Naj vas ne zastrašijo številni recepti in nasveti za pečeno piščanca. Uporabite to predlogo za zadovoljivo preprost obrok iz celega piščanca z zelenjavo.
Ko sem se naučil kuhati, je trajalo presenetljivo dolgo, preden sem se lotil pečenega piščanca. Zakaj? Ker sem bil prestrašen. Skrbelo me je, da ga ne bom skuhala do konca, ali pa bi bile prsi suhe ali pa bi imele nežen okus. Resnica pa je, da je ta jedilni pribor tako dolgo ostal - glavna stvar - ker ni le ekonomičen, ampak tudi precej enostaven.
Ta recept za piščanca je prečiščena priredba različice Thomasa Kellerja iz leta Ad hoc doma, ki prihrani čas z uporabo visoke temperature kuhanja in hkratnim praženjem zelenjave pod ptico. Kuhanje koreninske zelenjave na ta način ne samo skrajša čas priprave in čiščenja, ampak ima tudi vrhunski okus, saj se vpijejo in karamelizirajo v kapljicah.
Ko imam čas, ne naredim nič drugega kot sol na celega piščanca in ga vržem v zelo vročo pečico. To je v bistvu postopek v spodnjem receptu z nekaj minutami dodane priprave za ustvarjanje čudovitega, zadovoljivega obroka, ki ga lahko pripravite med tednom, a je vreden tudi družbe.
Pečen piščanec v eni ponvi s koreninsko zelenjavo
Služi 4
Večino tednov se ne obremenjujem s piščancem, kar omogoča enakomerno kuhanje in lepo predstavitev. Ugotovil sem, da dokler kupujem kakovostne piščance, malo dodatnega časa kuhanja ne izsuši dojk.
Ta recept uporabite kot predlogo in ne čutite potrebe po natančnem upoštevanju seznama sestavin. Uporabite vso zelenjavo, ki jo imate pri roki, pri tem pa upoštevajte, da se bo mehka zelenjava, kot sta bučka in poletna buča, hitreje skuhala, zato jo lahko v ponev dodate v večjih kosih. Debele rezine čebule so prav tako dobrodošle, ne glede na to, katero drugo zelenjavo vključite.
Sestavine:
- 3 korenje, olupljeno in narezano na koščke
- 2 Yukon zlata krompirja, očiščena in narezana na koščke
- 3 zlate pese, olupljene in narezane na koščke
- 3 vejice svežega timijana
- 1 žlica olivnega olja
- 1 (3-1/2 do 4-1/2 funt) celega piščanca
- 1 žlica masla, sobne temperature
- Groba sol in sveže razpokan črni poper
- Mesarska vrvica (neobvezno)
Navodila:
- Pečico segrejte na 475 stopinj F. V srednji ponvi (dovolj veliki, da se prilega piščancu) stresemo korenje, krompir, peso, timijan ter ščepec soli in popra z olivnim oljem.
- Piščanca podrgnite z zmehčanim maslom in ga obilno posujte s soljo in poprom. Neobvezno: Piščancu zaupajte (glej opombe). Piščanca položite v ponev, na zelenjavo.
- Piščanca in zelenjavo pecite, dokler termometer, vstavljen v najdebelejši del stegna, ne odkrije 165 stopinj F, približno 1 uro. Piščanca pustite počivati 15 minut pred rezanjem. Če je katera od zelenjave preveč čvrsta, ponev postavite na srednji ogenj in kuhajte, dokler se vilice ne zmehčajo.
Več receptov pečenega piščanca
Nocojšnja večerja: klasičen pečen piščanec
Pečen piščanec v stoječem položaju
Pečen piščanec iz medu in rožmarina
