O poletju je veliko ljubezni, od toplega vremena do sonca in dolgih dni na plaži in bazenu, a nič manj kot streljanje žara za pripravo večerje zunaj. Vonj po burgerjih in brbončicah vedno znova obudi poletne spomine in vsak, ki je živel ob sosedu, ki rad peče zrezke, ve, kako mučno je lahko njihova aroma.
Ker tako radi pečemo na žaru, želimo svoje veščine prilagoditi svojemu domu in jih imamo nekaj nasvet profesionalnih kuharjev da nam pomaga. Od vrste žara do popolna začimba recept, to so nekateri izmed naših najljubših pečenje na žaru nasveti in nasveti strokovnjakov.
1. Ribe na žaru na enostaven način
Če ste kdaj pekli ribe na žaru, ste se verjetno borili, da se je držala žara ali padla skozi rešetke. Na srečo, Brian Malarkey, partner, so-kuhar in upravljavec kolektiva Puffer Malarkey Collective v San Diegu v Kaliforniji (in nekdanji Vrhunski kuhar finalist), ima edinstveno rešitev.
"Ribe pecite na žaru s kožo in luskami še naprej, lestvica navzdol," je za SheKnows povedal Malarkey. »Ko pečeš na žaru z luskami in kožo, dobiš to čudovito infuzijo okusa iz kože, ki hkrati popari in peče ribe. Koža služi kot zaščitni premaz za ribe, hrustljavo zapeče na žaru in nato pade z ribe, ko jo greš servirati. "
2. Izberite pravi žar
Ni vsak žar pravo orodje za delo, pravi Rida El Azri Ennassiri, kuharica na Vremenska soba v hotelu Cyrus v mestu Topeka, Kansas.
»Plinski žari so odlični za hiter odziv toplote in vzdrževanje nizkih temperatur za široko paleto zelenjave. Za kuhanje beljakovin priporočam oglje ali les, ki se lahko vroče zažge za boljšo skorjo na vašem mesu. " Žari na oglje in les prav tako dajejo sestavinam več okusa.
3. Meso očistite z drobtinami začimb
Če iščete dodaten okus, vendar nimate časa za slanico čez noč, dajte svojemu mesu začimbe zgodaj zjutraj, da mu dajo več okusa in da dobi lepo skorjo na žaru. Doug Psaltis, kuhar in pitmaster na Mesto Bub v Chicagu, je z nami delil svojo mešanico.
Oglejte si to objavo na Instagramu
Objava, ki jo je delil Dinosaur Bar-B-Que (@dinosaur_bbq)
»V skledi združite sol, rjavi sladkor, čebulo in česen v prahu, sladko papriko, čili v prahu, kumino in kajen (ne skrbite zaradi meritev - tega ne morete pokvariti). Za dodatno zadimljenost dodajte kanček čipotlega prahu ali dimljene paprike. Meso zgodaj čez dan podrgnite, da deluje kot suho zdravilo, nato se vrnite in pecite na žaru. "
4. Naj to stori strokovnjak
Pred kratkim smo klepetali z nikomer drugim kot z žensko pionirko, Ree Drummond. Vprašali smo jo za njen najljubši kramp na žaru in pošteno bi bil njen odgovor naš najljubši. »Moj kramp na žaru je v tem, da moža pripravim na peko na žaru. On je boljši v tem in lahko porabim čas za pripravo preostalega obroka. "
Deluje za nas.
Oglejte si to objavo na Instagramu
Objava, ki jo je delila Ree Drummond - Pioneer Woman (@thepioneerwoman)
5. Solato lahko pečete tudi na žaru
Če ste naveličani pečenja iste kombinacije paprika-čebula-gobe, poskusite nekaj novega. Elissa Goodman, celovit wellness nutricionist in avtor, priporoča pečenje vaših solat na žaru.
“Solate na žaru so okusne! Obožujem rezino romaine na žaru, pomazano s prelivom. Bolj kot je ogljen, tem bolje. " Žar dodaja velik okus, zato lahko nekatere manj hranljive dodatke preskočite.
6. Sadje pecite na žaru
"Rad pečem stvari, ki so nekoliko netradicionalne," Vrhunski kuhar sodnica Gail Simmons je za SheKnows povedala. »Če pečem ribe na žaru, vedno na žaru pečem limone, da jih stisnem na vrh. Tako dobiš iz njih toliko več soka. Sprosti vse meso v notranjosti in všeč mi je ta dimljen okus. Limete, pomaranče, ananas in grenivke so odlične in jih je tudi enostavno peči na žaru. "
Oglejte si to objavo na Instagramu
Objava, ki jo je delila Victoria Vacante (@pizzabagelkitchen)
7. Vzemite termometer za meso
Nesmiselno si je vzeti čas za peko na žaru, če se vaše meso konča premalo ali prepečeno. Charlie McKenna, kuhar in ustvarjalec Lillie Q, nam je povedal, da je eno najpomembnejših orodij vsakega pitmasterja termometer za meso.
"Večina misli, da lahko temperaturo zazna na pogled ali na dotik, vendar je za to potrebno veliko znanja in izkušenj, pridobljenih s poskusi in napakami," je pojasnil. Če se le dotaknete, lahko podcenite čas kuhanja nežnih kosov in na koncu prekuhate trše meso.
8. Predgrejte žar
Ne morete kar tako metati hrane na žar in pričakovati čudeže. Za najboljše rezultate morate pripraviti žar in sestavine, pravi kuharica Adrianne Calvo iz Miamija.
"Žar segrejte vsaj 30 minut in pustite, da sestavine 30 minut sedijo pri sobni temperaturi," svetuje. Teh 30 minut lahko uporabite za pobiranje velik serijski koktajl da bi šel skupaj s tvojo palico.
Oglejte si to objavo na Instagramu
Objava, ki jo delijo cigare in veliko zeleno jajce (@the_chef_smokes)
9. Naredite kadilca DIY za velik okus
Zajetne kadilce je težko namestiti na majhno dvorišče, a vseeno lahko okus, ki vam je všeč, dobite z enostavnim DIY -jem od kuharja Malarkeyja.
»Z aluminijasto folijo in loncem napolnite lonec z lesnimi sekanci in ga postavite na neposredno toploto na žar. Lesu vam ni treba storiti ničesar, razen da dovolite, da se dovolj segreje; z dovolj toplote se bo vnel. Ko se to zgodi, postavite pokrov na lonec, da se ogenj umiri, in imate svojega domačega kadilca. "
Edino opozorilo? "Priporočam le, da ne uporabljate svojega najljubšega lonca, saj ga bo postopek uničil."
10. Na žaru si privoščite koktajle
Prižiganje žara za večerjo je vedno dober klic, toda ko ste zunaj, lahko delate tudi na svoji igri s koktajli, pravi kuharica Laura Licona iz Tržnica Fairway (nekdanji sesekljan tekmovalec).
“Na žaru pecite citruse, sadje in zelišča, da svojim alkoholnim pijačam dodate okus dimljenega. Poiščite dober recept za grmičevje ali sadno mešano pijačo in v svoj kozarec dodajte dim in oglje. " Lahko celo samo na žaru privoščite svoj običajni okras, da dodate dimljeno aromo - pomislite na ogljeno apno za mezkalno margarito ali na žaru za mojitos.
