Meso in perutnina
Marinade in drgnjenja zlahka spremenijo meso in perutnino iz navadnega in preprostega v eksotično ali etnično. Rdeče ali belo vino, napolnjeno s svežimi zelišči, daje bogat evropski okus. Za osvežitev tropskega okusa uporabite sokove citrusov in sadne lupine kot osnovo za marinado ter dodajte vroče čilijeve kosmiče ali sveže mleto jalapeno, da sadni okusi popijejo. Svinjske in goveje kose narežite z mešanico granuliranega česna, dimljene paprike in izdatnih količin soli in popra ter čez noč postavite v hladilnik, da mesu dodate kompleksnost in globino. Če uporabljate drgnjenja za piščanca na koži, nežno dvignite kožo in nanesite mešanico neposredno na meso-ne bo prodrlo v kožo. Uporabite termometer za takojšnje branje mesa, da zagotovite, da je vaše meso in perutnina kuhano do popolnosti brez ugibanja.
Ribe in morski sadeži
Mnogi kuharji se izogibajo kuhanju rib na žaru, ker je tako občutljiva in nagnjena k padcu skozi rešetko, ko jo poskušate obrniti. Za peko na žaru izberite mesnate ribe, kot so losos, opah (sončna riba) in mečarica, vse lepo zdrži previdno obračanje in se ne izsuši tako enostavno kot bolj občutljive sorte, kot so podplat, iverka ali tilapija. Če vas zamisel o izgubi cenjenega kosa ribe na ognju še vedno prestraši, uporabite ponev za žar za enkratno uporabo z luknjami na dnu, da preprečite nesreče in še vedno vnesete dimljen okus v ribe. Kozice je enostavno peči na žaru, če jih navijete na nabodala, namočena v vodo, iz bambusa. Za dodatno stabilnost uporabite dve nabodali in eno prebodite skozi repe, drugo pa skozi glave glave kozic. Rakove noge in jastoga okusno skuhamo na žaru na plin ali oglje. Ribe in morski sadeži se kuhajo zelo hitro, zato ne puščajte žara brez nadzora in vsake dve do tri minute preverjajte pripravljenost.
Zelenjava
Marinirano zelenjavo je najlažje kuhati na žaru, saj se olje v tekočini za mariniranje odvrača od lepljenja. Rahlo marinirani jajčevci, gobe in pesa dobijo dimljen okus, ko jih kuhamo na odprtem ognju. Če želite sveže paradižnike peči do popolnosti, jih prepolovite, površine namažite z olivnim oljem, začinite sol in poper ter na zmernem ognju popecite na žaru, dokler se kože ne zmehčajo, približno šest do osem minut. Narezan češnjev paradižnik se skuha v dveh do treh minutah. Koruza na storžu na žaru z lupinami postane nežna in sladka, če ušesa 10 minut pred pečenjem namočite v vodi. Za oglen okus olupite koruzo in jo pecite na žaru neposredno na ognju, dokler zrna ne porjavijo. Osupnite svoje goste s krompirjem na žaru, preprosto jed, narejeno iz prekuhanega rdečega ali belega krompirja, nabodanega in med kuhanjem premazanega z oljem in svežim rožmarinom.
Sadje
Naravni sladkor v številnih sadežih se na žaru karamelizira in spremeni v elegantno prilogo ali sladico. Ananasove sulice postanejo mehke in rjave v samo nekaj minutah na stran. Breskve na žaru postrezite z vanilijevim sladoledom ali sveže stepeno smetano tako, da jih odstranite in prepolovite, rezane površine namažite z olivnim oljem in jih postavite osem do deset neposredno na ogenj minut. Preden jih postrežete, jih pokapajte z medom in pustite, da se namakajo uro ali dve. Če želite bananskim drobcem dodati edinstven okus, jih nekaj minut pecite na žaru, preden jih narežete in sestavite sladico.
Ko obvladate umetnost pečenja morskih sadežev, sadja in zelenjave na žaru, naredite korak naprej in se preizkusite v pici na žaru, lepljivih riževih pecivih in quesadillah. Pica je najzahtevnejša, če pa ste dovolj potrpežljivi, počakajte, da se dno skorje zapeče na nizki do srednji vročini preden ga poskusite premakniti, boste imeli najboljšo pico doslej, skupaj s tistim dimljenjem v peči za pico, zaradi katerega so pizze, pečene tako okusno.
