Če se želite naučiti kuhati pravo francosko hrano, bi se verjetno morali začeti učiti trikov in namigov pravega francoskega kuharja, kajne? Imel sem priložnost učiti se od vodje Cote Cours kuhanje šolo v Bouilacu, majhnem mestecu tik pred Bordeauxom. In ja, uporabljajo toliko masla, kot se vam zdi.
Če Francozi znajo kaj narediti, je to kuhanje. Pojedel sem svojo pot skozi večino Pariza, Nice in Bordeauxa, vendar do junija v resnici nikoli nisem kuhal v pravi francoski kuhinji v sodelovanju s pravim francoskim kuharjem. Naj vam povem, to je najbolj okusna izkušnja, kar sem jih kdaj doživel. Od svežih sestavin do natančnosti in strasti ni težko razumeti, zakaj francoska hrana velja za eno najboljših na svetu.
O podjetju Cote Cours
Čeprav je bil Bordeaux ustanovljen v 1400 -ih, Cote Cours ni tako stara. Pravzaprav se je odprl junija 2012 v sklopu hotela Saint-James, na čelu pa je bil kuhar z oceno Michelin Nicolas Magie. Od takrat je šel naprej, pri čemer je prevzel vodstvo svojega sous-chefa Benjamina Bonnaya. Obstaja razred za skoraj vsakogar, od začetnikov do bolj izkušenih kuharjev. Če ne želite pripraviti tega, kar je na meniju, lahko prostor oddate v najem zase ali za zabavo. Če želite nakupovati svojo foie gras (ali sir in pridelke), pojdite na kuharski dan za en dan in izberite, kaj želite skuhati.
Osupljiv hotel Saint-James
Čeprav vam ni treba biti gost v hotelu, da uživate v Cote Cours, vsekakor želite ostati tam. Le Hotel Saint-James, ki je bil odprt kot hotel leta 1989, je preurejena kmečka hiša iz 18. stoletja z resno osupljivim razgledom na Bordeaux in mesto Bouilac. Obstaja le 18 sob in apartmajev, od katerih so vsi nekoliko drugačni. Namesto starih oljnih portretov bogatih aristokratov so stene okrašene z abstraktno umetnostjo, edinstveno sodobno skulpturo in osupljivimi okni od tal do stropa. Vsak zavoj ponuja nekaj novega, zaradi česar je bolj podoben muzeju kot hotelu. Oh, in ali smo omenili, da je bazen s pogledom na dolino?
Nekaj ključnih lekcij o francoski kuhinji
Mnogi menijo, da je francosko kuhanje težko in pretenciozno, kar pa ne bi moglo biti dlje od resnice. Številna napaka za snobizem je preprosto globoka strast in ljubezen do hrane in kulture. Za naš razred nam je Benjamin Bonnay pripravil meni, ki ga sestavljajo poširani jastog, lubenica s svežo peno mocarele, mehkim poširanim foie grasom in blanširano zelenjavo s preprosto čokolado sladica. Naučili smo se tudi nekaj ključnih stvari o francoski kuhinji, ki jih želimo deliti.
- Foi gras iz paširanja ponuja najbolj resničen in občutljiv okus.
- Blanširanje zelene zelenjave pred kuhanjem ohranja živahno zeleno.
- Listi želatine delujejo s katero koli tekočino (vključno s svežo vodo mocarele), da penijo vrhunske sladice, predjedi in predjedi.
- Lahko jeste surove rumenjake! Preprosto jih marinirajte v sojini omaki in postrezite s surovim mesom za edinstven carpaccio ali ceviche.
- Najlažji način kuhanja zelenjave je, da izrežete krog pergamentnega papirja (velikosti vaše ponve), na sredino naredite luknjo in poparite. Papir ustvarja manj izhlapevanja, zaradi česar se kuhajo hitreje (in bolj zdravo!) To lahko storite tudi z ribami. Francoski izraz za kuhanje iz pergamentnega papirja je "en papillote".
- Jastoga najlažje ubijete, če ga zamrznete, preden ga zabodite (seveda humano), da ga omrtvičite. Če želite meso odstraniti iz lupine, ga preprosto razmaknite.
- Obrok ni popoln brez dobre steklenice vina. Bonnaya smo vprašali, kaj bo prinesel na zadnjo večerjo, in odgovoril je z "zelo dobro, zelo drago steklenico vina."
Oživitev Bordeauxa
Bordeaux ni bil vedno turistična destinacija, kot je danes. Dejansko je bilo mesto pred 10 leti temno, omadeževano in mračno. Župan se je odločil, da bo v celoti obnovil 362 zgodovinskih stavb (od 13. do 17. stoletja) in odredil čiščenje skoraj vseh. Saja in umazanija sta bili obrisani in razkrili osupljiv kamen pod seboj. Stara pomorska pristanišča so bila razstavljena, kar je državljanom in turistom omogočilo neoviran pogled na sosednjo reko. V samo 10 letih se je nekoč spregledano mesto prelevilo v FrancijaDruga najbolj priljubljena turistična destinacija. Zdaj se ljubitelji vina in sladokusci zbirajo v tem mestu po restavracijah z oceno Michelin in nagrajenih vinskih trgovinah in vinskih barih. Če imate čas, se ustavite L 'Ecole du vin in si privoščite tečaj francoskega vina ter srkajte regionalno vino.
Več francoskih počitniških destinacij
Vodnik ljubiteljev hrane po francosko -polinezijskih otokih
Vodnik za ljubitelje hrane in vina po severni Franciji
Pariški vodnik po obisku Pariza
