Свет гурмана је скоро експлодирао када Цхипотле је објавио да је његов рецепт за гуацамоле сада слободно доступан на интернету, али да ли је то заиста најбољи рецепт који постоји? Они који су пробали рецепт бивше прве даме Лауре Бусх моле се да се разликују.
Наравно, Цхипотлеов је добар, али не држи свећу до Бушовог. Она користи лимун (и много тога... баш као и увек у Тексасу), што му даје светлији укус. Њена употреба љутике уместо црвеног лука даје јој блажи укус који дозвољавамо малој количини јалапено и црни бибер певају а да нису превише зачињени (мада можете додати још ако то желите допада ми се). И тај најважнији цилантро је присутнији, а ипак није увредљив за оне који сматрају да има сапунаст укус (укључујући и мене). Има само свеж и светао укус, савршен додатак тешкој мексичкој или Тек-Мек храни.
Штавише, њен рецепт је флексибилан. Будући да користи више авокада, не морате бринути да ће додавање више састојака или додавање нових састојака, као што сам ја учинио, учинити више пицо де галло него гуац. Једина промена коју сам направио је додавање парадајза, јер ја то волим, али као што ћете видети, можете додати скоро све што желите.
Само се побрините да одаберете најзрелији авокадо. Најбољи начин за проверу је уклањање краја стабљике. Ако је зелено, недовољно је зрело. Ако је црна или тамносмеђа, презрела је. Ако је љупке жуте боје, добро је да кренете.
У Тексасу користимо лимун у гвакамолу. У Мексику и другим деловима САД креч је чешћи. Оба су у реду, али лимун има светлији квалитет који заиста показује разлику између авокада и гвакамола. Само га уваљајте на пулт (употребите мало притиска, само не довољно да га потпуно разбијете) пре него што га исечете како бисте били сигурни да ћете добити сав тај цитрусни сок.
Ако немате љутике или је не можете пронаћи, можете заменити црвени лук, али требало би да почнете са само 2 кашике (уместо 3 које су вам потребне за љутику) у случају да је јака. Свежи јалапенос може се подметати било којим бибером по вашем избору, у зависности од нивоа зачина који можете да поднесете - чак и киселе ако сте у прстохвату. Волим да их исецкам сасвим ситно, па чини кохезивније (мање налик на пико) умакање.
Ако желите да користите додатке, уверите се да не користите више од 1/2 шоље (па ако имате две, користите највише 1/4 шоље сваке), или ће постати превише зрнасто. Ја сам љубитељ парадајза у мом, па сам то и ја користио, али у реду је користити ваш омиљени.
Када сечете парадајз, имаћете бољи успех са укусом вашег гуака ако их језграте. Само одсеците оба краја и прережите преполовљени или други оштар нож између меса и дела са семенкама пре него што га преполовите, а затим исечете.
Једина ствар коју генерално не бисте требали учинити овом гуацамолеу је додавање превише ароматичних биљака и зачина. Превише једноставно убија тај свежи укус авокада и даје вам мање могућности урањања.
Можете умочити било шта, од чипса и пите до поврћа, у свој гуацамоле или га користити за појачавање омиљене мексичке или Тек-Мек хране, јела од меса и живине или морских плодова.
Једини рецепт за гуацамоле који ће вам икада затребати
Инспирисан Лаура Бусх
Ако направите превише гуацамоле -а, чувајте га у стакленој посуди и прелијте са око 1/2 инча воде. Вода ће искључити кисеоник и спречити тамњење. Кад будете спремни за послуживање, само пажљиво излијте воду. Неће утицати на укус гваца и остаће свеж као и дан када сте га направили још неколико дана него обично.
Служи 4-5
Укупно време: Око 30 минута
Састојци:
- 4 зрела авокада
- 2 мала лимуна, исцеђена (око 1/4 шоље)
- 2-3 љутике, ситно исецкане
- 1/2 јалапена, ситно исецканог (по жељи више)
- 1/4 гомиле цилантро, стабљике и ситно исецкане
- 1/2 кашичице црног бибера
- 1-1/2 до 2 кашичице кошер соли (или по укусу)
- 1/4-1/2 шоље додатака, ситно исецканих ако је потребно (опционо-користио сам ромски парадајз)
Упутства:
- Преполовите и очистите авокадо. Месо извадите у чинију (сматрам да га сецкам пре него што га извадим да га лакше разбијем). Додајте 1/2 лимуновог сока и млетите док не добијете углавном глатку конзистенцију. Неколико малих комада је у реду.
- Додајте љутику, јалапено, цилантро, бибер, 1-1/2 кашичице соли и своје додатке и добро промешајте.
- Укус. Додајте још лимуновог сока и соли, по жељи.
За тоне сјајних рецепата, попут нашег И страницу на Фацебооку.
Више о гуацамолеу
Председник Обама такође не жели грашак у свом гуацамолеу
3 Нискомасно рецепти за гуацамоле бићете опседнути овим пролећем
Свети гуацамоле! 20 начина да имате више гуац -а у животу
