Že leta pokrivam odpoklic hrane. Že leta me ljudje sprašujejo, ali se odpoklic hrane povečuje. Običajno odgovorim ne, samo tako se mi zdi.
V zadnjem času pa se začnem spraševati. Nedavni odpoklic moke, odpoklic sončničnih semen in tisti masivni odpoklic zamrznjene hrane so daleč od običajne špinače in govejega mesa v vrečah, ki smo jih navajeni videti, in so bili tako daljnosežni. Ne samo, da vidimo širšo paleto živil, ki so onesnažena, ampak zdi se, da je obseg odpoklicev vedno večji.
Več: Kako ne bi dobili listerije - zastrupitve s hrano, ki pomeni posel
Zato smo se odločili, da je čas, da se pogovorimo s strokovnjakom Billom Marlerjem, poslovnim partnerjem podjetja Marler Clark, The Varnost hrane Odvetniška družba in ustanoviteljica Novice o varnosti hrane, če želite izvedeti, kaj se v resnici dogaja tukaj.
SheKnows: Je to naša domišljija, ali se odpoklic hrane povečuje tako po obsegu kot po pogostosti?
Bill Marler: Na to gledam z vidika obravnavanja tovrstnih primerov od leta 1993 Jack in the Box E. coli izbruh [Marler je predstavljal žrtve v pomembni tožbi po izbruhu]. V mnogih pogledih je bil to začetek sodnega spora. Če pogledate prej, se zdi, da ni bilo E. izbruhi coli. Toda s tehnologijo genetskega prstnega odtisa [ki lahko poveže bolezni s patogeni] se je število primerov popolnoma povečalo. Ni tako kot E. coli prej ni obstajal. Samo to je bilo pod radarjem.
Zdaj, ko se spominjamo vseh spominov listerije in izbruhov listerije, ki jih vidimo, je to res odgovor na še boljšo tehnologijo, ki jo uporabljamo - sekvenciranje celotnega genoma. To tehnologijo uporabljajo za odkrivanje listerije v rastlinah, FDA pa je zelo agresivna, zlasti v primerih listerije, ker je tako smrtonosni patogen.
V zadnjih šestih mesecih so s sladoledom Bluebell, špinačo Dole in vsemi odpoklici s sončničnimi semeni jedrca, zamrznjena zelenjava CRF, vse to se dogaja, ker lahko te rastline povežemo tehnologijo. Torej, čeprav izgleda grozljivo - ne morete gledati televizije ali [poslušati] radia, ne da bi imeli eno od teh stvari na obrazu - res je, po mojem mnenju dobra stvar, ker bodo ta podjetja in vlada prilagodili in odpravili odpoklice s popravljanjem težave.
SK: Ta odpoklic moke je bil presenetljiv. Zakaj vidimo odpoklice v živilih, ki prej niso bila povezana z izbruhi?
BM: Izbruhi moke so se zgodili že v preteklosti. Leta 2009 je bil eden s testo za piškote Toll House, manjši pa je bil lani povezan s obratom za pico. Surovo testo ali surova moka lahko vsebuje povzročitelje bolezni, vendar je dovolj redko, da ljudje na to niso pomislili.
Zdaj je še en razlog, da ne jeste surovega testa za piškote. Zanimivo je, da glede na to, da je moka tako razširjena pri kuhanju in se uporablja za veliko stvari v vaši kuhinji, obstaja verjetno je veliko več izbruhov patogenov, povezanih z moko, vendar se uporablja v toliko stvareh, da tega ne povežete nujno z moka. Edini razlog, da so to lahko povezali, je bil 38 ljudi, skupni imenovalec pa je, da so vsi imeli stik s to moko v treh ali štirih dneh, preden so zboleli.
Več:Nasveti za izogibanje okuženemu sadju in zelenjavi
Pravzaprav na te odpoklice gledam, kot da sistem deluje. Da, ni popolno, vendar kaže, da javno zdravje deluje, tehnologija deluje in bo industrijo prisililo, da opravi boljše delo.
Od leta 1993 do 2000 se je približno 90 odstotkov mojega dela ukvarjalo z E. coli, povezana s hamburgerjem. Tožil sem skoraj vsako restavracijo, vpleteno v izbruh, in izterjal pol milijarde dolarjev. Danes imam v pisarni samo en primer, povezan s hamburgerjem.
[E. coli izbruhi] so bili skoraj vsakdanji pojav, tako kot je danes listeria. Imam zgodovinsko perspektivo - videl sem, da sta industrija in vlada dejansko odpravila težavo. Toda tega ne popravite, dokler ne postane zelo slabo.
SK: Ali je mogoče, da pogosteje testiramo ali resneje jemljemo incidente onesnaženja?
BM: V več kot 20 letih, ko to počnem, je tehnologija postala bolj izpopolnjena.
Pred dvajsetimi leti ste morali resnično dokazati, da ste zagotovo vedeli, da je nekdo ob določenem času jedel pri Jacku v škatli [povezati bolezen z okužbo]. Zdaj veste, da je oseba zaužila ta izdelek, ker se celoten genom ujema [s patogenom]. Ti ljudje, ki so umrli leta prej, za katere ugotovimo, da so povezani z izbruhom, kot da bi njihove roke segale iz groba. Grozljivo je, a neverjetno natančno.
SK: Kdaj je varno začeti kupovati živilo?
BM: Listeria je neverjetno sporadičen hrošč, zato se bo skrivala v rastlini ali na stroju, toda le majhni madeži se lahko odlepijo v izdelek, nato ga očistijo in potem pride nazaj. Zato imate v dvoletnem obdobju do osem ljudi. Toda tveganje je dejansko precej majhno.
Več:Nasveti za nakup varnejše hrane v svetu, ki je ponosen na odpoklic
Če pogledate te ljudi [zbolele zaradi nedavnega izbruha listerije zamrznjene hrane], so vsi ti ljudje živilo verjetno uporabljali v surovi obliki... Torej je podjetje verjetno misleč: "Večina ljudi, ki uporablja moj izdelek, ga bo kuhala na pari", in ne zavijajo z glavo, da ljudje pripravljajo smoothie ali uporabljajo surove izdelke zelenjavo. Trg se je spremenil in ljudje, ki porabijo ta izdelek, morajo začeti posvetiti več pozornosti, podjetja, ki prodajajo ta izdelek, pa ne morejo domnevati, da ljudje kuhajo njihov izdelek.
Vsak izbruh nas ima priložnost naučiti nekaj novega. Upajmo, da bo vpleteno podjetje pozorno in se naučilo, da je moka lahko kontaminirana in [ta] zamrznjena zelenjava. Vsi spreminjajo, da bi naš prehranski sistem postal varnejši.
