуго или са довољно простора за главу да омогући додатну интеграцију кисеоника. Требало би планирати употребу декантера за магнум за претакање једне боце од 750 мл како би се омогућио додатни ваздух, и планирати најмање 30 минута. Дакле, да ли би моја вина имала користи? Зависи од укуса и жељених резултата. Али, ако би били притиснути да одговорите са да или не, рекао бих да, наша вина би имала користи од неког нивоа претакања.
СхеКновс: Да ли је остављање боце отворене један дан или употреба аератора за вино, попут Винтури, добра пракса?
Андрев Мурраи: Користио сам Винтури неколико пута са великим успехом. Опћенито вјерујем да вину требају само чаше, а не декантери и вадичепи и слично. Али, довољно сам уживао у резултатима Винтурија да га чак имам и код куће. Одлична ствар код ових уређаја је то што можете прозрачити само ону количину коју намеравате да конзумирате, а остатак сачувате у боци за касније. Отварање боце на дан може бити добра ствар, али морате мало да сипате да бисте били сигурни да вино има мало простора за ваздух.
СхеКновс: Дакле, шта је последња реч када је у питању претакање вина?
Андрев Мурраи: Закључак вина је да по мом мишљењу нема брзих и лаких правила, што вино чини тако забавним. Мој савет је да направите своја правила на основу свог укуса, а не некога ко покушава да вас застраши или своја правила стави на ваша открића вина. Али, само знајте да када једете у отменом ресторану и отмени соммелиер који служи зачињено вино за столом поред вас добија захтев да преточи вино које фенси пар који је управо наручио, можете се искривити осмехом јер сада знате да вино највероватније никада неће бити у посуди довољно дуго да би заиста имало користи од претакање. Али сигурно изгледа супер!
Гледајте: Како одабрати праву чашу за вино
Научите како да изаберете праву чашу за своје вино у овом видеу.
Више о вину
10 најбољих ствари које треба радити са вином, осим што га пијете
Добротворна вина: Свака част за циљ
Како путовати са вином
