Многа наша сећања из детињства усредсређена су на храну, и не говоримо о свим оним ноћима када сте одбили да једете свој грашак. Без обзира да ли сте одрасли уживајући у недељној вечери са умаком, у италијанској традицији, или је ваша мама направила најбољу печену пилетину, можете отићи кући једноставним листањем страница Из кухиње моје мајке (Риланд Петерс & Смалл, 2009). Ова ризница рецепата је топионик најбољих јела која су припремиле маме широм света. Искористите ову прилику да додате неколико нових трикова у своју кулинарску традицију. Ево неколико наших фаворита за почетак.
Минестроне супа
Служи 6-8
Ништа не говори о дому и удобности као ова супа. Додатни бонус је што већину састојака можете набавити свеже са тржишта вашег локалног пољопривредника.
Састојци:
1-1/4 шоље сувог пасуља цаннеллини
8 унци панцете или сланине, исечене на коцкице или траке
2 чена белог лука, здробљени
2 велике стабљике першуна, благо здробљене
1 кашика екстра дјевичанског маслиновог уља
1 велики лук, исецкан
2 велика кромпира, исецкана на коцкице и испрана
3 шаргарепе, исечене на коцкице
2 стабљике целера, исечене
3 парадајза, преполовљена, семена и исецкана
2 шоље пиринча Арборио (италијански пиринач за рижото)
1 мали округли купус, исецкан на четвртине, језгро и исечен на коцкице
2 шоље ољуштеног грашка, свеже или смрзнуто
3 мале тиквице, дебело нарезане по дужини
Морска со и свеже млевени црни бибер, по укусу
Служити:
Шака свеже поцепаног босиљка
Свеже нарибан пармезан
Хрскави хлеб
Упутства:
1. Намочите пасуљ преко ноћи у најмање 5 шољица хладне воде да покрије. Оциједите, па ставите у шерпу, прелијте хладном водом и пустите да прокључа. Смањите ватру и пирјајте док скоро не омекша (поново ће се скувати, па не дозволите да омекшају). Немојте додавати со током овог претходног кувања или ће се стегнути. Оциједите и оставите са стране.
2. Ставите панцету, бели лук и першун у шерпу, лагано загрејте и динстајте док маст не исцури. Додајте маслиново уље, кратко загрејте, па додајте лук и лагано кувајте док не омекша, али не порумени.
3. Додајте кромпир, шаргарепу, целер, парадајз, со и бибер. Додајте 3 литре воде и загрејте док не проври. Кувајте на лаганој ватри око 20 минута. Додајте пиринач и пирјајте 10 минута. Додајте купус и резервисани пасуљ, прокухајте и кухајте 5 минута, затим додајте грашак и тиквице и кухајте још 2 до 3 минуте, док сво поврће не омекша. Уклоните и одбаците стабљике першуна, а со и бибер по укусу. Послужите посуто натрганим босиљком, пармезаном и хрскавим хлебом.
Рецепт Елсе Петерсен-Сцхепелерн, љубазношћу аутор Из кухиње моје мајке (Риланд Петерс & Смалл 2009)
Говеђи полпетти са парадајз сосом и шпагети
Служи 4
Шпагети и ћуфте врхунски су пример мамине чаролије у кухињи. Јефтино, али укусно заситно, не морате бити Италијани да бисте ценили овај класични оброк.
За парадајз сос:
1/4 шоље екстра дјевичанског маслиновог уља
3 чешња белог лука огуљена и танко нарезана
1 велики лук, исечен на кришке
2 конзерве (14 унци) исецканог парадајза од шљиве
Шака босиљка, плус додатно за сервирање
За ћуфте:
8 унци говеђег меса
1 шоља мрвица свежег белог хлеба
2 јаја
2 кашике свеже нарибаног пармезана, плус додатно за послуживање
1/4 шоље купљеног свежег першуна
3 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља
Служити:
10 до 12 унци шпагета, куваних према упутствима на паковању
Морска со и свеже млевени црни бибер
Упутства:
1. Загрејте рерну на 400 степени Ф. Да бисте направили сос од парадајза, у лонац ставите маслиново уље, бели лук, лук, парадајз и босиљак. Зачините сољу и бибером по укусу, па прокухајте. Смањите ватру да прокључа и лагано кувајте најмање 40 минута.
2. У међувремену направите ћуфте. У велику чинију за мешање ставите говедину, презле, јаја, пармезан, першун и маслиново уље. Зачините сољу и бибером и мешајте док се добро не сједине, рукама или дрвеном кашиком. Смесу обликујте у отприлике 20 куглица величине ораха и ставите у један слој на лим за печење обложен фолијом. Пеците 10 минута, окрените их да равномерно порумене и пеците додатних 6 до 7 минута.
3. За послуживање, добро оцедите топлу тестенину са сосом од парадајза и ћуфтама. Посути свежим исецканим босиљком и нарибаним пармезаном.
Рецепт Тоније Георге, љубазношћу аутор Из кухиње моје мајке (Риланд Петерс & Смалл 2009)
Чоколадни мус
Служи 4
Чак и ако мама није успела од нуле, чоколадни пудинг је прави дечји омиљени. Овај моуссе је само одрасли начин преношења тих укусних успомена.
Састојци:
7 унци горко -слатке чоколаде, разломљене на комаде
2 кашике несољеног путера, исецканог на мале комаде
1 зрно ваниле, разрезано по дужини оштрим ножем
3 јаја, одвојена
Прстохват соли
2 кашике шлага, за послуживање (опционо)
Упутства:
1. Чоколаду ставите у посуду отпорну на топлоту и отопите у микроталасној на ХИГХ 40 секунди, затим мешајте и понављајте док се скоро потпуно не отопи. У отопљену чоколаду умешајте путер. Вршком малог ножа састружите мала црна семена из зрна ваниле у чоколаду. Додајте жуманца, промешајте и оставите смесу са стране.
2. Електричним миксером умутите беланца и со до пене. Наставите да мутите и додајте шећер. Туците јако док не постане сјајно и чврсто. Белањке пажљиво гуменом лопатицом савијте у чоколаду док се више не виде беле мрље.
3. Пренесите мус у чиније за сервирање и оставите у фрижидеру најмање 6 сати, али најбоље је преко ноћи. За послуживање, по жељи додајте жлицу шлага.
Рецепт Лауре Васхбурн, љубазношћу Из кухиње моје мајке (Риланд Петерс & Смалл 2009)
Више маминих омиљених рецепата
Класични италијански рецепти
Органски рецепти ће се свидети целој породици
Брзи и приступачни породични оброци
