Pred približno letom dni sva se z možem odločila, da se odselim iz New Yorka, na kar sem se strinjala z enim pogojem: kamor koli bi šli, bi morali biti blizu azijskega supermarketa. Zakaj? Ker so poceni kot vsi ven. Cenejše od prodajnih cen vaše običajne trgovine. Poceni pri vprašanju "kako je to sploh mogoče?" način.
To ni iluzija - ni skrivnostnega tihotapljenja zelenjave ali klanja na črnem trgu. Tukaj je najpreprostejši način, kako razložiti, kako se to počne: lastniki azijskih trgovin ne sledijo istemu poslovnemu modelu kot ameriške verige, kar vključuje neumno število posrednikov. Tudi klientela na teh trgih nakupuje in kuha drugače kot zahodnjaki - ljudje boste nakupovali večkrat na teden kot en velik izlet ob vikendih in nakup sestavin za obroke, kjer zelenjavo in škrob postrežejo v večjih obrokih kot meso je. Kaj to na kratko pomeni? Obrat izdelkov je neverjetno hiter, kar pomeni, da je hrana, ki jo dobite v roki, izjemno sveža - pogosto sveža od običajne trgovine z živili. Ali ni to nekaj?
In ne skrbite, če ne živite blizu enega od tisočih azijskih supermarketov, ki so se v zadnjem desetletju odprli po vsej Ameriki. Čeprav morda ne boste mogli uživati svežih živil, obstaja veliko spletnih trgov, ki vam omogočajo, da naročite najboljše stvari, ki jih pošljete na svojo hišo. ("Najboljša stvar" pomeni sladkarije, saj so res daleč pred nami pri razvoju nezdrave hrane na tisti strani sveta.)
Odkrijte zanimive nove sestavine, preizkusite nove recepte, nove poskuse! Če ste pripravljeni skočiti v povsem nov, vznemirljiv svet nakupovanje živil, tukaj je tisto, kar bi moralo biti na vašem seznamu za vaše prvo potovanje.
Več:25 japonskih receptov, ki jih je dovolj enostavno preizkusiti doma
Paštete, začimbe, začimbe
Z njimi je zelo enostavno narediti velikanski krožnik zelenjave bolj okusen kot zrezek. Če boste iz mikrovalovne pečice zaužili vrečko zelenega fižola, kuhanega na pari, vas nikoli ne bo prepričalo, da začnete jesti bolj zdravo.
Zagotovil vam bom, da bo oddelek začimb na azijskem trgu popolnoma močan, zato morate na prvo potovanje dobiti naslednje:
- Miso pasta
- Sojina omaka
- sezamovo olje
- Rižev vinski kis
- Kozica iz kozic
- Xiao Xing kuhanje vina
- Mirin kuhano vino
- Ribja omaka
- Tajska curry pasta
- Omaka Ponzu
Ne sprašujte me, kaj so; samo kupi jih. Prepražite zelenjavo, vnesite malo enega ali nekaj teh zgoraj in na koncu boste pojedli manj smeti in začeli izgubljati težo, kot je Oprah iz leta 1987.
Ko se začnete sprijazniti s temi, lahko začnete pobirati druge stvari, ki so videti zanimive, na primer fermentirano pasto iz črnega fižola in olje sečuanskega čilija. Internet je poln receptov, ki jih uporabljajo, in če imate v omari polno teh stvari, boste vedno imeli zdrava, “gurmanska” večerja pri roki, namesto da bi za tisočinko pojedli piščančje prsi na žaru in zamrznjeno špinačo čas. Tukaj v Ameriki res naredimo čim bolj bedno prehrano, kajne?
Alternativna moka
Riževa moka, krompirjev škrob, čičerikina moka - vsa osnovna živila, ki jih najdemo na azijskih trgih že dolgo, preden so bila "stvar". Še vedno so tam, visijo zunaj prehoda s škrobom in rezanci, po ceni približno 70 odstotkov nižji od tistega, kar boste videli v supermarketu (in 3000 odstotkov manj kot pri celotnem Živila). Obstajajo tudi riževi rezanci, zavitki iz riževega papirja, mleto proso, tapiokin škrob-če sledite dieti brez glutena, je to trgovski Disneyland.
Prašičji trebuh
Svinjski trebuh je najboljše/najslabše meso na svetu - najboljše, ker je tako okusno, da verjamem, da obstaja Bog, najslabše, ker se zavedam, da me Bog poskuša ubiti. Svinjski trebuh je osnova slanine in verjamem, da je internet naredil neverjetno delo, saj nam je povedal, kako se ob tem počuti.
Čeprav to ni nekaj, kar bi morali redno jesti, če želite živeti nad 40 let, je svinjski trebuh se lahko razumno vključi v vaš jedilnik enkrat na mesec, pod pogojem, da svoje porcije mesa držite zdrave pameti velikost. To je ena najboljših stvari, ki sem jih kdaj naredil v svojem počasnem štedilniku, kar pomeni, da je kot nalašč za navdušenje ljudi z minimalno količino dela. Svinjska maščoba ima način, da se zgodi takšna čarovnija.
Gobe
Na tem svetu je toliko okusov poleg navadnih starih gob z belimi gumbi in nikjer ni ceneje kot pri nas. Shiitake, enoki, ostrige, lesena ušesa - in to so samo sveže sorte! Vedno imam pri roki nekaj vrečk suhih gob, ki jih pozabim načrtovati za večerjo. V mesni štruci delujejo enako dobro kot v miso juhi. Vrzi nekaj v počasni štedilnik s svinjskim trebuhom in se začudi.
Ramen
Morda boste pomislili na tiste čase v zgodnjih dvajsetih letih, ko je bilo za vaš proračun za hrano porabljenih več piva, kot bi jih morali, a ramen ni samo za zlomljene in neumne. Čeprav ima klasični 12 za 2 USD svoje prednosti, obstaja nekaj bolj ljubkih ramenov, ki so zagotovo vredni vašega časa in so dovolj poceni, da jih lahko preizkusite vse, da poiščete svojo najljubšo, ne da bi šli zlomil. Ali pa pojdite naravnost do ramena Shin Black, ker vas bo to dobesedno spremenilo. Ali veste, koliko časa sem porabil za kuhanje zase, ko sem za srečo potreboval le skuhan ramen z nekaj poširanimi jajci in sambal oelekom? Ko že govorimo o…
Več:12 izvirnih načinov, kako pretresati ramen
Sambal oelek
Sambal oelek naredi omako Sriracha kot mala psička. Gre za gosto čilijevo česnovo pasto, kjer paprike namesto pire zdrobimo. Medtem ko obstaja veliko vročih omak samo zato, da vam opečejo obraz, je sambal oelek svetel, aromatičen in vsestranski prvak. Lahko ga kupite v majhnih kozarcih ali v masivnih vrčih, ker v resnici s to začimbo ni vmes. Enkrat poskusite in hitro se stopnjuje v "vse notri".
Gochujang
Na azijskih trgih se sestavine družijo, preden postanejo znane. Tu se je behemoth, ki je omaka Sriracha, leta v neznanju mučil, preden je postal Drake začimb. Zdaj vsi kul otroci menijo, da je preveč osvetljen, in preidejo na pasto gochujang. Pomislite na to kot na križ med miso in pekočo omako: fermentirano mešanico rdečega čilija, sojinih zrn, lepljivega riža in soli. Majhna žlica, dodana prepraženemu mesu, vmešani v juho ali enolončnico ali zmešani v marinado, bo videti kot prekleti kulinarični genij. Vsi kul otroci bodo radi prišli. Vaš svinjski trebuh s počasnim kuhanjem s suhimi gobami in gochujangom bo izbrisal leta psihološke škode, ki vam jo je povzročila srednja šola.
Več:15 začimb, ki jih morate poskusiti, če ste preveč s kečapom
“Zdrava hrana”
Azijski trgi so v marsičem podobni polnovredni hrani, le da so cenejši in ne želite udariti vseh v obraz. Zaradi budizma sta veganstvo in vegetarijanstvo resna kuhinja za stotine ljudi leta preden je vaš sostanovalec na fakulteti to odkril in začel objavljati mete PETA na Facebooku 10 -krat na dan. Tudi v mnogih vsejedih gospodinjstvih vzhodnoazijskega porekla meso ne konča na krožniku pri vsakem obroku. Tempeh, tofu in seitan so običajno uporabljeni nadomestki mesa, ki jih lahko najdete tudi v trgovinah z zdravo hrano, edina razlika je v tem, da tam stanejo bistveno več denarja.
Korejske hruške
V Aziji je sadje pogosto darilo, podobno kot vino gostitelju tukaj v Ameriki. Določeno sadje obravnavajo celo kot luksuzne izdelke. Na Japonskem so butiki, kjer vam en sam kos izjemnega sadja lahko povrne več kot 100 dolarjev. Sliši se noro, a ko si za približno 5 dolarjev privoščite "razmetano" sadje, kot je popolnoma zrela korejska hruška, boste razumeli. Te hruške so - in to rečem brez oklevanja - največji sad, ki sem ga kdaj dal v usta. Kot poklicni kuhar sem po okusu okusil veliko sadja, zato menite, da je to strokovno mnenje. Frappuccino ali kombinirani obrok s hitro prehrano stane več kot luksuzno sadje, zakaj torej ne bi porabili svojega denarja nekaj, kar ni samo boljše za vas, ampak ima boljši okus kot večina domiselnih jedi, ki ste jih kdajkoli imeli pojeden?
Gumije Kasugai
Te sladkarije iz Japonske so mi najljubši. Boljše so od čokolade, če sploh verjamete, da je kaj takega možno. Intenzivno aromatizirane, ne da bi bile pretirano sladke, so edina nezdrava hrana z okusom sadja, ki sem jo kdaj okusil in ima resnično, živo okus po sadju.
Poleg tega, da je absurdno okusna, vsaka vrečka vsebuje čudovit japonsko-angleški idiom, ki opisuje njeno vsebino. Čeprav imam rad vse ducat sort, moje srce pripada muškatu. Gre za vrsto grozdja, ki se uporablja za izdelavo nekaterih najboljših vin na svetu, in je tudi navdih za največji opis izdelka vseh časov:
"Njena prosojna barva, tako privlačna, okus in aroma, tako nežna in nežna, daje občudovanja vreden občutek ljubke dame."
Če vas to ne prepriča, da morate preizkusiti te, se mi zdi vaša žalostna, temna duša. Ker je res: začutili boste občudovanja vreden občutek ljubke dame-na ravni Helen Mirren-in veselje, ki ga boste občutili, je eksplozivno. In imeli boste sladkarije!
