Ko prvič začnete kuhati vegan hrana, veste, da so fižol, zelenjava, sadje in žita vaši najboljši prijatelji.
Kaj pa tiste skrivne sestavine, ki naredijo vse malo boljšega okusa? To so moji najljubši okusni, delovni konjički, veganske shrambe, na katere se vedno znova obračam, da bi naredil najboljšo vegansko hrano brez krutosti.
1. Posušene gobe
Slika: kattebelletje/Flickr
Ko hrepenite po okusu umami, ki ste ga povezali z mesom, so suhe gobe vaš najboljši prijatelj. Lahko jih namočite v vroči vodi in uporabite tekočino kot osnova jušnih juh, dodajte v omake za ponev ali uporabite kot tekočino pri pripravi kuskusa ali rižote. Rehidrirane gobe lahko sesekljamo in dodamo v katero koli jed, v kateri se zahtevajo gobe, ali pa jih lahko podložimo, da v mnogih receptih zavzamejo mesto govejega mesa. Gobe shiitake so še posebej okusne.
2. Mleto laneno seme
Slika: Yesica/Flickr
Pečenje brez jajc je na začetku lahko težavno, toda mleto laneno seme je vse, kar potrebujete za pripravo čarobnega "lanenega jajca". Dodajte 1 žlico mletih lanenih semen v 3 žlice vode. Premešamo in pustimo stati 5 minut oziroma dokler ne nastane žele. To "laneno jajce" deluje v katerem koli receptu, ki zahteva jajca kot vezivo,
Več:21 Veganski recepti vaših najljubših restavracijskih jedi
3. Miso
Nekateri se pritožujejo, da je veganska hrana nerodna, vendar ni nujno. Trik je v tem, da slane okuse, ki prihajajo iz mesa, nadomestimo z nečim enako okusnim. Miso, slana, sladka in rahlo funky fermentirana sojina pasta, je le sestavina. Juhi lahko tik pred serviranjem dodate žlico, da dodate novo plast globine (in svojemu obroku dajte zdrav odmerek probiotikov). Zaradi tega solatni prelivi pojejo, marinade postanejo bolj vesele in glazuro naredijo blagi predjedi iz tofuja ali jajčevcev. Obstajajo različne vrste miso; poskusite belo ali rumeno za blažji okus ali rdečo, če se počutite drzno.
4. Indijski oreščki
Isa Chandra Moskowitz, veganska kulinarična superzvezdnica in avtorica kuharskih knjig, ima eno pravilo, ki bi ga morali upoštevati vsi vegani: ABS, kot pri »vedno namakanju« indijskih orehov. Indijske oreščke, namočene v vodi čez noč, lahko v nekaj minutah zmešamo v slastno kremo. Uporabite ga kot podlago za veganski jalapeño poppers, kisla smetana, sladoled - v bistvu vse, kar zahteva bogato in kremasto podlago.
5. Prehranski kvas
Prehranski kvas je odlična sestavina in ne samo za aromo. Vsebuje vitamin B12, ki ga vegani običajno jemljejo v obliki dodatkov. Na srečo je prehranski kvas veganski vir tega pomembnega hranila. Še bolje, ima sirast okus, ki lahko poudari široko paleto jedi. Uporabite ga za izdelavo veganski mac in sir, ga potresemo po testeninah, dodamo v enolončnice - možnosti so neskončne.
Več:Sir iz makadamije je najboljši veganski prigrizek brez mlečnih izdelkov
6. Čičerikina moka
Slika: Vilice in fižol
Tofu lahko uporabite za pripravo zajtrka, kaj pa, če hrepenite po klasični omleti? Za to lahko preklopite na čičerikino moko, znan tudi kot besan. Iz čičerikove moke ustvarite nekakšno palačinko, ki je zelo blizu približane prepognjene omlete. Napolnite ga s svojimi najljubšimi zelenjavami ali veganskim sirom in se pripravite, da se tako hitro zlomite.
7. Aquafaba (slanica iz čičerike)
Slika: Kumarice in med
Aquafaba, voda v pločevinki fižola, je ves bes v veganski peki. Fižol precedimo, nato tekočino stepemo, dokler ne tvori trdih vrhov. Puhasto mešanico lahko uporabite v kateri koli recept, ki zahteva meringue.
8. Vitalni pšenični gluten
Slika: Zrela kuhinja
Zelenjava je odlična, včasih pa si zaželite le nekaj bistvenega. Ključni je pšenični gluten. Z njim lahko naredite seitan, ki ga nato marinirate in uporabite v vsem veganski francoski sendviči, vegansko goveje meso in brokoli in več. Uporabite ga lahko tudi za izdelavo veganski "piščanec". To je popoln način brez krutosti in holesterola, da potešite hrepenenje po hrani, s katero ste odraščali.
9. Kokosovo mleko v pločevinkah, polnomastno
Slika: ficusdesk/Flickr
Kokosovo mleko je pravi reševalec. Ne samo, da se lahko uporablja za klasične veganske indijske in Tajski curries, je pa super tudi za peko. Uporabite ga za pripravo glazure za svojo najljubšo torto ali pa ga čez noč shranite v hladilniku, odstranite trdno smetano in ga stepejte, dokler ga ne morete uporabiti kot stepeno smetano. Kot osnovo lahko uporabite tudi konzerviran kokos veganski sladoledali dodajte nekaj, da boste naslednji smoothie okus bolj spominja na shake.
10. Orehovo maslo
Orehovo maslo je tako vsestransko. Nekaj jih lahko narežete na rezine jabolk ali palice zelene za hiter prigrizek in jih namažete po krepkem toastu in za zajtrk pokapljajte z agavo in morsko soljo ali pa jo uporabite kot podlago za bolj zapletene stvari kot mandljeva satay omaka, kremasta omaka iz indijskega olja ali preliv iz arašidove solate.
Več: 22 DIY receptov iz orehovega masla za zdrave prigrizke
