Vse poletje nestrpno čakam na prihod avgusta iz enega razloga: sveže fige. Včasih vijolično, včasih šartrezno ali rumeno, sadje je v sezoni le nekaj tednov. Še preden se zavedamo, bomo sredi septembra in jih bo skoraj nemogoče najti - torej sveže. Torej, če se zdi, da je trenutno nad sadjem nenadno blaznost, je to razlog. To in njegova nedvomna podobnost z določenim kosom moške anatomije - ali samo jaz tako mislim? - ki se nato odpre v nekaj veliko bolj ženskega v notranjosti.
Figovi čari ne delujejo nujno pri vseh. "V redu, dobil sem jih," se je glasil napis, ki sem ga pred kratkim videl na Instagramu na fotografiji svežih fig, ena na pol, ki razkriva pridno rožnato notranjost. »Kaj pogrešam? #ne navdušen. "
Več:Figovi tartleti s kremno kremo in pistacijami
Po pravici povedano, potrebuje toploto, da razkrije popoln izraz arome fige. In fige ne ljubijo nič več kot takrat, ko so povezane, lepljive s sadno glazuro, s svinjino.
Lansko leto Kuharstvo v Dobbs Ferryju v New Yorku so jedli klobaso chorizo s figami v katranski balzamični omaki, tako temno, da je bila skoraj črna. Bili smo skoraj neutešni, ko so fige šle izven sezone in je jed izginila z jedilnika.
Letos (še!) Ni na meniju, vendar sem doma lahko naredil dovolj blizu različice. Svežo chorizo klobaso popečem, odstranim in počivam ter iz kapljic z balzamičnim kisom, sesekljano šalotko, timijanom in čokoladom rdečega vina naredim glazuro. Ko se zmanjšuje, dodam fige, upam, da to določim tako, da bo končano, dokler so fige še nedotaknjene. Chorizo narežem na kolobarje in ga pretlačim s figami, preden ga postrežem s hrustljavim kruhom.
Več:Crostini s pijanimi figami in ricotto
Sinoči sem v sladkem vermutu in timijanu poširal četrtine fig in jih dodal, še tople, mešani zelenjavi in kozjemu siru za enostavno solato.
Fige so na pici čudovite, v sladice pa se nismo niti podali. Kmalu bomo za vas objavili diaprojekcijo, polno receptov za fige, vmes pa je tukaj recept slavne kuharice Elizabeth Falkner, ki smo ga pravkar dobili in ga morali deliti. Recept zahteva, da se posušene fige dušijo z medom in pivom, vendar mislim, da bi jih lahko uporabili sveže in to bi bilo neverjetno.
Več:Kaj poje Elizabeth Falkner, ko je preveč zaposlena za kuhanje
Svinjski kotleti Elizabeth Falkner na žaru s praženo šalotko, figami in hrustljavim žajbljem
Služi 4
Sestavine:
- 4 svinjske kotlete
- Sol
- Sveže mleti poper
- 1 čajna žlička čilijevih kosmičev
- 1 čajna žlička semen komarčka
- 8 šalotk, olupljenih
- 2 žlički olivnega olja
- 4 vejice svežega timijana
- 1 skodelica suhih fig, odstranite stebla in jih prepolovite
- 1 skodelica piva
- 1 žlica medu
- 1 žlica polnozrnate gorčice
- 12 svežih listov žajblja
- 4 žlice masla
- 1 limona, sočno
- 4 sveže fige, prerezane na pol
Navodila:
- Svinjske kotlete začinimo z 2 žličkama soli, nekaj kosov popra, čilijevimi kosmiči in semeni koromača ter odstavimo. Segrejte žar in pečico segrejte na 400 stopinj F.
- Ko je žar vroč, kuhajte svinjske kotlete približno 4-6 minut na vsaki strani. Po potrebi pecite v pečici za srednje.
- Šalotko medtem položimo v majhno pekač z olivnim oljem in timijanom. Začinite z 1 čajno žličko soli in nekaj mletega popra. Šalotko pražimo približno 20 minut.
- Fige združite z medom, pivom in gorčico ter dušite 15 minut ali več (to lahko naredite vnaprej in shranite v hladilniku).
- Maslo stopite, na njem maslo na hitro prepražite žajbljeve liste, nato pa žajbelj odstranite, da se posuši na brisači, in izklopite ogenj. Maslu skupaj z malo soli dodamo limonin sok po okusu. Sveže fige dodamo samo, da jih prelijemo 30 sekund.
- Za serviranje na vsak krožnik položite svinjski kotlet skupaj z 2 praženima šalotko. Na žlico prilepite nekaj fig s pivom in nekaj svežih fig. Končajte z ocvrtimi listi žajblja na vsakem svinjskem kotletu.
Preden greste, si oglejte spodnjo diaprojekcijo:
