Etnični recepti za popestritev vaše prehrane - SheKnows

Če vaša pretežno vseameriška prehrana zeva vaše okuse, je skrajni čas, da načrtovanje obrokov popestrite s svetovnimi recepti z novimi sestavinami in privlačnimi okusi. Naslednje etnične recepte smo potegnili iz treh najljubših novih kuharskih knjig.

Sorodna zgodba. Praznujte Dan mrtvih z vsem, od bučnega mola do sladkornih lobanj

Začinjen svinjski mešalnik

Korejska hrana nikoli ne razočara, ko gre za okus in ta recept za cvrtje iz kuharske knjige Marje Vongerichten, Kimchijeve kronike (Rodale, 2011), bo razveselil vaše brbončice, medtem ko bo vaš trebuh napolnjen z zdravim odmerkom zelenjave in pustega mesa. Vongerichten deli več kot 100 tradicionalnih korejskih receptov s sodobnimi preobrati in vse skrbno prilagojeno ameriški kuhinji.

Služi 4

Sestavine:

• 2-1/2 žlici sojine omake
• 1 žlica sojuja, sakeja, vodke ali vode
• 2 žlici gochujang (pasta iz rdeče paprike)
• 1 žlica gochugaru (rdeča paprika v prahu)
• 1 žlica sladkorja
• 3 čebulice, tanko narezane
• 2 žlici drobno sesekljane rumene čebule
• 2 stroka česna, drobno sesekljana
• 1 žlica drobno sesekljanega svežega ingverja
• 1 kilogram svinjske korenine, tanko narezane
• 2 žlici rastlinskega olja
• 1 korenček, narezan na trakove
• 4 sveže gobe shiitake, zavržena stebla in klobuki, narezani na 1/3 palčne široke rezine
• 1 sveža dolga rdeča čili paprika, semena, drobno narezana
• 1 majhna pest snežnega graha, prepolovljenega po dolžini
• Kuhan bel riž, za serviranje

Navodila:

1. V veliki skledi zmešajte sojino omako, soju, papriko iz rdeče paprike, rdečo papriko v prahu, sladkor, čebulice, čebulo, česen in ingver.
2. Dodajte svinjino in premešajte, da se premaže. Pokrijte in pustite, da se svinjina marinira pri sobni temperaturi 20 do 30 minut. V veliki ponvi, ki se ne vleče, segrejte olje na močnem ognju. Dodajte svinjino z vso marinado. Kuhajte, občasno premešajte, dokler se ne začne karamelizirati, približno dve minuti.
3. Dodajte korenje, šitake, čilski poper in grah ter še eno kapljico olja, če se lepi na ponev. Nadaljujte z mešanjem, dokler svinjina ni kuhana in zelenjava le mehka, tri do štiri minute. Postrezite z rižem.

Dimljeni ognjeni jajčevci

S tako veliko jezikovnimi recepti v kuharski knjigi kuharja Harija Nayaka Moja indijska kuhinja (Tuttle, 2011), tukaj je bilo težko izbrati recept. Ker pa vedno iščem nov način kuhanja jajčevcev, sem se zaljubil v pikantno zasuk kuharja Nayaka na nizkokaloričnem sadju (ja, botanično je jajčevec sadje). Poskusite to debelo zadimljeno jed z lešniki. Če ste lačni več indijske hrane, poskusite kuharje Nayak's Samosas, Chicken Tikka Masala, Svinjski Vindaloo in Chicken Tandoori.

Služi 6

Sestavine:

• 4 otroški jajčevci (azijski ali italijanski) ali 2 velika (sorta globus) jajčevci, skupaj približno 2-1/2 kilograma
• 3/4 skodelice gheeja ali olja
• 1 čajna žlička kuminovih semen
• 1 rdeča čebula, drobno narezana
• 1 (1-palčni) kos svežega ingverja, olupljen, sesekljan
• 1 čajna žlička paprike
• Sol, po okusu
• 2 paradižnika, narezana
• 3 sveže zelene čili paprike, mlete
• 4 žlice sesekljanega svežega koriandra

Navodila:

1. Predgrejte žar na srednji vročini ali piščanca na 325 stopinj F. in stojalo za pečico postavite pet centimetrov pod vir toplote.
2. Celotno jajčevce na ognju ognite in ga neprekinjeno obračajte, dokler ne počrni in postane mehko, približno 15 minut. Druga možnost je, da lahko jajčevce pečete pod predhodno ogreto brojlerko na ponvi, dokler niso popolnoma mehki in rahlo zažgani in se koža začne luščiti, približno 15 do 20 minut.
3. Pečene jajčevce na žaru ali popecite v hladni vodi, da se ohladijo. Odstranite kožo in steblo ter meso grobo nasekljajte. Dati na stran.
4. Ghee ali olje segrejte v ponvi na zmernem ognju. Dodamo kumino in dušimo, dokler ne začne prasketati, približno 30 sekund. Dodamo čebulo in kuhamo do prozornosti, približno dve minuti. Dodajte ingver in kuhajte, nenehno mešajte, 30 sekund.
5. Zmanjšajte toploto na srednje nizko. Dodamo papriko, sol in paradižnik ter kuhamo dve minuti. Dodajte jajčevce in zeleno čili papriko ter kuhajte, nenehno mešajte, do mehkega in kašastega, približno štiri do pet minut. Vmešajte koriander in postrezite vroče.

Mehiški piščanec z jogurtom in mandlji

Ta fuzijski recept iz John Gregory-Smith's Mogočna kuharska knjiga z začimbami (Duncan Baird, 2011) vsebuje običajne latinske okuse, česen, pekoč čili, papriko in zeleno čebulo, doda pa jogurt in mandlje, da piščanec dobi kremasto in orehovo mero. Gregory-Smith ponuja tudi druge recepte, ki jih navdihuje Mehika, skupaj z mnogimi drugimi recepti z začimbami od vsepovsod po vsem svetu, vključno z malezijskim curryjem iz kozic z vrtnicami začimb, jagnječjimi zarezki iz Zaatarja, libanonsko pico in gung baojem Piščanec.

Služi 4

Sestavine:

• 2 žlici oljčnega olja
• 4 piščančja stegna na kosti, vsaka po 5-1/2 do 7 unč
• 2 stroka česna, drobno narezana
• 1-1/4 skodelice piščančje juhe
• 2 rdeča jalapeno čilija
• 2 rdeči papriki, semeni, narezani na 8 kosov
• 1/3 skodelice blanširanih mandljev
• 4 zelene čebule, drobno sesekljane
• Sok 1 pomaranče
• 1 skodelica plus 2 žlici jogurta v grškem slogu
• Morska sol in sveže mleti črni poper
• Tortilja čips za serviranje

Navodila:

1. V nizozemski pečici segrejte olje na močnem ognju. Dodajte piščanca in kuhajte s kožo navzdol, tri do štiri minute, dokler koža ne postane lepe zlate barve. Obrnite piščanca, vmešajte česen in kuhajte 30 sekund dlje ali dokler ne diši.
2. Zalijemo z zalogo in zavremo. Pokrijte, zmanjšajte ogenj na najnižjo temperaturo in rahlo kuhajte 20 minut oziroma dokler se piščanec šele skuha in zmehča.
3. Medtem segrejte srednjo ponev na srednje močnem ognju. Dodajte čili in papriko. Ožgajte jih, občasno obračajte, tri do štiri minute, dokler ne razvijejo nekaj zatemnjenih področij. To daje čudovit dimljen okus, tako značilen za mehiško kuhinjo.
4. Ko se dovolj ohladi, se čilijem olupimo in posejemo ter paprikam odstranimo res oglene koščke. Kose popra in čilija tanko narežemo.
5. Mandlje dajte v kuhalnik in nekajkrat utripajte. Želite, da mandlji dobro zmletijo, vendar še vedno ohranijo nekoliko gosto teksturo.
6. Piščanca na zmernem ognju zavremo, nato mu dodamo čili, papriko, mandlje, zeleno čebulo in pomarančni sok ter začinimo z zares dobrim ščepcem soli in popra. Vse skupaj dobro premešamo in kuhamo 10 minut.
7. Dodamo jogurt, zmanjšamo ogenj in rahlo dušimo, občasno mešamo, 10 minut dlje ali dokler omaka ne postane kot ljubka gosta juha. Takoj postrezite s tortiljastimi čipsi ob strani.

Več idej za etnične obroke

Etnični recepti za burgerje
Enostavna etnična kosila za otroke
Ponedeljkov izziv mama: Poskusite novo kuhinjo