Dobrodošli jeseni z zadovoljivo solato iz zelenja, hrušk, sladkega krompirja in začinjenih pekanov, premetanih v prelivu iz žajblja in praženega česna.
Moram priznati, da sem malo zaskrbljen zaradi konca poletja, še posebej se poslovim od pridelave koruze in breskev. Moje mopiranje pa ne traja dolgo, ker imam veliko jesenskih dobrot, ki me bodo navdušile glede nove sezone. Zavzemam se zlasti za ponovno uvedbo listnatih solat v moje življenje. Poletna vročina lahko pomaga paradižniku uspevati, vendar nežno zelenje čaka na hladnejše temperature brez grenkobe.
Ta recept za solato je praznovanje sezone, ki združuje špinačo in rukolo ter je na vrhu pražen sladki krompir, hruške in začinjeni, karamelizirani pekani. Za ohranitev moči sem dodal ajdo, krepko zrno (no, seme, ki se uporablja kot zrno). Ajdo jem vse leto, vendar je njen zemeljski okus tukaj še posebej dober. Oblečena z žajbljevim in pečenim česnovim vinaigretom je ta jed nasitna in polna bogatih okusov jeseni, vendar nekako ohranja lahkotnost, ki jo iščem v solati.
Jesenska solata z žajbeljcem in pečenim česnovim vinaigretom
Postreže 2 kot obrok ali 4 kot prilogo
Sestavine:
- 1 srednji sladki krompir, narezan na 1-palčne kose
- 1/2 skodelice pekanov
- 1/2 žličke cimeta
- 1 čajna žlička javorjevega sirupa
- 1 žlica olivnega olja
- 1/3 skodelice ajdove zdrob
- 2/3 skodelice vode
- 3 skodelice otroške špinače
- 3 skodelice rukole
- 1 hruška, narezana
- Žajbljev in pražen česen vinaigrette, recept spodaj
Navodila:
- Kuhajte sladki krompir in začinjene pekane: pečico segrejte na 350 stopinj F. V pekač stresemo sladki krompir z 1/2 žlice olivnega olja. V drugi, manjši posodi, odporni na pečico, prelijemo pekane s cimetom, javorjevim sirupom in preostalo 1/2 žlico olivnega olja in razporedimo v enem sloju. Sladki krompir in pekane postavite v pečico. Pecane odstranite, ko so globoko porjavi in dišeči, približno 10 minut. Sladki krompir premešamo in pražimo, dokler ni mehak, vendar ne kašast, še približno 10 minut. Popolnoma ohladite.
- Medtem skuhajte ajdo: V majhnem loncu premešajte ajdo in vodo. Na močnem ognju zavremo, nato zmanjšamo na nizko. Kuhajte, dokler se ajda ne zmehča, približno pet minut. Odcedite v cedilu iz fine mreže in sperite s hladno vodo.
- V veliki skledi skupaj zmešajte špinačo in rukolo. Na vrh dajte sladki krompir, začinjene pekane, ajdo, rezine hrušk in pokapajte z vinaigretom. Mešajte, da združite. Postrezite takoj.
Recept vinaigrette iz žajblja in praženega česna
Če želite prihraniti čas, pecite česen hkrati s pripravo sladkega krompirja in pecanov za solato.
Sestavine:
- 1 glava česna
- 1/4 skodelice plus 1 žlica ekstra deviškega oljčnega olja, razdeljena uporaba
- 2 žlici jabolčnega kisa
- 1 čajna žlička medu
- 1 čajna žlička pripravljene gorčice (uporabil sem polnozrnate)
- 1/2 žlice sesekljanega svežega žajblja
- 1/4 čajne žličke morske ali košer soli
- 1/4 čajne žličke sveže mletega črnega popra
Navodila:
Pečico segrejte na 350 stopinj F. Odrežite zgornjo četrtino glave česna, tako da so stroki izpostavljeni. Položite na kos aluminijaste folije in pokapajte z 1 žlico olivnega olja. Folijo tesno zaprite okoli česna in pražite do zelo mehkega, približno 45 minut. Ko se dovolj ohladi, stisnite, da pečen česen odstranite z glave.
Pečenemu česnu, preostali 1/4 skodelice olivnega olja, kis, med, gorčico, žajbelj, sol in poper dodajte v predelovalcu hrane ali v mešalniku ter predelajte do kremaste in gladke (lahko nekaj listov žajblja in gorčičnega semena ostanejo).
Več receptov za jesensko solato
Solata iz jabolčnih orehov
Špinačna solata s peso in orehi
Špinačna solata s svežimi figami, brusnicami in orehi
