Gobice so preproste sladice, vendar se v večini držav razlikujejo od tipične ameriške različice, ki jo morda poznate. Naučite se osnovnega recepta italijanskih mater.
Vsi italijanski otroci so odraščali s pan di spagno. To je osnovni biskvit, ki ga lahko jeste z rokami. Seveda nima privlačnih barv, ki bi otrokom odprle oči z zanimanjem, a vseeno enako, to je eden najboljših prigrizkov v jutranjih ali popoldanskih urah, ki jih pripravijo njihove lastne mame (ali ne). Premaga komercialno kupljene polnopravne dobrote, ki so danes na voljo v supermarketih - vsebuje samo jajca, sladkor in moko.
To je tudi takšna torta, ki bo vedno prisotna, ko se zberejo družine, ker je to tradicionalna sladica. Običajno je na sredini napolnjena s kremo pasticcera ali kremo za pecivo, nato pa preprosto pokrita z dobrim potresom sladkorja v prahu. Na videz morda ni velik, a okus bo vedno zanesljivo in slastno italijanski.
Ker sem poročena z moškim z veliko družino žensk, ki rada kuha, sem se v kuhinji naučila veliko stvari. Življenje v italijanskem domu je kot bivanje v vsakodnevni kulinarični šoli. Med kuhanjem govorite o hrani in še vedno govorite o hrani, ko ne kuhate. Pan di spagna je bil eden prvih receptov, ki sem se jih naučila od tašče. To je osnovna vrsta torte, ki je prisotna že več generacij v vseh italijanskih gospodinjstvih, z lastnimi recepti, ki so bili preizkušeni že leta. Z različnimi kuharji in mnenji je v osebnih knjigah receptov veliko receptov pan di spagna. Tudi jaz jih imam nekaj, in ko mi primanjkuje časa, običajno sledim temu najpreprostejšemu receptu z mehkim in gobastim rezultatom. V osnovo lahko dodate karkoli želite, na primer kandirano sadje, oreščke ali čokolado. Buon appetito!
Pan di spagna con crema pasticcera (italijanski biskvit s pecivo)
Prinaša 1 (9-palčni) kolač; služi 6-8
Čas priprave: 20 minut | Čas pečenja: 40 minut | Skupni čas: 1 ura
Sestavine:
- 5 jajc, pri sobni temperaturi
- 3/4 skodelice sladkorja
- Ščepec soli
- 1 strok vanilije (ali lupina 1 ekološke pomaranče ali 1 organske limone)
- 1-1/8 skodelic moke doppio zero ali "00" (lahko jih nadomestimo z univerzalno moko)
- Oljni razpršilec ali maslo
- 1/8 skodelice mandljevega likerja ali pomarančnega soka (primeren je kateri koli liker ali sok)
- 1/8 skodelice vode
- 2 skodelici peciva (glej recept spodaj)
- 1/3 skodelice sladkorja v prahu
Navodila:
- Pečico segrejte na 350 stopinj F.
- Pripravite pekač (pomladna oblika najbolje deluje) tako, da ga poškropite z oljem ali namažete z maslom. Spodnji del in stranice obložite s papirjem za peko pravilne velikosti.
- V veliki skledi stepemo jajca, sladkor, vanilijevo ali citrusno lupinico in sol na srednji temperaturi približno 10 minut.
- Moko presejte in jo zložite v mešanico stepenih jajc.
- Maso vlijemo v pekač in pečemo 35 - 40 minut oziroma dokler se torta ne speče. Preverite tako, da na sredino vstavite zobotrebec. Če pride čisto, potem je kuhano. Če ne, pečemo še nekaj minut.
- Ko je torta gotova, jo ohladimo.
- Torto na sredini narežite z zelo ostrim nožem ali tanko najlonsko nitjo (tako kot jo uporabljate za ribolov), da je rezina enakomerna.
- V manjši skledi zmešajte liker in vodo, nato pa z mešanico namažite oba notranja dela narezanega pekača di spagna, da navlažite torto.
- Kremo za pecivo namažite po pekaču, drugo polovico pa položite nazaj.
- Vrh okrasite s sladkorjem v prahu s sito, da se enakomerno porazdeli. Lahko ste ustvarjalni in naredite tudi nekaj oblik.
Recept za kremo pasticcera (pecivo)
Prinaša 2 skodelici
Čas priprave: 10 minut | Čas kuhanja: 10 minut | Skupni čas: 20 minut
Sestavine:
- 2 skodelici mleka
- 1 strok vanilije
- 5 rumenjakov
- 1/2 skodelice granuliranega sladkorja
- 2 žlici koruznega škroba
Navodila:
- V srednji ponvi na majhnem ognju segrejte mleko s strokom vanilije in semena, ki so jim postrgana iz stroka, dokler mleko skoraj ne zavre.
- V skledi stepemo rumenjake in sladkor, da dobimo kremasto in svetlo barvo. Med stepanjem postopoma dodajajte koruzni škrob in nato odstavite.
- Strok vanilije odstranite iz mleka in ga zavrzite.
- Znova vklopite ogenj in na majhnem ognju jajčno mešanico postopoma vmešajte v mleko, dokler ne postane gosto in kremasto. Če se krema za pecivo po ohladitvi zgosti, jo razredčite z malo mleka in dobro stepejte.
Več receptov za torte
Korenčkova torta
Super enostavna torta iz grenivke in rožmarina
Sveža torta z limonado Meyer
