Consumer Reports je pred kratkim objavilo poročilo o mletem govejem mesu, ki je prineslo presenetljive rezultate. Toda znanstveniki, ki delajo s Severno Ameriko Meso Inštitut že vrača udarec.
Poročila potrošnikov preizkusili vzorce običajnega in trajnostno gojenega mletega govejega mesa, da bi ugotovili, ali so prisotne bakterije, ki bi lahko ogrozile zdravje ljudi. Rezultat? Vseh 458 kilogramov govejega mesa je bilo pozitivno na bakterije, ki so "pomenile fekalno kontaminacijo" - enterokok in E. coli. Poleg tega je 20 odstotkov imelo sledi C. perfringens, ki vsako leto povzroči približno 1 milijon primerov zastrupitve s hrano.
Več:E. coli in smrt malčka sta zaprla dnevno varstvo v Južni Karolini
Na srečo lahko te bakterije uničite, dokler je vaša goveje meso je kuhano do 160 stopinj F..
Bolj zaskrbljujoče je bilo 10 odstotkov govejega mesa, ki je vsebovalo strupen sev S. aureus bakterije, ki jih s kuhanjem ni mogoče uničiti.
V celih kosih mesa, kot je zrezek, se te bakterije običajno nahajajo na površini mesa, kjer se zlahka skuha. Z mletim govejim mesom pa se bakterije vseskozi mešajo in ker lahko meso prihaja iz več krav, se kontaminacija zlahka razširi.
Poročila potrošnikov so pokazala, da je neorgansko, običajno gojeno goveje meso na splošno veliko bolj verjetno vsebuje bakterije, vključno z dvakrat več sevi, odpornimi proti antibiotikom, kot trajnostno vzgojene goveje meso.
Toda Gary Acuff, direktor Texas A & M’s Center for Varnost hrane, je hitro opozoril PoslovniNotranji da v večini primerov kuhanje govejega mesa na primerni temperaturi bo to razliko v bakterijah razveljavilo.
Poudaril je tudi, da je C. perfringens je običajno prisoten v govejem mesu zaradi množične proizvodnje in visokih temperatur, ne pa iz krave same. Še enkrat, ekološko in trajnostno goveje meso je običajno veliko manjše od industrijskega, običajnega mesa pakiranje, zato se še vedno zdi verjetnost, da bo konvencionalno goveje meso okuženo s to bakterijo višje.
Več:Je vaša priprava hrane res varna?
Acuff tudi trdi, da enterokok ni označevalec fekalne kontaminacije in je bil verjetno prisoten zaradi kontaminacije med pripravo hrane. Toda Consumer Reports je testiral nekuhano mleto goveje meso in po mnenju objavo Kremenčev, "Več neodvisnih mikrobiologov je Quartzu potrdilo, da je zelo malo verjetno, da so bakterije, najdene v testiranem govejem mletu, prišle iz drugih virov, razen iztrebkov."
Zanimiv je tudi podatek, da je Acuff kot strokovni svetovalec na spletni strani Severnoameriškega inštituta za meso, združenja za trgovino z mesom, ki lobira v prid mesni industriji.
Več:Top 5 prenašalcev salmonele in kako ustaviti širjenje
Kakorkoli, tukaj se lahko naučite nekaj pomembnih stvari. Najprej vedno kuhajte goveje meso na vsaj 160 stopinj F. Oprostite, ljubitelji redkega hamburgerja, vendar uživanje premalo kuhanega govejega mesa ni tako varno. Drugič, če boste skušali usodo in jedli redko, se raje izognite konvencionalno gojenemu govejemu mesu za ekološko pridelavo ali pašo. In tretjič, ne glede na to, kako prepričljiva je zgodba, je vedno pomembno dvakrat preveriti dejstva - in njihove vire.
