Цупцакес. Филована торта. Грахам крекери. Шећерни колачићи. Све горе наведено је потпуно магично, али шта је заједничка нит? Сви су страшно невероватни када имају савршено лаган, пахуљаст, зашећерен (али не превише зашећерен) слој домаћег глазура од маслаца. Скоро је довољно да пожелите да прескочите све послове са колачима и колачићима и само пређете на поледицу. (Скоро.) Али прављење сопственог крема од путера није ни приближно лако као што звучи. Један лажни потез и завршићете са масним, превише слатким нередом.
Осим ако немате праве професионалне савете од Аллисон и Матта Робицеллија.
Робицеллис су тим мужа и жене гуруа за колаче и власници познатих Робицеллијева пекара у Бруклину, Њујорк. Они су такође коаутори Робицелли'с: Љубавна прича, са колачима, који, осим што садржи 50 одраслих рецепата за њихове омиљене колаче, понекад садржи сентименталне, понекад смешне и увек забавне приче о њиховом животу, љубави и свом животу увиди. Такође сам прилично сигуран да је то једина кухарица за колаче која садржи рецепте псовке и крема од маслаца у облику смешних стрипова. Као што можете замислити, они су стручни произвођачи крема од маслаца. Као што нисте могли замислити, драго им је што ће своје нињутсу вештине са кремом поделити са целим светом.
Француски или амерички?
Заправо постоје две врсте крема: француска и америчка. Робицеллис користи француски језик, али је веома напоран и може бити нестабилан по топлом времену. Тако су развили оно што мора бити најпрестижнији светски рецепт за амерички крем од маслаца, који овде наводимо. Ако мислите да је америчка павлака преслатка, ово је засигурно рецепт за вас. Ако заиста желите да испробате њихов рецепт за француски крем, препоручујем да погледате њихову књигу (заправо, препоручујем то без обзира на то).
Више:11 рецепата за глазуру од маслаца који ће вашу печенку учинити неодољивом
1. Разбацујте се састојцима
Запамтите, у креми од маслаца нема толико састојака, па је оно што унесете заиста важно. Висококвалитетни маслац је посебно неопходан, јер одатле потиче већина вашег укуса. У ствари, Аллисон каже да не би бежала од интензивнијих укуса европског (култивисаног) путера само зато што је то „амерички“ крем од маслаца. Према Аллисон -у, „С обзиром да маслац користимо у глазурама у сировом облику, укус култивисаног путера ће заиста засијати.“ Она упозорава да ако одаберете европски маслац, требало би да пробате богатство док идете, јер европски путер има нешто више масти садржај.
2. Велика контроверза са кремом од маслаца: Скраћивање
Све у свему, Аллисон сматра да би требало да избегавате скраћивање за глазуру јер уопште нема добар укус. Упркос томе, чак се и Робицеллис морају повремено ослањати на њега за догађаје на отвореном јер је стабилнији на вишим температурама него путер. У том случају, они не замењују више од 30 одсто путера за скраћивање. Понекад заиста морате узети у обзир друге факторе осим укуса, па се немојте осећати кривим ако га користите, али можда покушајте и без тога.
3. Полако додајте шећер и пробајте док кренете
Вероватно знате да треба полако да додајете шећер у праху. Не желите да имате Волим Луци тренутак са миксером. Али такође морате пробати док идете како бисте били сигурни да не додајете превише. Суптилне разлике у састојцима могу донекле променити количину састојака који вам могу затребати.
4. Додајте сир масцарпоне
Тешко је не избезумити се када видите количину шећера у праху у рецептима са кремом од маслаца. Те ствари су влажне! Али Робицеллис је смислио савршен начин за постизање праве равнотеже слаткоће и дубине без тог укуса: сир масцарпоне.
Морали сте знати да ће се негде увући у неки фенси страни састојак, зар не? Професионални пекари су познати по својој подмуклости (не... измислио сам то). Али мислим да би их требао чути овде. За то постоји заиста добар разлог.
„Масцарпоне ће имати веома богат укус, јер има укус као чврста верзија креме“, каже Аллисон. "Оно што ради смањује слаткоћу глазура, чинећи га луксузнијим од замагљивања." У многим рецептима за крем од маслаца већ постоји густа крема. Коришћење масцарпоне -а је само коришћење његове чврсте верзије. Ако не можете пронаћи масцарпоне, можете га замијенити с још маслаца.
5. Како то учинити лепим (напомена о боји хране)
Ако пажљиво погледате Робицелисову куварицу, приметићете да је већина, па, крем боје. Сви који имају боју долазе по својој нијанси кроз додатне природне састојке попут јагода.
Као што Аллисон истиче, „Никада не бих направила печено пилеће плаво јер ми је то била омиљена боја, па зашто колач?“ Она даље објашњава: „Ми покушајте да [фокус] усредсредите на укусе и текстуре, украшавајући колачиће стварима попут крхки ораха, компота од свежег воћа и домаћег слаткиши. "
Међутим, понекад је бојење хране само неопходно. Робицелли знају да понекад морате да једете колаче који, рецимо, савршено одговарају тачној зеленој нијанси на хаљини принцезе Тиане. Далеко од тога да она уништи снове вашег малишана о савршенству принцезе! У том случају, Аллисон препоручује гел боје за храну. Можете их пронаћи у продавницама печења и заната, а боје су конзистентније, па их користите много мање (пошто су оне које купујете у продавници тако воденасте).
5. Умутите га док не заболи
Аллисон жели да знате да је све у ваздуху. У стриповској верзији рецепта, тачне речи су: „Победите јеботе од тог срања!!! Победите као што смо победили Русе Роцки ИВ!”Аллисон је објаснила шта то значи:„ Све је у томе да се добро туче и убаци довољно ваздуха док не постане јако пахуљасто, али не толико да га на крају истопите. Најбољи начин да пронађете ову тачку је старомодан начин: Окусите док идете. Кад се осећа лагано попут шлага, скоро се топи на језику и не осећа се тако тешко као нешто што ће вам данима седети у стомаку, знате да сте добри.
6. Помоћ! Крем ми се сломио!
Баш као холандез или мајонез, крем од путера може да се сломи. Аллисон објашњава да је то зато што се емулзија маслаца одвојила на масноћу и воду. Али ако га победите док га не сломите, није све изгубљено. Аллисон је поделила неколико савета за оне са катастрофом од маслаца.
Оставите глазуру у фрижидер и оставите да се мало стегне, а затим је поново туците великом брзином док се не сједини.
Наставите да тучете додајући још мало путера, ситне комаде одједном.
Горе долази до најгорег? Колачиће свеједно замрзните, па цео шебанг премажите измрвљеним колачићима или исецканим орасима. Нико неће знати!
Првобитно објављено фебруара 2016. Ажурирано септембра 2017.
