Zakaj so celi piščanci toliko cenejši od kosov? Ker trgovini ni bilo treba storiti ničesar, razen ptice vrečko in postaviti na ogled. Če lahko piščanca "izdelate" (razrežete) na uporabne porcije, lahko vsak teden v trgovini z živili prihranite kar nekaj denarja.
Če razrežete svojega piščanca, izločite (brez namena igre) dodatne stroške dela, ki se običajno prenesejo na vas v trgovini z živili. Čeprav vam pri prvem poskusu piščanca ne bo uspelo zlomiti v šestih minutah, boste po nekaj vajah najhitrejši mesar perutnine. Ključno je najti in izpostaviti sklepe ter jih razrezati za lažje ločevanje.
1. korak: Sprostite se
Piščanca vzamemo iz hladilnika in pustimo stati 10 do 15 minut, da se rahlo segreje. S prsi navzgor, nežno pritisnite na ptico, da sploščite in sprostite sklepe. Kako lahko ugotovite, ali je prsi obrnjeni navzgor? Krila in noge bodo usmerjene v nebo. Karkoli naredite z eno stranjo ptice, morate takoj storiti z drugo, da olajšate rezanje. Začnite najprej s krili, nato z nogami in stegni, nato pa z dojkami.
2. korak: Krila
Primite za eno od kril in zrahljajte sklepe z rahlim vlečenjem in zvijanjem. Z ostrim nožem za odkoščanje odrežite kožo in kite na krilni kosti - tako boste zlahka ločili kožo in kite. Zvijte v sklepu in odstranite vrh krila. Ponovite za drugo krilo. Videli boste, da je del krilne kosti v tem primeru še vedno pritrjen na dojko. To se imenuje "letalska prsa" in je znana tudi kot "hotelski rez", "francoski rez" ali "vrhunski". Če želite obdržati celotno krilo nepoškodovane, preprosto potegnite krilno kost nazaj v prsnem sklepu, s palcem poiščite ločitev med spojem in rezino med sklep.
3. korak: T.vzponi in noge
Stegno in nogo upognite nazaj, da pop poči. Z nožem za odkoščanje narežite kožo, da izpostavite meso in kosti. S prsti nežno potegnite nogo iz kosti in pazite, da ostriga ostane pritrjena. (Ostriga je majhen kos temnega mesa, ki naj bi bil najbolj nežen del ptice, ki sedi blizu stegna.) Odprite sklep, kjer je stegno pritrjeno na telo ptice, in z nožem potisnite med sklep do ločeni. Ponovite na drugi strani.
Za ločitev stegna in noge obrnite nogo tako, da bo stran kože obrnjena navzdol. Poiščite maščobno črto, ki naravno poteka med stegnom in nogo. Za to maščobno črto je sklep. Nežno upognite stegno in nogo nazaj na liniji maščobe, da zlomite sklep; nato z uporabo maščobne črte kot vodila zabodite nož med sklepom, da ločite oba kosa. Ponovite na drugi strani.
4. korak: Prsi in peciva
S prsti poiščite osrednjo prsno kost. Za ločitev dojk boste razrezali vzdolž vsake strani te kosti. Ko začutite, kje se nahaja kost, zaženite nož po strani kosti od vrha dojke do dna. Naredite več dolgih, tekočih rezin, čim bližje kosti, dokler se dojka popolnoma ne loči od kosti dojke in kobilice. S prsti nežno potegnite prsno meso stran od kosti. Vložek bo pritrjen na spodnjo stran prsi - to lahko enostavno odstranite z rahlim vlečenjem ali ga pustite na mestu. Še naprej nežno povlecite prsno meso proti vratu ptice, da razkrijete krilni sklep. S kostnim nožem prerežite sklep, da odstranite prsi. Ponovite na drugi strani.
5. korak: Rešite kosti!
Piščančjih kosti ali trupa ne zavrzite. Zavijte jih v plastično folijo in zamrznite do šest mesecev. Ko shranite tri ali štiri, jih uporabite za pripravo piščančje zaloge.
Za več nasvetov o kuhanju si oglejte to:
Super mamice vodnik za čiščenje in kuhanje za družino
