Pražen kostanj je prijeten obrok po prazničnem obroku, vendar je tudi najpomembnejši sestavina številnih zahvalnih in božičnih receptov, od nadevov in prilog do toplih, čudovitih sladice. Če še niste kuhali s temi prazničnimi dragulji, je tukaj vaš vodnik po nabiranju, praženju in kuhanju s kostanji.
Kako izbrati kostanj
V zgodnji in pozni jeseni bodo v številnih trgovinah z živili in na kmečkih trgih imeli zabojnike sveže nabranega kostanja. Najboljši izbor bodo živahni rjavi oreški z gladko zunanjo površino brez madežev
ki ima malo sijaja. Odpovejte se kostanju z razpokami in se odločite za podobno obliko, zaokroženo na vrhu z rahlo konico na dnu. Izberite tudi kostanj, ki je trden in
težki za svojo velikost.
Kako shraniti kostanj
Ko pridete kostanj domov, ga preprosto shranite v nezapečateni plastični vrečki na hladnem, stran od neposredne svetlobe. Trajati morajo vsaj en teden, a za optimalno svežino poskusite uporabiti
jih v treh do štirih dneh in kupite le znesek, za katerega veste, da ga boste porabili.
Kako pečemo kostanj
Praženje kostanja je preprosta zadeva, lahko pa ga tudi skuhate v pripravi na praznično jed. Praženje ali vrenje zmehča zunanjo oblogo oreščkov, tako da jih lahko izvlečete
prijetno kostanjevo meso. Ne glede na to, ali kostanj pečete v pečici ali ga kuhate, izrežite križ na zaobljeni strani.
Za pečenje kostanja: Pečico segrejte na 425 stopinj F. Kostanj položite v ponev ali na pekač in pecite 15 do 25 minut oziroma dokler se ne zmehča. Ko se dovolj ohladi, ga olupimo
in uporabite orehovo meso po navodilih (ali pa samo pokajte v usta).
Za kuhanje kostanja: Kostanj položite v lonec z vrelo vodo in kuhajte 25 do 30 minut oziroma dokler se ne zmehča. Odcedite in pustite, da se dovolj ohladi. Odlepite in uporabite po navodilih.
Kuhanje s kostanjem
Za zahvalni dan ali božično večerjo mešajte kuhane, grobo narezane kostanje v nadev, jedi iz riža ali testenin ali pire v omako, juho ali omake. Te čudovite oreščke lahko dodate tudi v
recepti za kruh, sira, torte in piškote. Seveda jih lahko vedno samo opečete in uživate kot prigrizek po večerji.
Recepti za kostanj
Nadev iz brusnic in kostanja
Naredi 16 obrokov
Sestavine:
2 skodelici pripravljenega kostanja (praženega ali kuhanega, olupljenega, sesekljanega)
1/2 skodelice sesekljane bele čebule
1-1/2 skodelice masla
1 čajna žlička soli
1/4 čajne žličke popra
2 žlički začimb za perutnino
2 sveža stebla rožmarina
2 kruha (1 kilogram), narezana na kocke
3 jajca
1/4 skodelice mleka
1 skodelica posušenih brusnic
Navodila:
1. Pečico segrejte na 350 stopinj F.
2. Kostanj in čebulo 3 minute pražimo na stopljenem maslu. Dodajte sol, poper, začimbe za perutnino in rožmarin ter nadaljujte s kuhanjem, dokler čebula ni prosojna.
3. Stebla rožmarina in mešanico žlic odstranite v posodo z maslom, namaščeno z maslom. Zmešajte v kocke kruha.
4. Jajca stepemo z mlekom in prelijemo z nadevom. Pečemo 35 do 45 minut ali dokler ni pečeno in hrustljavo na vrhu.
Kostanjeva omaka
Naredi 8 obrokov
Sestavine:
1-1/2 skodelice pripravljenega kostanja (praženega ali kuhanega, olupljenega, sesekljanega)
2 korenja olupljena in narezana na kocke
1 pecelj sesekljane zelene
1 srednja bela čebula, narezana
2 žlici masla
2 žlici bourbona
2/3 skodelice rdečega vina
6 skodelic perutninske osnove (po možnosti puranje)
Navodila:
1. Korenje, zeleno in čebulo prepražimo na stopljenem maslu, dokler se ne zmehčajo.
2. Dodajte 1-1/4 skodelice kostanja in premešajte, kuhajte 1 minuto. Nalijte bourbon in vino ter z dna lonca postrgajte porjavljene koščke.
3. Dodamo zalogo in dušimo 30 do 40 minut. Omako pustimo nekaj minut, da se ohladi, nato pa zlijemo v mešalnik in pire do gladkega.
4. V posodo vlijemo omako in vmešamo preostali kostanj. Pred serviranjem segrejte.
Čokoladna kostanjeva torta
Naredi 12 obrokov
Sestavine:
3/4 kilograma pripravljenega kostanja (praženega ali kuhanega, olupljenega, sesekljanega)
1/2 skodelice nesoljenega masla
4 žlice žganja
10 (1 unča) kvadratov grenko-sladke čokolade, narezane
6 jajc, ločenih
1/4 čajne žličke soli
1/2 skodelice granuliranega sladkorja
1 čajna žlička mletega cimeta
Navodila:
1. Pečico segrejte na 350 stopinj F. Pekač obložite s pergamentnim papirjem.
2. Kombinirajte kostanj z maslom in žganjem v kuhinjskem predelovalniku in pretlačite do gladkega.
3. Dodamo čokolado in pire, dokler se dobro ne povežejo. Vmešajte rumenjake 1 naenkrat. Zmes vlijemo v skledo.
4. V ločeni skledi beljake stepemo s soljo, da dobijo mehke vrhove. Počasi stepemo sladkor in cimet, dokler ne nastanejo trdi vrhovi.
5. Beljake nežno zložite v kostanjevo zmes. Mešanico vlijemo v pripravljen pekač in pečemo 45 do 50 minut oziroma dokler zobotrebec ne izstopi čist. Postrezite s cimetovo stepeno smetano.
Več receptov za kostanj
- Kvinoja in kostanj
- Nadev iz kostanjevega jabolčnega koruznega kruha
- Klasična angleška božična večerja
