Suhi kristalinični sladkorji
Kristalni sladkor lahko očistimo iz sladkornega trsa ali sladkorne pese in je običajno 99,9 -odstotno čista saharoza. Sladkor se predeluje tako, da ga najprej zmeljemo in nato rafiniramo, kar povzroči nastanek današnjih običajnih kristalnih sladkorjev.
Svetlo rjav sladkor naj bi bil enak sladkorju v prahu, vendar z dodatkom majhne količine melase. Zaradi dodane vlage iz melase se nagiba k grudanju in je veliko mehkejši od sladkorja v prahu. Uporablja se predvsem za barvo in aromo karamele. Temno rjav sladkor nastane tako, da se mešanici doda še več melase. Sucanat je vrsta rjavega sladkorja z zaščitenim imenom za tekoči rjavi sladkor.
Sladkor v prahu Imenuje se tudi slaščičarski sladkor in je preprosto granuliran sladkor, ki so ga rafinirali in pretlačili v fin prah. Prihaja v različnih stopnjah finosti in se običajno uporablja za polnjenje pekovskih izdelkov. Ta vrsta sladkorja vsebuje tudi približno 3 odstotke koruznega škroba, da se izognemo grudanju.
Sirupi
Draga
Melasa je koncentrirani sok sladkornega trsa in osnova, iz katere je narejen rum. Njegova temna barva in okus karamele sta hit v pekovskih izdelkih.
javorjev sirup, gosto okusno tekočino, ki jo imamo radi na palačinkah, naredimo tako, da ekstrahiramo sok javorjevega sladkorja in jo vremo, dokler večina tekočine ne izhlapi, za seboj pa ostane gost, sladek sirup. Za pripravo sirupa bo potrebno veliko soka! Za pripravo 1 galone je potrebnih približno 40 litrov drevesnega soka!
Agavin sirup, večinoma znan, ker je iz iste rastline kot tekila, je narejen iz jedra drevesa agave. Ta sirup vse pogosteje uporabljamo pri bolj zdravi peki, saj nekatera podjetja omejujejo predelavo agave na minimum, zaradi česar je boljše sladilo.
