Težko bi bilo preceniti, kako so popolnoma živila, avtohtona v Severni, Srednji in Južni Ameriki, spremenila svetovno kuhinjo. Italija ne bi imela paradižnikove omake, Belgija ne bi imela pommes frites, vašemu najljubšemu indijskemu curryju s čilijem bi primanjkovalo pikantnosti, svet pa bi bil brez čokolade.
Zakaj torej vemo tako malo o kuhinjah ljudi, ki so tisoče let kuhali s temi sestavinami, preden so se evropski napadalci dotaknili? No, kratek odgovor je v bistvu kombinacija kolonializma, imperializma, genocida in namernega zatiranja ameriških indijanskih kultur s strani evropskih naseljencev. Pogosto so bila plemena preseljena iz svojih rodovitnih dežel v rezervate, kjer je bilo kmetovanje skoraj nemogoče, prisiljeni so se ohraniti o prehransko pomanjkljivih živilih, ki jih je zagotovila ameriška vlada, medtem ko so njihova zemljišča zasegli, obdelovali in lovili drugi. To je še danes resničnost.
Na srečo mnogi ameriški Indijanci nikoli niso prenehali kuhati tradicionalnih jedi, njihova kulinarična tradicija pa je uživajo v nekakšni renesansi -hrana od kmetije do mize in krmna hrana so besne s hipsterskimi jedmi, vendar je bil to samo način življenja ljudi, ki so živeli na zahodni polobli pred prihodom evropskih napadalcev.
Nekaj jih lahko vzorčite Severnoameriški indijski recepti iz naše diaprojekcije. In če iščete sestavine, imamo tukaj seznam shrambe.
Ta živila so le nekaj osnovnih živil Dakote, Lakote in Nakote v Severni Dakoti, Južni Dakoti, Minnesoti, Montana, Wisconsin, Nebraska, Iowa in deli Kanade ter Ojibwa, Menominee, Cree in drugi narodi Velikih jezer regiji.
Več:Razprava o cevovodu Dakota Access Pipeline: 4 stvari, ki jih morate vedeti zdaj
1. Divji riž
Divji riž je glavna sestavina prebivalcev regije Velikih jezer in severnega Srednjega zahoda. To zrnje, pakirano s hranili, ki ni neposredno povezano z azijskimi riži, ima orehovo zunanjo lupino in puhasto notranjost. Raste v plitvih jezerskih vodah in ob strugah.
Uporabite divji riž za pripravo perutninskega nadeva, solat iz žit ali kaše; dodamo juham in enolončnicam; ali pa preprosto skuhajte in uživajte sami.
Kje najti: Red Lake Nation v severni Minnesoti proizvaja in prodaja ročno nabran divji riž.
2. Čokelije, borovnice, divje slive in drugo jagodičje
Nabrane jagode in sadje so bili bistveni del prehrane indijanskih narodov na severu in srednjem zahodu.
Nekatere od teh plodov, kot so borovnice, so pojedli sveže, druge, kot so čokolada, divje slive in visok grm brusnice so kuhali in včasih sladkali z javorjevim sirupom, preden so jih zaužili zaradi grenkega, taninskega okusa ko je surovo. Sadje in jagode so poleti pogosto sušili, da bi jih uživali pozimi, ali pa so jih pomešali z maščobo in suhim mesom, da so ustvarili pemmikan, prvotno energijsko ploščico. (Pemmican je mešanica suhega mesa in jagodičja s topljeno maščobo.)
Kje najti: Lahko kupiš čokoladni sirup pridelal, gojil in ročno nabral Anishinaabeg iz naroda Bele Zemlje iz Native Harvest ali poskusite nekaj žele iz divjih sliv iz Red Lake Nation Foods.
3. Koruza
Koruza (koruza), ki izvira iz Amerike, je bila glavna sestavina prebivalcev srednjega zahoda (in je še danes velik pridelek na srednjem zahodu). Zgodnja divja koruza ni bila nič podobna koruzi, kot jo poznamo danes, toda s selektivnim kmetijstvom so bili ameriški Indijanci sposoben povečati dolžino storža in velikost zrn v tisočih letih, da bi ustvaril na ducate srčnih sort koruza.
Nekatere sorte sladke koruze so uživali sveže, pogosteje pa so pustili, da se koruza posuši na steblu, kjer so jo nato pobirali in uporabljali celo zimo. Lahko ga dodamo celemu v juhe ali pa ga zmeljemo v koruzno moko in koruzno moko ter nato uporabimo za zgoščevanje enolončnic, za pripravo kaše ali za kruh.
Včasih je bil nikstamaliziran, kar se zgodi, ko posušeno koruzo ali koruzno moko namočimo v raztopino iz apna (ne sadja, ampak stranskega produkta apnenca) ali lesnega pepela in vode. Zaradi tega je vitamin B v koruzi prebavljiv. Nixtamalization je tudi način, kako iz koruze nastane hominy in kako se koruzna moka pripravlja za pripravo tortilje.
Kje najti: Lahko poskusite nekaj koruzni izdelki brez GSO pridelano s strani Ramona Farms na spletni strani indijske skupnosti Gila River.
4. Bison
Bison je bil ameriškim Indijancem izredno uporabna žival. Ne samo, da je samo en bizon priskrbel na stotine kilogramov mesa, ampak so lahko njegove kosti, kožo in krzno uporabili tudi za ustvarjanje orodja, oblačil in materialov za stanovanje.
Bizonovo meso je izjemno pusto in bogato z beljakovinami. Njegovo meso so pogosto sušili v suho, kar so lahko jedli vso zimo ali uporabili za pripravo pemmikana.
Bizona so na prelomu v 20. stoletje skoraj izginili. Ameriška vlada je imela kampanjo za odpravo bizona kot sredstvo za izvajanje genocida nad ameriškimi Indijanci, ki so bili od njega odvisni hrana.
Šele po skoraj izumrtju bizona (ocenjuje se, da je do začetka 20. stoletja ostalo le 100 do 500 živali, v primerjavi s skoraj 40 milijoni sredi 1800-ih), ki so jih poskušali ustaviti novi ohranitveni načrti in posamezni rejci izginotje.
Kje najti: Danes je meso bizona na voljo v restavracijah in trgovinah z živili po vsej državi in ga pozdravljajo kot zdravo alternativo govejemu mesu, ker je pusto, z visoko vsebnostjo beljakovin in nizkim holesterolom.
Več:Jerky je zadovoljiv prigrizek z visoko vsebnostjo beljakovin in nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov, ki ste ga spregledali
5. Krompir in repa
Krompir in repo so gojili in krmili ameriški Indijanci na severu Srednjega zahoda. Te odporne korenovke je mogoče hraniti dolgo časa, ne da bi se pokvarile, tudi skozi dolge zime. Uporabljali so jih v juhah in enolončnicah, jedli pa so jih tudi sami, kuhano, pretlačeno ali pečeno v ognju.
6. javorjev sirup
Na tem območju ni bilo rafiniranega trsnega sladkorja, preden so ga napadli Evropejci. Namesto tega je bil uporabljen javorjev sirup, narejen iz vrelega soka javorjevih dreves spomladi. Lahko bi ga dodatno zmanjšali v suh javorjev sladkor ali v sladkarije, podobne pecivu.
Kje najti: Javorjev sirup lahko kupite v skoraj vseh trgovinah z živili ali na kmečki tržnici po vsej državi. Toda Native Harvest prodaja ročno nabran javorjev sirup iz Anishinaabe v severni Minnesoti.
7. Draga
Med so uporabljali tudi kot sladilo pri vsem, od kaše do kruha do pemmikana. Poskusite ga uporabiti tam, kjer bi uporabili sladkor, da bi svoji hrani dodali nekaj posebnega.
8. Divljač
Tako kot bizone so tudi jelene uporabljali ne le za meso. Njihova koža in kosti so bili neverjetno uporabni za ustvarjanje usnja in orodja.
Jelenovo meso je tudi zelo pust vir beljakovin. Lahko ga posušimo v kremo in ga uživamo v zimskem času in na potovanjih, pripravimo v juhi in enolončnicah ali posušimo in dodamo pemmikanu (ali pa preprosto pojemo sveže kuhanega).
Kje najti: Če ne poznate lovca, je težko dobiti svežo divjo divjačino. Na spletu pa obstaja nekaj virov, kot je npr Ranch Broken Arrow (Teksas).
9. Lešniki
Lešniki in drugi krmni orehi so bili pomemben vir hrane za indijanska ljudstva na severu Srednjega zahoda. Orehi vsebujejo veliko beljakovin in zdravih maščob, zato so idealen kompakten vir energije.
Nekatere krmne oreščke bi lahko jedli surove, druge pa posušili ali pražili in jih hranili vse leto. Oreščke lahko zmeljemo tudi v zdrob ali moko za pripravo kaše, kruha in peciva ali pa jih uporabimo za zgoščevanje juh in enolončnic. Ovseni kosmiči poskusite dodati mlete lešnike ali poskusite z njimi v seriji piškotov.
Več:5 receptov z javorjevim sirupom, ki dokazujejo, da ni samo za zajtrk (VIDEO)
