13. teden Glavni kuhar V četrti sezoni je zadnjih šest kandidatov dobilo večerjo v restavraciji WP 24, restavraciji Wolfgang Puck s 3 zvezdicami, znani po nagrajeni sodobni kitajski kuhinji. V današnjem blogu kuhar Graham Elliot razkriva, kdo je zdržal vročino in kdo je dotaknil dno voka.
SheKnows: To je bil precej velik vhod, ki ste ga naredili s helikopterjem.
Graham Elliot: Ja, slog Jamesa Bonda!
SK: Vsi so bili videti zelo navdušeni, razen Krissi, ki je bila videti upravičeno prestrašena. Je kdo vedel, da se je pred izzivom bala višine?
GE: Ne, vendar je trajalo večno, da sem jo poskušal spraviti tja, in - ko je ni hotela - smo rekli: "V redu, pozabi."
SK: Domači kuharji so morali opustiti večerjo v ultra vrhunski restavraciji kitajske kuhinje Wolfganga Pucka v Los Angelesu, WP 24. Kdo je po vašem mnenju blestel v tem okolju?
GE: Mislil sem, da bosta James in Natasha najmočnejša.
SK: Mislil sem, da ga bo Luca ubil, saj ima toliko izkušenj v restavracijah, vendar se pogovorimo o snafu na pari. Kaj je delal narobe?
GE: V parniku je zmanjkalo vode in vanj je vlival hladno vodo, ki očitno traja 10 -krat dlje, da se segreje. In veste, mislim, da mu je to zmotilo čas, da je pokvaril pokrovčke dovolj zgodaj. Običajno vstavite enega in ga preizkusite, da vidite, koliko časa traja, nato pa ustrezno delate, vendar mislim, da jih je vstavljal in poskušal prehitro odstraniti.
SK: Zdelo se je, da je v vstopnem krogu lepo okreval. Kaj sta z Jessie počela, da bi zbudila svoja čustva, česar Krissi v modri ekipi ni mogla ugotoviti?
GE: Veste, azijska kuhinja je zelo težka, in mislim, da so to vsi dosegli - vključno z Gordonom, Joejem in jaz. Obstaja toliko različnih plasti. Dodaš to, končaš s tem, nato dodaš beljakovine, nato jih vzameš iz ponve, vržeš nazaj... samo koraki in koraki. Tako razporedite te okuse, vendar s koleni nadzirate tudi toploto voka - obstajajo te majhne palice, ki lahko nekakšno zvišanje temperature plamena, ki je kot reaktivni motor, saj je 100 -krat močnejši od običajnega gorilnika na štedilnik. Tako da mislim, da je to za koga težko. Toda Krissi očitno ni imela pojma, kaj se dogaja. Bila je popolnoma izgubljena in samo gledala v voks.
SK: Priskočili ste na pomoč. Kaj vas je na koncu odločilo, da jo usmerite v pravo smer?
GE: Kar se je zgodilo, je bilo, da je rdeča ekipa postregla s svojimi vstopnicami, vendar je trajalo približno 20 minut, da je modra ekipa poslala karkoli, zato so revni gostje samo sedeli tam. Takrat je postalo tako hudo, da sem priskočil in začel pomagati pri pospravljanju hrane ter pospeševati Krissi in ji pokazal, kako naj naredi te korake.
SK: Kaj je razjezilo večerje: surova predjed rdeče ekipe ali pozni predjedi modre ekipe?
GE: Verjetno pozni predjedi. Ko ste že nekaj časa tam in čakate vse dlje in še vedno ne pride ven... ljudje postanejo resnično razočarani in takrat začnejo odhajati.
SK: Natasha in James sta komentirala, kako jim je ta izziv ponovno spoštoval ljudi, ki delajo v profesionalnih kuhinjah. Kako pomembno je po vašem mnenju za nadobudnega kuharja, da preživi čas v takšnem okolju?
GE: Mislim, da se beseda "kuhar" nenehno spreminja. Obstajajo ljudje, ki samo želijo biti na televiziji, ki želijo ustreči, želijo delati na knjigah... take stvari. Zato se mi ne zdi tako pomembno, kot je bilo v preteklosti. Pri kuhanju lahko ostaneš doma in se imaš lepo ter ostaneš amater. Veste, niso vsi prisotni Glavni kuhar ima cilj biti največji kuhar restavracij na svetu in imeti svoje mesto. Biti v restavraciji je povsem drugačna dinamika kot danes veliko drugih prodajaln hrane.
SK: Kuhar Ramsay je grozljivo pospeševal, vendar imam teorijo, da je pravzaprav super sladek, super občutljiv fant. Torej, povejte nam: ali je le običajen tip zunaj kuhinje?
GE: Ja, super je prijazen. On je neverjetno smešen in tudi vljuden, če nekdo vstopi, skoči in ponudi stol, vam vzame vodo in vse te stvari. Je samo res dobra oseba.
To je kot stvar Jekyll in Hyde. Takoj, ko pride v kuhinjo, je spet tam, da je na vrsti kot kuhar - ve, kako narediti vse drugače postaj in lahko kuha bolje kot kdorkoli drug, ki je že v restavracijah, zato zahteva, da so stvari določene ravni. Kuhal sem z njim leta 1999 na nekem dogodku in iz prve roke videl, kako je v kuhinji... zdaj ni nič drugačen, ne glede na televizijo ali kaj drugega.
SK: Imel sem nekaj res dobrih kalamarov in nekaj res slabih. Kaj olajša zmešnjavo?
GE: Previsoka temperatura olja, kjer se zunaj stemni, a kalamarov ne skuha. Če vržete kalamare naenkrat, kar zniža temperaturo olja in dobi le gumasto teksturo. S tem je lahko toliko stvari narobe in mislim, da je to tisto, zaradi česar je zabavno. Zdi se tako neverjetno preprosta jed, saj so jo v tej državi že imeli vsi.
SK: Torej, Bri je morala iti... spet.
GE: Bri je nekako všeč vsem, kar velja za gledalce doma. Sinoči sem tvitnil, da ljudje, ki ostanejo ali gredo, v celoti temeljijo na jedi, ki so jo dali, in ne na njihovem odnosu. Ko ste sestavili te jedi, sta bili dve dobri in ena je bila v redu... a omaka je bila res slaba. Bil je kot limonin paradižnik - bil je tako izredno trpek, da ga je bilo težko celo pojesti in s kalamari nisi mogel uživati. Kot popolna jed je bila to najslabša od treh.
Toda po tem tvitanju sem dobil približno 500 ljudi, ki so odgovorili o tem, kako sovražijo Krissi in kako smo naredili narobe izbire in od nje nikoli ne bi kupili kuharske knjige, ona pa je ustrahovalec, mi pa dajemo slab zgled in prav vse, kar si lahko mislite od. Na Krissi je toliko jeze... to je zelo otipljivo.
SK: Kakor razburjen sem, ko bom videl, kako Bri odhaja, sem naslednji teden zelo napet, ker boste v epizodi vi, Joejevi in Gordonovi fantje. Nam lahko namignete, kako bi se lahko stvari odvijale s tako prefinjenimi brbončicami na snemanju?
GE: To je super, ker se ukvarjate z različnimi starostmi. Smešno je videti, za kaj gredo, glede na to, kaj jim je všeč... ne samo, veste, kaj bi naredilo kohezivno skrivnostno skrinjico. Torej, Gordonov sin, ki se stara, vstopi in reče: "Kaj izgleda kul? Ta kokos izgleda kul... to bomo poskusili. " Moj sin Conrad, ki bo kmalu star 3 leta, teče naravnost do oddelka za sladkarije in samo, na primer, zgrabi steklenico škropljenja in začne malo jesti čokolado okoli sebe, nato pa meče pomaranče v steno za bit. Zato je precej smešno, ko začnemo izvleči sestavine in jih poimenovati - lahko samo vidite tekmovalcem, da se jim na enem delu zdi smešno, na drugem pa lahko rečete, da so jezen. Kot, Ja, to je srčkano, ampak kako naj kuham s temi stvarmi?
Več o Glavni kuhar
INTERVJU: Glavni kuhar's Graham Elliot na perutnini, ki je vrhunskemu tekmovalcu odrezala krila
INTERVJU: Glavni kuhar'S Graham Elliot na Bri vs. Bime za vrnitev!
INTERVJU: Glavni kuhar'S Graham Elliot se v 10. tednu pogovarja z tag-teamin'
Preverite tedensko!
Pridobite zakulisne informacije o vsaki epizodi, tako da vsak četrtek spremljate naše seje vprašanj in odgovorov s kuharjem Grahamom Elliotom. Imate nekaj, kar umirate, da vprašate kuharja? Delite prek komentarja in vaše vprašanje bo morda predstavljeno!
