Celo pečen piščanec je lep način, da si popestrite družinsko mizo in dodate nekaj limone lupina in beli balzamični kis naredita to pečeno piščanca popoln odgovor za prijeten petek zvečer večerjo.
Vedno sem imel rad pečenega piščanca. Nisem prepričan, zakaj je res nekaj v hrustljavi koži in odgrizu mesa z nog. V današnjem času, ko se zdi, da je vsaka beljakovina približno brez kože in tiste brez kosti, je vsake toliko lepo narezati na celega piščanca, ki ima še vse kosti in kožo.
To je tista koža, zaradi katere je piščanec (ali puran) vedno tako lep v revijah ali na mizah za praznično večerjo, z njim pa lahko storite karkoli. Lahko je tako preprosto, kot da ga potresemo s soljo in poprom, ali pa tako zapleteno, kot da ga prekrijemo z maslom, sadjem in začimbami. Včasih si je v redu privoščiti, imeti to kožo in vso tisto slast, ki ji gre zraven.
Pečen limonski piščanec
Sestavine
- 1/2 skodelice masla (1 palica)
- 1 limona, sočno in olupljena
- 2 žlički mletega timijana
- 1 piščanec (4 do 5 kilogramov)
- 3/4 skodelice piščančje juhe
- 1/3 skodelice suhega belega vina (kot chardonnay)
- 2 žlički belega balzamičnega kisa
- 1 čajna žlička koruznega škroba
Navodila
- Maslo, limonin sok, limonino lupinico in timijan združite v kuhalnici in utripajte do gladkega.
- Pečico segrejte na 400 stopinj F.
- Piščancu odstranite drobce in jih shranite za drugo uporabo; piščanca posušite; masno maso vtrite po celem piščancu (najbolje je, da uporabite roke, da jo boste resnično dobili v vse razpoke).
- Stojalo v obliki črke V postavite v velik pekač; piščanca položite v stojalo, prsi obrnjeni navzgor; pečenega piščanca, namažite s sokovi vsakih 30 minut, dokler koža ni rjava in hrustljava termometer zazna 170 stopinj F, ko je vstavljen skozi najdebelejši del prsi, 1 do 1 1/2 ure; piščanca prevrnite, da se sokovi stekajo v pekač; piščanca prestavimo na servirni krožnik in pustimo počivati, pokriti s folijo.
- Za pripravo limonine omake nalijte kapljice v srednje veliko ponev; vmešajte juho, vino in balzamični kis ter na srednjem ognju zavrite; zmanjšajte ogenj na nizko in kuhajte.
- Medtem ko omaka duši, v skodelici zmešajte 2 žlici omake in koruzni škrob, dokler se dobro ne združita; mešanico koruznega škroba vlijemo nazaj v omako in premešamo; dušimo, dokler omaka ne postane svetlo rjave barve in se zgosti; omako nalijemo v posodo za serviranje. Piščanca izrežite in postrezite z omako.
Drugi recepti pečenega piščanca, ki jih pozna
Azijski pečen piščanec
Pečen piščanec iz medu in rožmarina
Pečen piščanec z omako iz čilijevega apna
