Ta vesela in pisana rastlina je tudi po blagi zimi dobrodošel prvi znak pomladi. Čeprav je rabarbaro enostavno zamenjati za sadje, lahko ta živahno obarvana zelenjava ponudi pomladni pridih v vaš najljubši chutney, recepte za koktajle in pecivo, kot je ta muffin iz rabarbare recept.
Ko prvič vidim te dolge, rdečkaste peclje na kmečki tržnici, vem, da je uradno prišla pomlad. Po sezoni, polni mehkejše zimske zelenjave, lahko ta zelena podoba ponudi edinstven okus in pop svetle barve številnim različnim receptom. Bolj ko kuham s to edinstveno zelenjavo, bolj me navdušuje in cenim število različnih aplikacij, v katerih se lahko uporablja.
Zgodnja pomladna rabarbara je precej nežna in ne potrebuje lupljenja. Če rabarbaro kupite pozneje v sezoni ali če se vam zdi rabarbara nekoliko vlaknasta, olupite zunanjo plast, kot bi jo naredili s steblom zelene. Medtem ko so stebla popolnoma užitna, listi vsebujejo visoko vsebnost oksalne kisline, ki je lahko v velikih odmerkih strupena, zato se držite stebel, bogatih z vitaminom C.
Kako kupiti in shraniti rabarbaro
Stebla rabarbare so lahko rdeča, rožnata ali zelena ali pa njihova kombinacija. Barva ne narekuje, kako sveža ali sladka je. Pomembno pa je izbrati rabarbaro, ki je čvrsta in hrustljava, ne da bi na koncih porjavela.
Če želite shraniti svežo rabarbaro, liste temeljito operite in zavrzite (če so pritrjeni). Stebla zavijte v papirnate brisače in hranite v hladilniku do štiri dni.
Rabarbara tudi zelo dobro zmrzne. Če želite zamrzniti, rabarbaro narežite na 1-palčne kose in jo položite v zamrzovalno vrečko. Zamrznjena rabarbara se hrani do enega leta.
Kako uporabljati rabarbaro
Chutney: Ko ga dušimo s kisom, sladkorjem in slanimi začimbami, lahko rabarbaro spremenimo v čudovit chutney. Poskusite ga postreči kot sladko in trpko prilogo k jagnjetini ali svinjini. Ali pa za zabavno pomladno predjed postrezite na krekerjih s kremnim sirom.
Koktajli: Pripravite preprost sirup iz rabarbare in z njim dajte svojim najljubšim koktajlom pomladni pridih. Moja najljubša libacija rabarbare: suh gin, pomešan s preprostim sirupom iz rabarbare, limetino sodo in svežo meto.
Pečene dobrote: Ne glede na to, ali se uporablja v klasični jagodni rabarbarovi piti, je tolažilno rabarbara se drobi ali v teh muffinih iz orehove rabarbare je lahko rabarbara barvit in okusen dodatek številnim receptom za pecivo.
Recept za muffine iz orehove rabarbare
Donos 12
Sestavine:
- 2 skodelici večnamenske moke
- 2 žlički pecilnega praška
- 1/2 žličke sode bikarbone
- 1 čajna žlička mletega cimeta
- 1/2 žličke soli
- 3/4 skodelice rjavega sladkorja
- 5 žlic zmešanega nesoljenega masla
- 2 velika jajca
- 1 čajna žlička vanilijevega ekstrakta
- 3/4 skodelice kisle smetane
- 1/2 skodelice sesekljanih orehov
- 1 skodelica sesekljane rabarbare
Za preliv:
- 1/2 skodelice rjavega sladkorja
- 1 čajna žlička cimeta
Navodila:
- Rešetko postavite na sredino pečice in jo segrejte na 400 stopinj F. Pekač za mafine z 12 skodelicami obložite s papirnatimi ali folijskimi pekači.
- V veliki skledi zmešajte moko, pecilni prašek, sodo bikarbono, cimet in sol.
- Z električnim mešalnikom stepemo rjav sladkor in maslo na srednje močnem ognju, dokler ni rahlo in penasto. Dodajte jajca in vanilijo ter stepite do gladkega. Vmešajte kislo smetano.
- Z lopatico postopoma vmešajte suhe sestavine, dokler se testo le ne združi; ne mešajte preveč. Nežno vmešamo orehe in sesekljano rabarbaro.
- Testo razdelite med skodelice za muffine.
- Če želite narediti preliv, v majhni skledi združite sladkor in cimet ter dobro premešajte. Po vsakem kolačku potresemo izdatno ščepec mešanice cimeta in sladkorja.
- Mafine pečemo približno 20 minut oziroma dokler ne postanejo zlato rjave barve in ko zobotrebec, ki je vstavljen v sredino, izstopi čist. Prenesite na rešetko in pustite, da se kolački ohladijo v ponvi, preden jih dvignete iz pekača.
Več receptov z rabarbaro
Marmelada iz rabarbare
Kompot iz rabarbare
Kolač iz rabarbare na vrhu
