Udobna hrana je moja najljubša hrana. Obožujem pečenko, mac in sir, piščanca in cmoke, jabolčno pito, vsak recept, ki se mi zdi kot topel objem. To jesen objemite svojo družino in jo s temi recepti za segrevanje telesa in duše pripeljite nazaj za mizo.
t
Francoska čebulna juha v počasnem štedilniku
tSkrivnost tega klasičnega recepta (ki je v moji zadnji knjigi) je kuhanje čebule nizko in počasi na maslu vsaj 30 minut, tako da sprostijo svojo vsebnost vode in postanejo mehke, zlate in sladke oz karameliziran. Ko se skuhajo, lahko vse položite v počasen štedilnik in pustite.
Sestavine:
- 4 žlice (1/2 palice) nesoljenega masla
- 1 žlica olja repice
- 2-1/2 do 3 kilograma rumene čebule, tanko narezane
- 1 čajna žlička košer soli
- 1/4 čajne žličke sveže mletega črnega popra
- 2 stroka česna, mleta
- 1 skodelica suhega belega vina
- 2 lovorjeva lista
- 2 litra goveje juhe
- 1 žlica bolje kot goveja osnova iz bujona
- 4 skodelice (1 funt) naribanega Gruyereja
- 1/4 skodelice (1 unča) naribanega Asiaga
- Krutoni, kupljeni v trgovini ali domači
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Priprava:
- V nizozemski pečici na nizkem ognju stopite maslo z oljem repice.
- Dodamo čebulo in začinimo s soljo in poprom.
- Ogenj povečamo na srednji in čebulo kuhamo, občasno premešamo, dokler se čebula ne karamelizira, 25 - 30 minut.
- Dodamo česen in pražimo, da diši, 1-2 minuti.
- Zvišamo ogenj na visoko in vmešamo belo vino.
- Ko se tekočina prepolovi, vlijte mešanico čebule v počasni štedilnik.
- Dodajte lovorjeve liste, govejo juho in govejo osnovo.
- Pokrijte in kuhajte na visoki temperaturi 7 ur.
- Ko se časovnik izklopi, pečico segrejte, da se peče.
- Na pekač razporedite 6 posod, zaščitenih pred pečico.
- Kuhano čebulo z žlico z žlebovi prenesite v sklede, pri tem pa ne pozabite zavreči lovorjevih listov.
- Vročo juho zalijemo v sklede, na vrhovih pa pustimo približno 1/4 palca prostora.
- Na vsako posodo položite 2 ali 3 krutone.
- Zložite Gruyere in potresejte Asiago po krutonih.
- Posodice dajte pod brojlerje in jih pecite, dokler se siri ne stopijo, postanejo mehurčki in rjavi, 2 - 3 minute.
- Juho postrezite toplo z dodatki krutonov.
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Pečenka v podeželskem slogu
t
t Služi 6-8
t Pečenko v loncu lahko pripravite v pečici, loncu na pritisk, počasnem štedilniku. Ta recept odraža znamenito mamino pečenko, ki jo je naredila v pečici. Večina receptov za počasno kuhanje traja približno 8-10 ur, kar vam omogoča, da med tednom uživate v pečenki. Ali pa si oglejte recept za lonec na pritisk v moji novi kuharski knjigi za udobno hrano Nazaj za mizo… na mizi lahko dobite pečenko v malo več kot eni uri.
Sestavine:
- 1 (3 - 4 funtov) okrogla pečenka na dnu brez kosti
- 1/2 skodelice večnamenske moke
- Košer sol in sveže mleti črni poper
- 1/4 skodelice olja repice
- 2 srednji čebuli, na četrtine
- 3 stroki česna, zdrobljeni
- 1 žlica paradižnikove paste
- 1 skodelica suhega rdečega vina
- 3 skodelice goveje osnove
- 2 vejici svežega timijana
- 2 lovorjeva lista
- 3 korenje, narezano na 1-palčne kose
- 2 stebla zelene, narezana na 1-palčne kose
- 6 belih ali rdečih krompirjev, narezanih na četrtine
- 1/2 skodelice sesekljanega svežega peteršilja
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
t
Priprava:
- Pečico segrejte na 350 stopinj F.
- Pečenega posušite s papirnatimi brisačkami. Moko raztresemo na velik krožnik. Pečenko potopite v moko in jo popolnoma obložite. Obilno ga začinimo s soljo in poprom.
- Olje oljne repice segrejte v nizozemski pečici na srednje močnem ognju. Meso prepražimo z vseh strani, dokler ni dobro porjavelo. Rjavo meso odstranite na krožnik. Čebulo, česen in paradižnikovo pasto dodajte v lonec in kuhajte, dokler čebula in česen ne začneta zlati. Dodajte rdeče vino in kuhajte, strgajte rjave koščke z dna lonca, dokler se vino ne zmanjša na 1/2 skodelice, približno 10 minut. Meso vrnite v lonec.
- Dodamo govejo zalogo, timijan in lovorjeve liste ter zavremo. Pokrijte in prenesite v pečico. Pražimo 2-1/2 uri. Dodamo korenje, zeleno in krompir ter pražimo še 2 uri. Pečenega prestavimo na desko za rezanje in pustimo počivati 15-20 minut. Medtem ko meso počiva, odstranite maščobo iz omake. Omako prenesite v ponev in segrejte. Pečenko narežemo na tanke rezine, razporedimo na servirni krožnik in okrasimo s peteršiljem. Postreženo pečenko postrežemo z omako.
t
t
t
Puding kruh iz jabolčne pite
t
t Služi 8 - 10
t Če imate od tega družinskega srečanja nekaj preostale jabolčne pite, lahko naredite popolnoma nov recept, ki bi bil morda celo boljši od prvotne pite. Znano je tudi, da sem samo za to naredil pito. Nobenega pravila ni, da bi to postregli za zajtrk... samo povem.
Sestavine:
tPuding za kruh:
- 24 unč (1 hleb) challah kruha, narezanega na 2-palčne kocke
- 8 jajc
- 2 skodelici mleka
- 2 skodelici težke smetane
- 1 skodelica belega sladkorja
- 1/2 skodelice svetlo rjavega sladkorja, pakirano
- 2-1/4 čajne žličke mletega cimeta
- 2 žlički vanilijevega ekstrakta
- 6 žlic masla, stopljenega
- 1/2 (9 x 3-palčna) jabolčna pita z globoko posodo, narezana na velike kose
t
t
t
t
t
t
t
t
t
tKaramel rum omaka:
- 1 (19,5 unč) kozarec karamelne omake
- 1 čajna žlička ekstrakta ruma
t
Priprava:
- Za pripravo pudinga iz kruha segrejte pečico na 350 stopinj F. Namastite 9 x 13-palčni pekač; dati na stran.
- Kocke kruha položite v veliko skledo; dati na stran.
- Jajca, mleko, maščobno smetano, oba sladkorja, cimet in vanilijo stepemo v skledo srednje velikosti. Stepajte, dokler se dobro ne premeša. Kruh prelijemo z jajčno mešanico in stopljenim maslom in nežno premešamo, dokler kruh ne absorbira večine jajčne mešanice. Dodajte koščke jabolčne pite in rahlo premešajte, da se enakomerno vmešajo.
- Pekač rahlo pokrijte z alufolijo in pecite 35 minut. Odstranite folijo in odprto pecite še 35 - 40 minut oziroma dokler zobotrebec, ki je vstavljen na sredino, ne izstopi čist.
- Za pripravo omake združite karamelno omako in ekstrakt ruma v posodi za mikrovalovno pečico; mikrovalovni pečici 60 do 90 sekund ali dokler se ne segreje. Postrezite nad toplim pudingom iz kruha.
t
t
t
t
t 
tDavid Venable ali je gostitelj programa QVC‘priljubljena kuharska in jedilnicaV kuhinji z Davidom. On ponuja raznoliko in edinstveno izkušnjo gledalcev s funkcijami, kot so informacije o izdelku, predstavitve kuhanja, gostje v živo, nastopi slavnih in interakcija gledalcev v živo. F.pusti ga Twitter in Facebook.
