Vino in čokolada sta par, ki je najpomembnejši kot arašidovo maslo in žele, makaroni in sir ter kumarice in sladoled. Resnica pa je, da se oba ne združita veličastno vsakič, ko ju sestavite. Nekatera vina dopolnjujejo nekatere čokolade, druga pa se med seboj popolnoma spopadajo. Na žalost, parjenje vina in čokolade ni tako preprosto, kot če zgrabite dve najljubši sladkariji in domnevate, da se bosta ujela. Pravzaprav je umetnost združevanja vina in čokolade pravzaprav težko obvladati. Na srečo vam lahko nekaj nasvetov, ki jih podpirajo strokovnjaki, pomaga pri vsaki uporabi.
1. Svojo sladko čokolado združite s še bolj sladkim vinom
Praviloma mora vaše vino nenehno bodite slajši od hrane, s katero jo seznanjate-tudi če je ta hrana nadvse sladka sladica Madeline Puckette, sommelierka in soustanoviteljica Wine Folly. Če ne, bi lahko imeli vsakič, ko popijete pijačo, v ustih suh, grenak okus, kar je precej žalosten način, da spijete okusno poslastico. (Na žalost to pomeni, da je večina šampanjcev in čokolade
trdno z mize. Zdaj pa boste imeli priložnost najti kombinacijo, ki je še bolj dekadentna in okusna.)Kdaj parjenje vina in čokoladeNe pozabite, da so nekatere čokolade slajše od drugih. Temne čokolade so ponavadi precej suhe in grenke, bele čokolade so neverjetno sladke, mlečne pa ponavadi padejo vmes. Pri iskanju vina, s katerim ga boste povezali, upoštevajte sladkost svoje čokolade in ne bojte se, da boste zaužili sladkor; desertna vina so z razlogom super sladka.
2. Poskrbite, da bo vaše vino krepko kot čokolada
Kadar koli sanjate o parjenju, se prepričajte, da je vaše vino enako intenzivno kot vaša hrana - in obratno, pravi Puckette. Če je eden veliko drznejši od drugega, lahko parjenje preseže, tako da okusite le en del svoje sestavljanke. (In res, zakaj bi se trudili, da bi ustvarili par, če lahko okusite le polovico?)
Na srečo je precej enostavno ugotoviti, kako intenzivna bo čokolada. Temne čokolade so ponavadi močne in grenke, bele čokolade pa napolnijo usta s kremastim, sladko-sladkim okusom. Obe čokoladi ponujata resnično intenzivne okuse in si zaslužita, da ju združimo s tako drznimi vini. Mlečne čokolade pa so ponavadi nekoliko subtilnejše, zato jih lahko kombiniramo z bolj podcenjenimi vini. (To pravilo velja tudi za čokolade z okusom. Čokoladna kava mora biti precej močna, lešnikova čokolada pa je lahko bolj občutljiva.)
Ko ugotavljate, kako drzno ali subtilno je vino, morate upoštevati njegovo telo. Če je vino "večjega telesa", je glasno in intenzivno. Če je "lažjega telesa", je bolj podcenjen. Praviloma so bela vina lažjega telesa od rdečih, čeprav so nekatera bela svetlejša od drugih belih (in nekatera rdeča so svetlejša od drugih rdečih).
Če ste v dvomih, malo raziščite na spletu. Tam lahko najdete informacije o tem, kakšnega okusa je vino in kako intenziven je - in ob obisku trgovine lahko opravite bolj informiran nakup.
3. Odločite se za vino, ki je bolj kislo kot vaša čokolada-še posebej, če je z okusom sadja
Še eno vodilo za združevanje hrane in vina? Po Pucketteju mora biti vaše vino vedno bolj kislo kot vaša hrana. Kislost lahko preseže najpomembnejše okuse jedi - slanost, maščobo, sladkost - in vaše brbončice ostanejo očiščene ob vsakem požirku. (To velja tudi za kislost; super kisla jed ni primerna za še bolj kislo vino.)
Kaj je lepo? Čokolada ponavadi ni zelo kisla, zato ni težko najti vina, ki ustreza temu računu. Edino, ko boste morali razmisliti o tem vodiču, je, ko se ukvarjate z okusom sadja čokolada - še posebej čokolada z okusom malin, limon, pomaranč in drugih, zlasti kislih sestavine.
4. Grenke čokolade in grenka vina naj bodo daleč drug od drugega
Ena najpogostejših težav pri parjenje vina in čokolade je grenko-na-grenka kombinacija. Mnoga naša vinska vina so suha in taninska (pomislite: šampanjec in modri pinot), zaradi česar so lahko čudovito pitna-ob čokoladi pa presenetljivo groba. Medtem ko se kislost dobro ujema s kislostjo, se grenkoba na grenkem le nabira, da ustvari resnično grdo izkušnjo.
Na srečo vam bo pravilo "seznanite svojo sladko čokolado s še bolj sladkim vinom" pomagalo, da se izognete tej pasti. "Sladko" in "suho" običajno zavzemata različne konce spektra, zato se lahko izognete vso grenkobo vsemu, če se držite sladke pijače.
5. In zapomnite si, da obstajata dva osnovna načina, da dva para hrane in vina
Obstajata dva osnovna pristopa k združevanju vina in hrane, oba pa vam lahko pomagata ustvariti neverjetno kombinacijo vina in čokolade. Prvi je ustvariti komplementarno parjenje, kar pomeni združiti vino z jedjo, ki ima drugačen, a komplementaren profil okusa. Drugi je ustvariti skladno parjenje, kar pomeni združiti vino z jedjo, ki deli nekatere njegove okuse.
Od parjenje vina in čokolade potrebuje veliko sladkega na sladkem, morda mislite, da so edini pari, o katerih bi lahko sanjali, skladni. Čeprav jih je vsekakor enostavno dobiti, ne pozabite, da čokolada ni samo sladko- pa tudi vino ni. Oboje lahko ponudi tudi kremastost, oreh, grenkobo, sadnost in debelost. Ko gre za vino in čokolado, imate pravzaprav ogromno okusov, s katerimi se lahko igrate, zato lahko naredite vse vrste kombinacij - skladne ali komplementarna.
Seznanjanje s podobnim je skoraj vedno dobra ideja (z izjemno izjemo grenkoba), lahko pa tudi enostavne obvladovanja dopolnilnih parov. Kremasta čokolada se lahko odlično poda k sadnejšemu, bolj kislemu vinu. Slana čokolada je lahko koristna za slano čokolado. In seveda grenak čokoladi lahko vedno koristi malo sladkosti.
Čeprav obstaja nekaj načinov res narobe z vinom in čokolado, obstaja še več načinov, kako ravnati pravilno. Pomislite, da je to vaš izgovor, da si založite oboje in poskusite.
Naše poslanstvo pri SheKnows je opolnomočiti in navdihniti ženske, pri čemer predstavljamo samo izdelke, za katere menimo, da vam bodo všeč tako kot mi. Upoštevajte, da če kupite nekaj s klikom na povezavo v tej zgodbi, lahko prejmemo majhna provizija od prodaje in trgovec na drobno lahko prejme nekatere revizijske podatke za računovodstvo namene.
