Ko gre za pripravo večerje, si morda ne mislite na javorjev sirup kot na skrivno sestavino. Javorjev sirup pa je sladka sestavina, ki lahko vsakemu obroku doda zanimivost. Tukaj je nekaj informacij o javorjevem sryupu in nekaj receptov, vključno s sladkimi jedmi.
Kako se javorjev sirup pobere iz javorjevega drevesa
To je tisti nabrani sok - ja, naravni drevesni sok -, ki se skozi postopek kuhanja koncentrira v javorjev sirup. Ravno z drevesa je sok večinoma voda. V soku je le majhna količina saharoze (1 do 4 odstotke), značilni okusi pa izvirajo iz majhne količine encimov in drugih elementov iz drevesa. Če želite dobiti sok iz soka, ga morate skuhati, da odstranite vsebnost vode. Za pripravo ene litre sirupa potrebujete 10 litrov soka!
Vrste javorjevega sirupa
Javorjev sirup ima več razredov in barv, ki se razlikujejo glede na izvor sirupa. Kanadski javorjev sirup je 1, 2 ali 3, znotraj tega pa je kanadski 1 ekstra lahka (AA), svetla (A) ali srednja (B), kanadska 2 je jantarna (C) in kanadska 3 je temna (D). V ZDA obstaja razred A, razred B pa je razred A nadalje razdeljen na svetlo jantar, srednje jantar in temno jantar, medtem ko je razred B le temnejši od temno jantarja razreda A. Na splošno so lažji razredi in razredi za palačinke in podobni, srednji za kuhanje in peko ter temni za komercialne arome. Stopnje sirupa približno ustrezajo času, ko je bil pridelan sok - prej nabran sok daje lažje sorte sirupa, pozneje požeti sok pa temnejše.
Vredno cene
Res je, da javorjev sirup dobre kakovosti ni poceni. Toda glede na količino dela, ki je vloženo v to, je precej vredno. Sladkanje javorja je delovno intenzivno in zamudno. Je tudi zakoreninjen del kulture v severni Novi Angliji in Kanadi, zlasti v Quebecu. Je izdelek, ja, je pa tudi cenjena tradicija.
Recepti z javorjevim sirupom - onkraj zajtrka
Javorjev sirup je seveda okusen prigrizek. Moja hči si občasno rada privošči kakšne palačinke s sirupom. Z javorjevim sirupom in javorjevim sladkorjem je več opravka, kot pa z njim preliti vaflje in francoski toast. Všeč mi je, da ga pokapljamo na rezine praženega želoda in ga stepemo v pire sladki krompir ter naslednje recepte z javorjevim sirupom.
Tire sur Neige (Sladkor na snegu)
Ta preprosta poslastica je zelo zabavna, še posebej za otroke. Res je, da potrebujete "svež sneg", vendar bo obrit led.
Sestavine:
1 litrov javorjevega sirupa
Svež sneg ali obrit led
Lesene palice
Navodila:
- Sirup zavrite, dokler ne doseže 240 stopinj F. na termometru za sladkarije. Na sneg ali led nalijte trak sirupa s širino približno en centimeter in dolžino šest centimetrov.
- Leseno palico pritisnite na en konec traku, nato začnite z valjanjem in pritiskanjem po dolžini traku, dokler ne dobite v bistvu lizike iz javorjevega sirupa.
Pita iz javorjevega sirupa
Služi od 8 do 10
Sestavine:
Enojna skorja za pito
2 jajci, stepeni
2 žlici moke
1 skodelica rjavega sladkorja
1 skodelica javorjevega sirupa
2 žlici zmehčanega masla
1/2 skodelice opečenih orehov, grobo sesekljanih
Navodila:
Pečico segrejte na 375 stopinj F. Razvaljajte skorjo za pito in obložite krožnik za pito. Preostale sestavine združite in prelijte v lupino pite. Pečemo 30 minut. Ohladimo in postrežemo s svežo stepeno smetano.
Javorjeva gorčica Svinjski izrez
Služi 4
Sestavine:
1 cel svinjski file
3 žličke svežega žajblja, mleto
Sol in poper po okusu
1 žlica nesoljenega masla
1 skodelica piščančje juhe
2 žlici javorjevega sirupa
2 žlici grobo zrnate dijonske gorčice
Svež žajbelj za okras
Navodila:
- Svinjski file narežite na rezine debeline 1/3 palca. Vse skupaj potresemo z 1/2 žličke žajblja, soljo in poprom. Maslo stopite v težki srednji ponvi na srednje močnem ognju. Dodajte svinjino in kuhajte, dokler ne porumeni na obeh straneh in se ne skuha, približno 1 1/2 minute na stran. Svinjino odstavimo.
- Kapljam v ponvi dodajte juho, javorjev sirup, gorčico in preostale 1-1/2 čajni žlički žajblja. Zmanjšajte, dokler ne postane sirupasto in gosto, približno 3 minute, pri čemer počistite rjave koščke. Zmanjšajte toploto na nizko. Svinjino in vse nakopičene sokove vrnite v ponev in kuhajte, dokler se ne segrejejo, približno 1 minuto. Postrezite svinjino z omako, okrašeno s svežim žajbljem.
Javorjev sirup pomarančni piščanec
Služi 4
Sestavine:
1 cel piščanec, približno 3-1/2 kilograma, na četrtine
1 sveža pomaranča
1/4 skodelice nesoljenega masla, stopljeno
1/2 skodelice javorjevega sirupa
1 čajna žlička čebule v prahu
1 čajna žlička košer soli
Navodila:
- Pečico segrejte na 400 stopinj F. Pekač obložite s folijo in obdelajte s pršilom za kuhanje. Cest nato sok pomaranče. Olupko in sok stepemo skupaj z maslom, sirupom, čebulo v prahu in soljo.
- Piščančje četrtine položite na kuhalno ploščo in omako premažite s piščancem. Pečemo 45 do 50 minut, med kuhanjem večkrat pečemo. Po odstranitvi iz pečice pustite delovati 5 do 10 minut, da se sokovi razporedijo. Postrezite toplo.
Več receptov z javorjevim sirupom
Javorjev balzamični rdeči fižol in riž s klobaso iz purana
Bučna javorjeva pecanova pita
Francoski toast grenivkino pecivo z grenivkino salso
