Od moje italijanske kuhinje do vaše: Pan di spagna (biskvit) - SheKnows

Gobice so preproste sladice, vendar se v večini držav razlikujejo od tipične ameriške različice, ki jo morda poznate. Naučite se osnovnega recepta italijanskih mater.

Sorodna zgodba. Sira iz testenin iz peciva Marthe Stewart bi dejansko lahko vaše otroke pojedla z zelenjavo

Vsi italijanski otroci so odraščali s pan di spagno. To je osnovni biskvit, ki ga lahko jeste z rokami. Seveda nima privlačnih barv, ki bi otrokom odprle oči z zanimanjem, a vseeno enako, to je eden najboljših prigrizkov v jutranjih ali popoldanskih urah, ki jih pripravijo njihove lastne mame (ali ne). Premaga komercialno kupljene polnopravne dobrote, ki so danes na voljo v supermarketih - vsebuje samo jajca, sladkor in moko.

To je tudi takšna torta, ki bo vedno prisotna, ko se zberejo družine, ker je to tradicionalna sladica. Običajno je na sredini napolnjena s kremo pasticcera ali kremo za pecivo, nato pa preprosto pokrita z dobrim potresom sladkorja v prahu. Na videz morda ni velik, a okus bo vedno zanesljivo in slastno italijanski.

Ker sem poročena z moškim z veliko družino žensk, ki rada kuha, sem se v kuhinji naučila veliko stvari. Življenje v italijanskem domu je kot bivanje v vsakodnevni kulinarični šoli. Med kuhanjem govorite o hrani in še vedno govorite o hrani, ko ne kuhate. Pan di spagna je bil eden prvih receptov, ki sem se jih naučila od tašče. To je osnovna vrsta torte, ki je prisotna že več generacij v vseh italijanskih gospodinjstvih, z lastnimi recepti, ki so bili preizkušeni že leta. Z različnimi kuharji in mnenji je v osebnih knjigah receptov veliko receptov pan di spagna. Tudi jaz jih imam nekaj, in ko mi primanjkuje časa, običajno sledim temu najpreprostejšemu receptu z mehkim in gobastim rezultatom. V osnovo lahko dodate karkoli želite, na primer kandirano sadje, oreščke ali čokolado. Buon appetito!

Pan di spagna con crema pasticcera (italijanski biskvit s pecivo)

Prinaša 1 (9-palčni) kolač; služi 6-8

Čas priprave: 20 minut | Čas pečenja: 40 minut | Skupni čas: 1 ura

Sestavine:

• 5 jajc, pri sobni temperaturi
• 3/4 skodelice sladkorja
• Ščepec soli
• 1 strok vanilije (ali lupina 1 ekološke pomaranče ali 1 organske limone)
• 1-1/8 skodelic moke doppio zero ali "00" (lahko jih nadomestimo z univerzalno moko)
• Oljni razpršilec ali maslo
• 1/8 skodelice mandljevega likerja ali pomarančnega soka (primeren je kateri koli liker ali sok)
• 1/8 skodelice vode
• 2 skodelici peciva (glej recept spodaj)
• 1/3 skodelice sladkorja v prahu

Navodila:

1. Pečico segrejte na 350 stopinj F.
2. Pripravite pekač (pomladna oblika najbolje deluje) tako, da ga poškropite z oljem ali namažete z maslom. Spodnji del in stranice obložite s papirjem za peko pravilne velikosti.
3. V veliki skledi stepemo jajca, sladkor, vanilijevo ali citrusno lupinico in sol na srednji temperaturi približno 10 minut.
4. Moko presejte in jo zložite v mešanico stepenih jajc.
5. Maso vlijemo v pekač in pečemo 35 - 40 minut oziroma dokler se torta ne speče. Preverite tako, da na sredino vstavite zobotrebec. Če pride čisto, potem je kuhano. Če ne, pečemo še nekaj minut.
6. Ko je torta gotova, jo ohladimo.
7. Torto na sredini narežite z zelo ostrim nožem ali tanko najlonsko nitjo (tako kot jo uporabljate za ribolov), da je rezina enakomerna.
8. V manjši skledi zmešajte liker in vodo, nato pa z mešanico namažite oba notranja dela narezanega pekača di spagna, da navlažite torto.
9. Kremo za pecivo namažite po pekaču, drugo polovico pa položite nazaj.
10. Vrh okrasite s sladkorjem v prahu s sito, da se enakomerno porazdeli. Lahko ste ustvarjalni in naredite tudi nekaj oblik.

Recept za kremo pasticcera (pecivo)

Prinaša 2 skodelici

Čas priprave: 10 minut | Čas kuhanja: 10 minut | Skupni čas: 20 minut

Sestavine:

• 2 skodelici mleka
• 1 strok vanilije
• 5 rumenjakov
• 1/2 skodelice granuliranega sladkorja
• 2 žlici koruznega škroba

Navodila:

1. V srednji ponvi na majhnem ognju segrejte mleko s strokom vanilije in semena, ki so jim postrgana iz stroka, dokler mleko skoraj ne zavre.
2. V skledi stepemo rumenjake in sladkor, da dobimo kremasto in svetlo barvo. Med stepanjem postopoma dodajajte koruzni škrob in nato odstavite.
3. Strok vanilije odstranite iz mleka in ga zavrzite.
4. Znova vklopite ogenj in na majhnem ognju jajčno mešanico postopoma vmešajte v mleko, dokler ne postane gosto in kremasto. Če se krema za pecivo po ohladitvi zgosti, jo razredčite z malo mleka in dobro stepejte.

Več receptov za torte

Korenčkova torta
Super enostavna torta iz grenivke in rožmarina
Sveža torta z limonado Meyer