Umbrijsko kuhanje je postalo preprosto italijanske avtorice in učiteljice kuhanja Rite Boini je bogata zbirka dediščinskih receptov, napisanih tako, da vam dajo vse, kar morate vedeti za pripravo tradicionalnih umbrijskih receptov. Njen piščanec “All’Arrabiata” je vodnik za to različico dušenega piščanca. Uporablja celega piščanca s kožo, ta recept uporablja aromatična piščančja stegna brez kože. Če štejete kalorije in maščobe, raje uporabite piščančje prsi brez kože. Postrezite z rezinami rustikalnega kruha, namazanega z ekstra deviškim oljčnim oljem.
Piščanec, dušen v paradižnikovi omaki
Služi od 4 do 6
Sestavine:
1 žlica olivnega olja
1 čajna žlička kosmičev rdeče paprike
2 žlički semen komarčka
2 žlički posušenega rožmarina
1 čajna žlička posušenega žajblja
1/4 čajne žličke črnega popra
1/4 čajne žličke soli
1 1/2 kilograma piščančjih stegen brez kože
1 srednja čebula, narezana
3 stroki česna, mleti
1 skodelica suhega belega vina
1 krvava pomaranča, olupljena, na kocke narezana (ali pomarančna)
1 (28 unč) narezan paradižnik
2 žlici drobno sesekljanega svežega peteršilja
2 žlici sveže naribanega parmezana
Navodila:
1. V veliki široki ponvi segrejte olje na srednje močnem ognju, vrtljivo ponev, da dno premažete z oljem. Potresemo z zelišči in začimbami in pustimo kuhati 30 do 60 sekund ali dokler
dišeče. Stegna položite v ponev s kožo navzdol in rjavo 1 do 2 minuti na stran.
2. S kleščami koščke piščanca prenesite na krožnik in v ponev dodajte čebulo in česen. Kuhajte, pogosto mešajte, dokler se čebula ne zmehča, vendar ne porjavi, približno 5 minut. Dodajte piščanca nazaj v
ponev in s kleščami pokrij piščanca s čebulo.
3. Nalijte vino in pustite kuhati, dokler vino ne izhlapi. Preden piščančje palčke v ponev, dodamo na kocke narezano pomarančo in paradižnik, mešamo, da premažemo piščanca. Zmanjšajte toploto na srednje nizko in pokrijte.
4. Kuhajte 25 do 30 minut. Začimbe prilagodite svojemu okusu in jih odstranite z ognja. Piščančja stegna postrežemo z omako. Okrasite s peteršiljem in sirom.
Analiza hranil (na obrok, na podlagi 6 obrokov na recept): Kalorije 271 (33% iz maščob); Beljakovine 30 gramov; Ogljikovi hidrati 12 gramov; 2 g vlaknin; Skupaj maščobe 10 gramov (nasičene maščobe 3
gramov; Mononenasičene maščobe 4,5 g; Polinenasičene maščobe 2,5 g); Holesterol 86 miligramov; Natrij 330 miligramov.
Recept z dovoljenjem osebnega kuharja Michele Thompson, MS
