Bolezen, ki se prenaša s hrano, je za milijone Američanov vsako leto nesrečna resničnost. Tukaj je tisto, kar morate vedeti o njihovih vzrokih, simptomih in kaj lahko storite, da povečate svoje možnosti, da ostanete zdravi.
Nihče ne želi doživeti bolezni, ki se prenaša s hrano (znano tudi kot zastrupitev s hrano), vendar obstaja velika verjetnost, da ste vi ali nekdo, ki ga poznate, zboleli zaradi zaužite hrane. To je tudi nesrečna, a razširjena tema novic, še posebej, če to nosi velika korporacija breme delitve novice, da njene stranke trpijo zaradi bolezni, ki so jo prebrale pri njej poslovno.
Več:7 nasvetov za nakup varnejše hrane v svetu, ki je nor za odpoklic
Tukaj je tisto, kar morate vedeti o najpogostejših vrstah bolezni, ki se prenašajo s hrano, kaj jih povzroča in kako lahko zmanjšate tveganje za okužbo s temi grozljivimi mikrobi.
Norovirus
Norovirus je virus, ki je odgovoren za večino primerov gastroenteritisa v ZDA, po podatkih centrov za nadzor bolezni, norovirus vsako leto povzroči od 19 do 21 milijonov bolezni in prispeva med 56.000 do 71.000 hospitalizacij in 570 do 800 smrtnih žrtev.
- Kako pride v vašo hrano: Norovirus se prenaša na več načinov, vključno z neposrednim stikom z okuženo osebo, vendar lahko okužena oseba okuži hrano tudi med pripravo ali postrežbo. Prav tako se lahko hrana onesnaži pri njenem viru, na primer proizvodi, pridelani v bližini krmnih mešanic.
- Simptomi: Norovirus povzroča gastrointestinalne simptome - bruhanje, želodčne krče in drisko. Lahko povzroči tudi vročino, glavobole in bolečine v telesu.
- Najboljše prakse: Možnosti okužbe lahko zmanjšate s temeljitim in pogostim umivanjem rok, zlasti po uporabi kopalnice in pred obrokom. Pred pripravo in uživanjem sadja in zelenjave morate tudi skrbno umiti sadje in zelenjavo, prav tako pa se morate izogibati pripravi hrane ali ravnanju z njo, ko ste bolni.
E. coli
E. coli, okrajšava za Escherichia coli, je bakterija, ki je običajno prisotna v črevesju ljudi in živali. Večina E. coli je neškodljiv, vendar je nekaj sevov patogenih in lahko povzroči bolezni.
- Kako pride v vašo hrano: Meso in perutnina lahko prideta v stik z E. coli med zakolom, ko pride v stik s črevesnim materialom. Sveže sadje in zelenjavo lahko tudi onesnažimo z gojenjem ali namakanjem v bližini človeških ali živalskih odpadkov.
- Simptomi: Simptomi okužbe vključujejo prebavne stiske, drisko (včasih krvavo) in bruhanje, včasih pa je prisotna blaga vročina.
- Najboljše prakse: Temeljito in pogosto umivanje rok lahko pomaga preprečiti bolezni, še posebej, če ste prišli v stik z živalmi ali njihovim okoljem in preden ste se ustalili za obrok. Pomembno je tudi temeljito kuhanje mesa - CDC priporoča, da meso segrejete na notranjo temperaturo najmanj 160 stopinj F/70 stopinj C. Izogibajte se tudi nepasteriziranim mlečnim izdelkom in soku (pasterizacija bo ubila bakterije).
Več:Kako dolgo jajca ostanejo v hladilniku?
Salmonela
Salmonela, bakterija, v ZDA povzroči približno 1 milijon bolezni, ki se prenašajo s hrano, pri nekaterih pa je okužba lahko smrtonosna.
- Kako pride v vašo hrano: Običajno se prenaša na ljudi, ki jedo ali pijejo hrano, okuženo z majhnimi količinami živalskih iztrebkov. Perutnino običajno povezujemo s salmonelo, lahko pa je kontaminirano skoraj vsako živilo, vključno s sadjem in zelenjavo. V kuhinji se lahko pojavi tudi navzkrižna kontaminacija, če kapljice iz surove hrane pridejo na druge izdelke, ki jih pripravljate.
- Simptomi: Salmonela lahko povzroči drisko, zvišano telesno temperaturo in trebušne krče 12 do 72 ur po izpostavitvi povzročitelju bolezni.
- Najboljše prakse: Jajca, perutnino in drugo meso temeljito skuhajte in ne uživajte surovega ali nepasteriziranega mleka. Očistite roke, delovne površine in kuhinjske pripomočke takoj po pripravi surovega mesa. Umijte si roke po stiku s plazilci in pred pripravo, serviranjem ali uživanjem obrokov.
Listeria
Listeria monocytogenes, bakterijska okužba, povzroča resno bolezen, ki običajno prizadene novorojenčke, starejše, noseče ženske in tiste z oslabljenim imunskim sistemom, vendar lahko občasno prizadene ljudi brez tega tveganja dejavniki.
- Kako pride v vašo hrano: Listeria monocytogenes najdemo v tleh in vodi, lahko pa jo neškodljivo prenašajo živali, ki lahko okužijo njihovo mleko in meso. Običajno ga najdemo v neobdelanem mesu, surovih ali nepasteriziranih mlečnih izdelkih ter v nekaterih mehkih sirih, pa tudi v nekaterih predelanih mesnih izdelkih in prekajenih morskih sadežih.
- Simptomi: Okužba z listerio monocytogenes običajno povzroči telesne bolečine, zvišano telesno temperaturo in drisko, lahko pa povzroči tudi zmedo, otrdel vrat, izgubo ravnotežja in krče. Nosečnice lahko doživijo mrtvorojenost ali splav.
- Najboljše prakse: Temeljito operite sveže pridelke, temeljito skuhajte vse meso in se izogibajte skupnim virom listerija, kot so nepasterizirani mlečni izdelki.
Hepatitis A.
Hepatitis A. je resna, zelo nalezljiva okužba jeter. Čeprav se lahko prenaša z okužene osebe neposredno na drugo osebo, lahko najde tudi pot v hrano.
- Kako pride v vašo hrano: Hepatitis A se prenaša s fekalno-oralno potjo-to pomeni, da se okužite po naključnem zaužitju blata okužene osebe. V živilski industriji se lahko prenaša tako enostavno, kot si delavec pri pripravi hrane ne umiva rok. Hrano lahko okužimo tudi v kateri koli fazi proizvodnje - pridelavi, obiranju, predelavi, skladiščenju ali transportu.
- Simptomi: Nekateri ljudje, okuženi s hepatitisom A, sploh nimajo simptomov. Če so simptomi prisotni, lahko vključujejo zvišano telesno temperaturo, bolečine v sklepih, utrujenost, izgubo apetita, bruhanje, glineno blato, zlatenico ali zatemnjen urin.
- Najboljše prakse: CDC poleg pogostega umivanja rok priporoča cepljenje proti hepatitisu A, kar lahko pomaga preprečiti njegovo širjenje.
Več:Kako organizirati hladilnik, da bo hrana dlje časa sveža (INFOGRAFSKO)
Campylobacter
Campylobacter je bakterija in pogost vzrok za diarejo v ZDA
- Kako pride v vašo hrano: Campylobacter je okužba, ki jo najdemo v piščančjih jatah in ne kaže znakov bolezni, okužba pa se lahko prenese na meso, če pride v stik s črevesjem med zakolom.
- Simptomi: Glavni simptom te vrste okužbe je driska, ki je lahko krvava.
- Najboljše prakse: Vse perutninske izdelke temeljito skuhajte pri minimalni notranji temperaturi 165 stopinj F. V restavraciji ne uživajte premalo pečene perutnine in si temeljito umijte roke po ravnanju s surovim piščancem. Prav tako pazite, da v kuhinji ne boste navzkrižno kontaminirali površin ali drugih materialov, tako da jih temeljito operete z milom in vodo.
Trihineloza
Trihineloza povzroča parazitski črv, ki je prisoten v premalo kuhani hrani, vendar je na srečo incidenca v ZDA redka.
- Kako pride v vašo hrano: Parazit je lahko prisoten pri več vrstah živali, kot so medvedi, prašiči, divje mačke, lisice, psi, volkovi, konji, tjulnji in mroži.
- Simptomi: Trihineloza se običajno pojavi z bolečinami v trebuhu, bruhanjem, drisko, zvišano telesno temperaturo in utrujenostjo. Lahko napreduje v bolečine v sklepih, otekanje obraza in oči, glavobole, mrzlico ali srbečo kožo.
- Najboljše prakse: Meso temeljito skuhajte na notranji temperaturi 160 stopinj F za mleto meso, 165 stopinj F za perutnino in 145 stopinj F za vse drugo meso.
