Če kupite cele ribe pri uglednem prodajalcu in jih razrežete na filete, lahko prihranite denar za velike ribe. In ker je anatomija okrogle ribe enaka, ne glede na velikost, potem, ko obvladate eno ribo, lahko filetirate katero koli sorto.
Kakšna je razlika med okroglo in plosko ribo? Kot pove že ime, imajo okrogle ribe zaobljene rebraste kletke, oči na obeh straneh glave in plavajo pokonci. Ugotovili boste, da imajo ploske ribe oba očesa na eni strani telesa, pri čemer je ta stran vedno obrnjena navzgor in imajo ravne rebraste kletke. Iz okrogle ribe lahko dobite dva fileta, iz ploske ribe pa štiri manjše filete.
Korak 1:
Izberite okroglo ribo, ki ima svetle oči, čvrsto meso in diši po sveži. Prosite svojega ribiča, naj ribe "obleče", kar pomeni, da bodo iztrobile, pomanjšale in odstranile plavuti. Na zahtevo lahko odstranijo tudi škrge.
2. korak:
Ribe položite na veliko, čisto rezalno desko in obrišite s papirnato brisačo, da odstranite vso vlago.
3. korak:
Z ostrim nožem za filete naredite rez za glavo in škržno ploščo ter za plavutjo.
4. korak:
Ko je konica noža še vedno v ribi, obrnite nož tako, da je rezilo zdaj obrnjeno proti repu. Z enakomernimi, kratkimi potezami s konico noža zarežite vzdolž vrha ribe, tako da lahko nož počiva na kosteh in zgornji plavuti. Ko se približate repu, pustite, da nož prereže naravnost, kot je prikazano na fotografiji.
5. korak:
Nežno dvignite file z repa, tako da razkrijete hrbtenico in kosti. S hrbtenico kot vodilom potegnite konico noža vzdolž kosti, da sprostite file.
6. korak:
Obrnite ribe in ponovite na drugi strani. Filete lahko nato takoj skuhamo, hranimo v hladilniku največ en dan ali zamrznemo do dva tedna.
Več navodil za hrano
Kako merite brez merilnih skodelic
Kako narediti holandsko omako
Kako razbiti piščanca v šestih minutah ali manj
