Paradižnikso ena najbolj bogatih poletnih vrtnih vrtnin in čeprav so okusne surove, jih lahko na koncu zaužijete več, kot jih lahko jeste. Ko svežo žetev delite s prijatelji, konzerviranje kar je ostalo, je idealen način, da ga shranite za druge dni.
Paradižnikso ena najbolj bogatih poletnih vrtnih vrtnin in čeprav so okusne surove, jih lahko na koncu zaužijete več, kot jih lahko jeste. Ko svežo žetev delite s prijatelji, konzerviranje kar je ostalo, je idealen način, da ga shranite za druge dni.
Paradižnik spada v srednji razpon med sadjem in zelenjavo z visoko in nizko kislino, zato ga lahko konzerviramo bodisi z vročo vodo bodisi pod pritiskom. Topla voda traja malo dlje kot konzerviranje pod pritiskom, vendar ne potrebuje posebnega stroja za konzerviranje pod tlakom.
Oprema, ki jo potrebujete:
-
t
- Kozarci, pokrovi, tesnila
- Velik lonec za konzerviranje v vodni kopeli
- Lonec za kuhanje paradižnika
- Lonec za segrevanje vode/paradižnikovega soka
- Lijak/zajemalka
- Klešče
t
t
t
t
t
Približno 7 velikih kuhanih paradižnikov bo napolnilo 1-litrski kozarec. Vse vrste paradižnika se lahko postrgajo, vendar so slivovi paradižniki (kot je Romas) pogosto najboljši za konzerviranje, ker so mesnati paradižniki z manj semeni in delujejo bolje v omakah in drugih recepti ki na splošno uporabljajo paradižnik v pločevinkah.
Za pripravo kozarcev uporabite cikel čiščenja pomivalnega stroja. Ko so kozarci čisti, segrejte veliko posodo in jo do polovice napolnite z vodo. Zaženite še en manjši lonec vrele vode za razkuževanje pokrovov. Ko voda zavre, pokrove potopite v vodo (s kleščami). Začnite segrevati še en lonec vode za sušenje ali paradižnikovega soka.
Pripravite paradižnik tako, da ga operete in odstranite stebla. Paradižnike za približno eno minuto spustite v tretji lonec vrele vode in jih potopite v posodo z ledeno vodo. Ko se dovolj ohladijo, odstranite kože. Paradižnik razrežite po želji in napolnite kozarce na 1/4 palca od roba. Dodajte vrelo vodo ali vroč paradižnikov sok, da napolnite kozarce na 1/2 palca od vrha. Z nožem za maslo pobrskajte po kozarcu in sprostite vse zračne mehurčke.
Pokrove in obroče položite na kozarce, tako da obroč pritrdite tako, da se prime, vendar ni zelo tesen. Prepričajte se, da na obroču ni sokov ali paradižnikovih delcev, sicer ne boste tesno zaprti. Ko so kozarci zaprti, jih s kleščami pokončno položite v velik lonec z vrelo vodo. Voda mora pokrivati kozarce za vsaj en centimeter. Na lonec postavite pokrov in pustite, da zavre. Če je vaša višina na morski gladini ali približno njeni, kozarce kuhajte 45 minut. Pri večjih nadmorskih višinah se čas nekoliko poveča. Dodajte 2 minuti na vsakih 1000 čevljev nad morsko gladino.
Ko čas mine, previdno odstranite kozarce s kleščami in jih počivajte na pultu, dokler se ne ohladijo, približno 12 do 24 ur. Preverite, ali so kozarci zaprti, tako da pritisnete na pokrov, da preverite, ali je sesano. Shranite svoje domači konzervirani paradižnik na hladnem in suhem mestu
