Solata iz sladkega krompirjevega fižola
Služi 4
Poleg značilnega sladkega okusa je sladki krompir bogat z beta-karotenom, ki se bori proti raku, in drugimi fitonutrienti. Fižol je poln vlaknin in izžareva tudi sladek okus, ki je v čudovitem kontrastu z zemeljsko pikantnostjo balzamične in fetaste ostrine. Barvit in okusen, ta rastlinski obrok je odlično kosilo.
Sestavine:
1 srednje velik sladki krompir
1 (15 unč) lahko fižol, sperite, odcedite
1 steblo zelene, narezano
1/4 skodelice drobno sesekljanega svežega peteršilja
Sol in poper po okusu
2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja ali lanenega olja
1 žlica balzamičnega kisa
4 skodelice mešane listnate zelenice
1/4 skodelice zdrobljenega feta sira z nizko vsebnostjo maščob
Navodila:
1. Pečico segrejte na 350 stopinj F. Operite in očistite krompir. Zavijte v folijo in pecite 1 uro ali dokler se vilice ne zmehčajo. Odstranite folijo in krompir odstavite, da se ohladi. V veliko skledo dodajte fižol, zeleno in peteršilj.
2. Ko se krompir dovolj ohladi, ga narežite na koščke velikega ugriza in dodajte v skledo z mešanico fižola. Začinimo s soljo in poprom ter premešamo, da se združi.
3. Zmešajte olivno olje in balzamični kis, polovico pokapajte na krompirjevo mešanico in premešajte, da se združi. Zeleno razdelite na štiri servirne krožnike. Mound sladka krompirjeva solata na zelenicah. Prelijemo s preostalim prelivom in potresemo s feto. Postrezite toplo ali ohlajeno.
Opomba: Če postrežete ohlajeno, naredite solato iz sladkega krompirja, pokapajte s polovico preliva in shranite v hladilniku pokrite. Ko ste pripravljeni za serviranje, nasipajte zelenje, nato pokapajte s preostalim prelivom in potresite s feto. Kis bo posušil listnato zelenje, zato za najboljšo predstavitev počakajte, da tik pred serviranjem konča solato.
