Morda ste jo opazovali, kako se je na Food Network's ukvarjala s hudo ljubeznijo Sesekljan, razveselil jo, ko pomaga pri snemanju Bobby Flay v Premagajte Bobbyja Flaya ali kosila na izvrstnem obroku v svoji restavraciji Butter v New Yorku. Kakorkoli, ko slišite ime Alex Guarnaschelli, se spomnite ene stvari: izjemna hrana.
Guarnaschelli je kuhar in televizijska osebnost s sedežem v New Yorku, ki igra v podobnih oddajah Iron Chef America, All Star Family kuhanje, Guy's Grocery Games, Najboljša stvar, ki sem jo kdaj jedel, vstop v supermarket in drugo. Je tudi mama svoje 12-letne hčerke Ave in je tudi slučajno predsednica kulinaričnega sveta Muzeja hrane in pijače. Imeli smo srečo, da smo klepetali s tem kulinaričnim genijem in ne samo, da je z nami delila svoj najljubši recept Ina Garten, ampak nam je dovolila pogledati tudi v njen hladilnik.
SheKnows: Povejte nam nekaj o vašem hladilniku in zamrzovalniku.
Alex Guarnaschelli:
Moj zamrzovalnik je trenutno zapakiran in ne bom lagal o tem. V zamrzovalniku imam vedno slanino. Morda imamo teden dni, ko slanino kuhamo pet dni zapored in na to morate biti pripravljeni. Vedno imamo tudi svinjske klobase, eno zamrznjeno pico, zamrznjeno zelenjavo, kot je zamrznjen grah - ki je bila samo odmrznjena v solati ali spremenjena v juho, je zelo vsestranska. In seveda sladoled. V mojem zamrzovalniku je cel del sladoleda. In čokolada - vso svojo čokolado imam zamrznjeno.SK: Kaj je najbolj čudna sestavina, ki bi jo našli v vaših omarah ali shrambi?
AG: Različne vrste vloženih rib. To ne bo imelo velikega občinstva. Recimo, da ljudje ne bežijo v shrambo, da bi pograbili moje vložene ribe. Dala jih bom na krekerje ali naredila majhne sendviče z blagim kruhom in rezinami kumar, ker so res okusne, vendar naj povem, da sem pri tem sama!
SK: Kateri je vaš najljubši okus piškotov Girl Scout?
AG: Obožujem Samoas. Všeč mi je kombinacija orehov in karamele. V bistvu je sladkarija, zapakirana v piškotek.
SK: Kako se vam zdi tipičen zajtrk?
AG: Pogosto imamo jogurt ali napitke, vendar sem pred kratkim izgorela na poti smutija in sem res kopala po skuti s kapuco z borovnico-tako sadna in spominja na jogurt, vendar ni tako sladka, ima več teksture in borovnice so eden mojih okusov vseh časov sadje. Tako je ta borovničeva skuta res hiter način, da sploh ne grem na štedilnik, kar mi je všeč.
SK: Kateri je bil vaš najbolj nepozaben obrok?
AG: Dolga leta sem živel v Franciji. Delala sem v zelo elegantni restavraciji v Parizu in občasno sem hodila na ekonomična potovanja, da bi jedla hrano v različnih delih Francije. Odšel sem v majhen bistro s skupnimi mizami in tabureji. Restavracija ni imela telefona, ni imela rezervacij in je bila vsak dan nekako polna škrg. Mož je pripravil kosilo in večerjo, žena pa je naročila in postregla s hrano. Ta dan je bil na kosilu tudi Alain Ducasse. Sedla sem in opazovala, kako mož dviguje lonec, poln domačih rezancev, in ga premetaval z živahnim zelenim pestom. Testenine so bile tako vroče, da so se po majhni sobi sprehajali majhni zračni valovi, napolnjeni z baziliko. Žena je pred mene položila krožnik te testenine in pojedel sem en grižljaj. V oči so mi prišle solze, ker je bil okus tako okusen. To je bil eden od krožnikov hrane, zaradi katerega sem si želel postati kuhar. To je bila tudi nedvomno ena najboljših stvari, ki sem jih kdaj jedel v svojem življenju.
SK: Ali imate kakšno sporno mnenje o hrani (na primer: avokado je smeti, cilantro ima okus po milu)?
AG: Kontroverzno mnenje številka ena: cheeseburger je najboljši sendvič, ki ga lahko kdo naredi ali poje. Kontroverzno mnenje številka dve: hotdog je drugi najboljši sendvič, hotdog pa tudi sendvič! Tretjič, skuta ni več samo dietni zajtrk iz leta 1970 - je edinstveno okusen. Ponuja neverjetne beljakovine in teksturo v italijansko-ameriških klasikah, kot so lazanje in pečeni ziti, lahko je odličen kruh, ne da bi potrebovali kvas, čudovito je pečen z jajci kot zvit na običajnem repertoarju jedi za malico. Dodaja prehrano, odlično kemijo hrane in ima pikanten ali sladek okus, odvisno od tega, kaj potrebujete!
SK: S katero sestavino nerad delate ali se srečujete v jedi nekoga drugega?
AG: Ne prenesem rižote. Kuhal sem ga v preveč restavracijah! Školjke so zame še ena skalnata cesta. V resnici ne prenesem njihovega vonja po kuhanju.
Oglejte si to objavo na Instagramu
Enostaven način za žaganje pokrovač in rib 📸 avtorja @chefmike808
Objava, ki jo je dal v skupno rabo Alex Guarnaschelli ali "ICAG" (@guarnaschelli) dalje
SK: Kateri je vaš najljubši aparat v kuhinji?
AG: Ne bi mogel živeti brez mešanice industrijske močier. Vem, da gre za smoothie, ampak zame je to veliko več. Delam juhe, pireje. V mešalniku naredim celo testo za kruh brez gnetenja! Ima mesto na mojem pultu in to nekaj pove, ker je pult glavna nepremičnina v moji kuhinji ...
SK: Kakšen je vaš obrok, ko imate le dvajset minut za kuhanje?
AG: Pri roki imam vedno kuhano lečo ali konzerviran fižol. Lečo lahko spremenite v krepko juho z dodatkom nekaj kuhane sesekljane zelenjave in zaloge (in celo zdrobljene ostanke slanine?). Fižol, odličen vir beljakovin, lahko postane pire, ki ga lahko popečete pod nekaj pražene zelenjave, fižolovo juho, solato ali namazom za pripravo sendvičev z narezki iz hladilnika. Prav tako rada zavrem vodo, skuham testenine in hkrati naredim omako iz vsega, kar je v hladilniku. Ko so testenine kuhane, je omaka tudi. En ponev, en lonec in večerja so pripravljeni!
Oglejte si to objavo na Instagramu
To je MINESTRONE, ki sem ga prejšnjo soboto naredil na #thekitchen. Uporabite mešanico zamrznjene zelenjave. Samo popolnoma odmrznite in popolnoma odcedite zamrznjene sestavine! Služi: 6-8 4 žlice ekstra deviškega oljčnega olja 1/2 vrečke (7-8 unč) zamrznjene biserne čebule, odmrznjeni 3 veliki stroki česna, tanko narezan 1 velik krompir iz Idaha, na kožo, na kocke narezane ¼ čajne žličke kosmičev rdečega popra odcejen 1/2 vrečke koruze (5-6 unč) odmrznjen 1/2 vrečke (5-6 unč) zamrznjen grah, odmrznjena 2 velika stebla zelene, olupljen, tanko narezan ½ skodelice drobno naribanega parmezana sir 1. Na srednjem ognju segrejte velik lonec s težkim dnom. Dodajte oljčno olje, čebulo, česen, krompirjeve in kosmiče rdeče paprike z izdatno soljo. Kuhajte, mešajte z leseno žlico, na zmernem ognju, dokler zelenjava ne postane mehka, 3-5 minut. Dodajte paradižnik in 2 skodelici vode ter nadaljujte s kuhanjem, 15-18 minut, dokler se paradižnik ne razgradi in ne zmehča. 2. Dodajte kuhan fižol, koruzo in zeleni grah. Kuhajte 1-2 minuti, da se spet segreje. Izklopite toploto. Primešajte zeleno in parmezan. Okus za začimbe. Pesto z baziliko in česen na strani.
Objava, ki jo je dal v skupno rabo Alex Guarnaschelli ali "ICAG" (@guarnaschelli) dalje
SK: Kaj je najbolj čudno, kar ste kdaj pojedli?
AG: Obstajajo te 2-palčne jegulje, ki so v Španiji poslastica. Nabirajo se zvečer, živi živijo v sladki vodi in jih na hitro prepražijo, v česnu in olju. Ne a Sesekljan sestavina košare, ampak nekaj, kar sem pred leti jedel v Španiji. Zanimivo. Sveže. Okusno. Tudi: čudno.
SK: Bi ga spet pojedli?
AG: Mi ni treba spet jesti jegul? Hvaležen sem za izkušnjo. Ugotovila sem, da je tekstura edinstvena in da je okus česna in olja oživil jegulje. To je tudi jed, ki jo moram jesti le enkrat.
SK: Veliko sodelujete z Bobbyjem Flayem. Ste že kdaj poskusili eno od njegovih jedi, za katero se vam je zdelo, da je res grozna?
AG: Nikoli.
SK: Ali imate najljubši recept Ina Garten?
AG: Imam toliko klasik Ine. Rad bi šel k njej domov s tem pečenim piščancem, temi tulipani, njeno ogromno steklenico vanilijevega ekstrakta in Jeffreyjem in nikoli ne odšel! To je transportna izkušnja. Eden mojih absolutno najljubših receptov je torta Icepresso Icebox. Lahko naredite tudi različico z Meyer Lemon, ki je tudi okusna. Tako preprosto: večplastna mocha stepena smetana in čokoladni piškoti. Pustite ga v hladilniku, da se res ohladi in rahlo napije. Okusi so tako preprosti in so odlična sladica vnaprej.
SK: Živimo v res čudnih časih in ljudje doma spreminjajo prehranjevalne in kuharske navade. Je pandemija sploh spremenila vaše kuharske navade?
AG: Ja, je. Nakupovanje z živili je zdaj drugačno. Vsekakor sem bolj organiziran, če se odpravim v trgovino. Ne morem več samo nakupovati za rekreacijo ali zabavo. Preoblikoval sem tudi svoj seznam shrambe in sponk. Bolj me zanimajo shramba in hladilnik, ki ponujajo različne vire beljakovin. Ta premislek me pusti v boljšem položaju, da pripravim obilne obroke s tistim, kar je pri roki. Leča, čičerika, fižol in različni mlečni izdelki, kot so jajca in skuta, so sestavine, na katere sem odvisen pogosteje.
SK: Ali se v toplejših mesecih ukvarjate z vrtnarjenjem? Če je tako, kaj najraje posadite?
AG: Malo vrtnarim, vendar vam nikoli nisem obljubil, da imam zeleni palec!! Vsako pomlad posadim nekaj vrst paradižnika, nekaj svežega čilija in zelišč. Mete nikoli ne sadim, ker prevzame celoten vrt. Meta je ubijalec zeliščnega sveta. Obožujem cvetje, vendar nimam cvetličnega vrta. Lansko pomlad smo posadili nekaj pese in kumar, ki so bile okusne. Letos se osredotočamo na dediščine paradižnika. Iskanje popolnega paradižnika se začne!
SK: Imate kakšne nasvete glede vrtnarjenja ali nasvete, ki bi jih delili z nami s črnimi palci?
AG: Ha! Nisem prepričan, ampak tukaj sem se naučil o obrti: posadite le nekaj stvari in posadite predmete, ki jih želite jesti. Zabavamo se z nekaj rastlinami češnjevega paradižnika. Tako vznemirljivo je jesti paradižnikovo solato z lastnega vrta. Odlična je tudi za pripravo paradižnikove marmelade in omake. Preskočite trde stvari, kot so koruza in melone. Naj bo preprosto.
