Testenine se zdijo tako enostavne za pripravo; to je ena prvih jedi, ki se jih nauči večina kuharjev. Toda samo zato, ker vam to uspeva že leta, ne pomeni, da ni prostora za izboljšave.
Ti nasveti vam bodo pomagali, da presežete običajen penne, tako da lahko ustvarite jedi iz testenin, ki resnično izstopajo.
1. Skuhajte
Ohranjanje velikega lonca vode za kuhanje testenin ni le izguba energije; je nepotrebno. Po strogem testiranju je J. Kenji Lopez-Alt od Laboratorij za hrano odkrili, da lahko skuhate z 2 litri vode na kilogram testenin. Samo zavremo vodo, dodamo testenine, spet zavremo, nato premešamo, pokrijemo in izklopimo ogenj. Pustite stati nekaj minut manj kot čas kuhanja na embalaži, in ste pripravljeni. Še bolje, ker uporabljate manjšo količino vode, je nastala tekočina testenin škrobna, zato je boljša za emulgiranje omake iz testenin. Ta metoda najbolje deluje s kratkimi testeninami. Poskusite z ta recept za Meyerjeve limonine testenine -če dodate nekaj ekstra škrobne vode, bo omaka še bolj kremasta.
2. Testenine skuhajte v 1 minuti
Slika: Javier Lastras/Flickr
Počakaj, kaj? Izkazalo se je, da lahko z malo načrtovanja vnaprej posušite testenine samo eno minuto. Vse, kar morate storiti, je, da testenine za 90 minut namočite v hladni vodi. Nato ga dodajte v lonec z vrelo vodo in kuhajte 30 do 45 sekund oziroma dokler ni želene teksture pripravljenosti.
Več:26 receptov za testenine, ki jih je enostavno narediti in prinesti na delo
3. Uporabite 1 lonec
Noč testenin se lahko zaplete, vendar ni treba. Lahko kuhate množica testenin v enem loncu. Samo nasekljajte zelenjavo (prepražite, če vam je všeč), nato dodajte druge sestavine omake in testenine. Zavremo in kuhamo, pogosto mešamo, dokler testenine niso gotove. Testenine se kuhajo v omaki, zato ni potrebe po preceditvi in ni treba umazati drugega lonca za omako. Genialno!
4. Počasi ga kuhajte
Slika: Jeremy Smith/Flicker
Lahko pripravite okusne jedi iz testenin in enolončnice prav v počasnem štedilniku, vroča pečica ni potrebna. Ključno je kuhanje testenin v zadnjih 30 do 40 minutah vašega recepta. Na primer, v posodo za pecivo bi dodali zelenjavo, meso in tekočine ter jim pustili, da se počasi kuhajo na nizki temperaturi, medtem ko ste v službi. Ko pridete domov, močno povečajte toploto in dodajte testenine z 1 skodelico tekočine (več ali manj, odvisno od tega, koliko tekočine je v počasnem štedilniku). Pokrijte in pustite kuhati 30 minut za bele testenine, 40 minut za polnozrnate pšenice, dokler vam njihova nežnost ne ustreza.
5. Zaključite v omaki
Slika: Yortw/Flickr
Če ste se kdaj spraševali, zakaj so testenine, ki jih dobite v restavracijah, toliko bolj okusne od tistih, ki jih naredite doma, bi lahko bil krivec, kako jih dokončate. Testenin ne kuhajte, dokler niso popolnoma al dente, nato pa prelijte omako naravnost iz kozarca. Namesto tega morate omako segreti v dovolj veliki ponvi, da zadrži tudi testenine. Ko je še malo premalo, ga odcedite, pri tem pa rezervirajte nekaj vode za testenine in testenine dodajte v ponev z omako. Dodajte malo škrobne vode za testenine, da omako zgostite in emulgirate ter kuhajte, dokler se testenine ne zmehčajo. Na ta način, namesto da bi v zadnjih minutah kuhanja samo absorbirale vodo, vaše testenine absorbirajo omako, zaradi česar je vsak zalogaj zadnje jedi bolj okusen.
6. Ne sperite ga
Slika: eltpics/Flickr
Morda ste bili naučeni, da sperite testenine, ko jih kuhate, da se ne držijo skupaj. Ali pa vam je morda kdo rekel, da v lonec z vodo ali končne testenine dodate malo oljčnega olja. Toda ta dva dejanja lahko dejansko pokvarijo vaš obrok. Spiranje testenin odstrani zunanjo plast škroba, ki omako veže na testenine. Izpiranje povzroči le, da omaka zdrsne z rezancev, namesto da bi se jih oprijela. Podobno bo prelivanje kuhanih testenin z olivnim oljem ustvarilo pregrado med testeninami in omako. Za najbolj okusno jed sledite zgornjim navodilom za dokončanje testenin.
Več:Kako narediti domače testenine
7. Šokiraj
Vem, pravkar sem rekel, da testenin nikoli ne sperite. Toda pri vsakem pravilu obstaja izjema, v tem primeru pa, ko pripravljate hladno solato iz testenin. Testenine odcedite, nato pa jih hitro sperite s hladno, hladno vodo. Odstranil bo škrob iz testenin in preprečil nadaljnje kuhanje, zato vaša solata iz testenin ne bo na koncu kašasta. Ker je večina testeninskih solat pred serviranjem vsaj eno uro v hladilniku, bo preliv v solati imejte čas, da prodrete v testenine in bodo okusne, čeprav ste jim sperili površino škrobi. Poskusite z ta testeninska solata iz bruskete recept.
8. Zapnite se
Če ste nekje brez štedilnika (ali je vaš najljubši lonec v umivalniku in vam se ne da umiti), lahko testenine skuhate v mikrovalovni pečici. Samo dodajte tri minute času kuhanja na embalaži, testenine prelijte z vodo v posodi za mikrovalovno pečico in pojdite.
9. Kuhajte hladno
Špagete in druge dolge rezance skuhajte le v delčku časa, ki je potreben za uporabo tradicionalne metode vrele vode. Samo rezance dodajte v ponev, prelijte s hladno vodo in kuhajte na močnem ognju. Občasno premešajte testenine in uživajte, ko so mehke.
10. Nazdravimo
Želite dobiti dodatne okuse iz svojih testenin? Poskusite ga prepražiti v malo olivnega olja, preden dodate tekočino. Ta recept uporablja piščančjo klobaso omako, a opečene testenine bi bile odlične tudi z rjavim maslom in žajbljem.
Več:Domače mavrične testenine
