Panuchos so moj novi najljubši obrok v ponedeljek ali torek zvečer. Pustili so mi, da sem čez vikend porabil veliko ostankov kuharskih maratonov in tako kot pica so tako prilagodljivo: pri mizi ni nobenih pritožb glede sluzavosti paradižnika ali prevelikega kašastega avokada (itd. itd., itd.). Tako kot pri pici tudi priloge niso potrebne.
Panuchos so v bistvu tostade na steroidih. S steroidi mislim koruzno tortiljo ocvrto in polnjeno s prepraženim črnim fižolom, kot po čarovniji. In s čarovnijo mislim na znanost o koruznih tortiljah, potopljenih v olje. Potem so spet ocvrti. In veličastno je!
Več: Močni snežni stožci iz gamsa: ogenj, led in puder
Nato jih samo dopolnite s čimer želite. IMTO (to je po mojem mnenju Teksašanov, kar ni vedno tako skromno), čeprav je kisla čebula, ki jo postrežejo številni panucharias so tisto, kar resnično dvigne panucho in prepreči, da bi bil le tostada s fižolom na notri. Tudi IMTO, če je enkrat dobro ocvrt, je zagotovo bolje ocvrt dvakrat.
Kako vrh panucha
Kot sem opozoril, so panucho popolnoma prilagodljivi. Koruzne tortilje iz nič lahko naredite sami ali pa jih preprosto kupite. Črni fižol lahko naredite sami ali kupite v pločevinkah. Boš verjetno Morate sami narediti kislo čebulo, vendar večino tega opravijo kozarec in hladilnik Mason. Hočeš piščanca? Kupite piščanca iz peciva v trgovini. Imate ostanke prsi? Tudi to je v redu. Naj bo vegansko. Naj bo pikantno. Naj bo otroku prijazen. Ste začeli razumeti, zakaj obožujem ta obrok? Tu je nekaj idej za navdih.
Več: Marinade, ki bodo vaš zrezek spremenile v fenomen okusa
- Narezan ali narezan piščanec, svinjina ali govedina
- Kosi ocvrte ribe
- Solata ali zelje
- Skoraj vse vrste sira
- Paradižnik
- Avokado
- Narezane oljke
- Jalapeños (vloženo ali sveže)
- Kisla smetana
- Guacamole
- Pico de gallo
- In če želite, salsa ali taco omaka
Recept za mehiški panuchos
Če ste dan prej pozabili narediti vloženo čebulo, vendar želite, da ima globoko ostrino in sladkost daljšega časa kisanja, jo prelijte čebulo in raztopino za luženje v nereaktivno ponev z debelim dnom in kuhajte na majhnem do zmernem ognju 15 do 20 minut oziroma dokler se čebula ne raztopi dente.
Donos 8 - 10
Čas priprave: 15 minut | Čas kuhanja: 45 minut | Čas neaktivnosti: 1 ura plus | Skupni čas: 2 uri (odvisno od izbrane metode)
Sestavine:
Za vloženo čebulo
- 1 rdeča čebula, julienned
- 1 habanero, odstranjena stebla in semena, drobno sesekljani (neobvezno)
- 1/3 skodelice sveže stisnjenega limetinega soka (2-3 majhne limete)
- 1/3 skodelice pomarančnega soka
- 1/2 žlice sladkorja
- 1/4 čajne žličke soli
- 1 zvezdasti janež (neobvezno)
Za panuchos
- Koruzno olje (za cvrtje)
- 10 - 12 belih koruznih tortilj
- 1 (15,5 unč) konzerviranega črnega fižola
- Prelivi po želji (za ideje glejte zgornji seznam)
Navodila:
Za vloženo čebulo
- V posodo, ki ne reagira, položite julienned čebulo in jo prelijte z vrelo vodo. Čebulo približno 10 sekund nežno vmešajte v vodo in precedite.
- V nereaktivni, nepredušni posodi (kozarec Mason je popoln) združite blanširano čebulo s sesekljanim habanerom, limetinim sokom, pomarančnim sokom, sladkorjem, soljo in zvezdastim janežem. Posodo zaprite in močno pretresite. Čebulo pustimo, da se kisli vsaj eno uro za bolj svež okus, ali pa pustimo čez noč v hladilniku, da dobimo ostrejšo in bolj zapleteno aromo.
Za panuchos
- V veliki ponvi iz litega železa na srednjem do močnem ognju segrejte dovolj koruznega olja za zelo plitvo cvrtje (približno 3-4 žlice). Tortilje dodamo 1 ali 2 naenkrat v ponev in jih kuhamo, dokler se ne napihnejo, približno 30 sekund na vsaki strani. Tortilje prenesite na ploščo, obloženo s papirnato brisačo, da se ohladi približno 1 minuto.
- Ko so tortilje prijetne na dotik, a še vedno zelo tople, z ostrim nožem naredite dovolj veliko režo, da lahko žlica vstopi med ravne stranice v zračni žep, ki ga ustvari zračni mehurček. V žep nežno vstavite žlico črnega fižola in pazite, da tortilje ne raztrgate.
- Ko je črni fižol v tortilji, s prstom pritisnite na zunanjo stran tortilje, da fižol drži na mestu, ko žlico izvlečete ven. Fižol rahlo potlačite in zaprite vstopno režo. Zračni žepi so lahko nepredvidljivi, zato ne oklevajte in naredite še eno režo na drugi lokaciji, če morate to narediti, da dobite več fižola. Dokončan panucho premaknite na krožnik, obložen s papirnato brisačo, in ponovite za preostale tortilje.
- Vsak panucho dodajte nazaj v olje in pražite 1 - 2 minuti na vsaki strani, dokler niso hrustljavi in zlato rjavi. Premaknite jih na ploščo, obloženo s papirnato brisačo, da odteče odvečna maščoba. Za ogrevanje panuchov uporabite grelnik tortilje ali pečico, nastavljeno na 200 stopinj F. Nalijte panucho po želji in takoj postrezite.
Več: Kako valjati tamales
