Zelenjava sami so zdrava hrana, vendar kako kuhaš zelenjavo lahko vpliva na njihovo hranilno vrednost. Večina zelenjave je najbolj zdrava, če jo uživamo surovo, z vretjem pa lahko izločimo vitamine in minerale, zaradi katerih jeste zelenjavo.
Zelenjava sama po sebi je zdrava hrana, vendar kako kuhaš zelenjavo lahko vpliva na njihovo hranilno vrednost. Večina zelenjave je najbolj zdrava, če jo uživamo surovo, z vretjem pa lahko izločimo vitamine in minerale, zaradi katerih jeste zelenjavo.
Medtem ko ima surova zelenjava najvišjo koncentracijo vitaminov in mineralov, obstaja nekaj izjem. Česen in čebula sta pri kuhanju dejansko bolj zdrava, ker toplota pomaga aktivirati njihove lastne žveplove spojine, ki zagotavljajo koristi za zdravje.
Raziskave kažejo, da zelenjava izgubi majhno količino svoje hranilne vrednosti na vsakih 30 sekund izpostavljenosti pari. Vendar je ta izguba tako minimalna, da jim kuhanje zelenjave za minuto ali dve ne bo neuporabno, vendar bo prekuhavanje drastično zmanjšalo
prehrana kakovost zelenjave. Poleg tega vam parjenje zagotavlja hrustljavejši, okusnejši končni izdelek, ki obdrži tudi več okusa.Kuhanje je pogost način za poškodovanje zdrave zelenjave. Vsako zelenjavo, za katero menite, da je vrela, lahko namesto tega skuhate na pari. Vrenje povzroči večjo izgubo hranil kot obdajanje zelenjave z vročo paro. Ni dobrega razloga za vrenje, zato tega ne storite! Tudi veliko zelenjavo, kot je buča, lahko v 10 minutah popolnoma skuhate s paro.
Cvrtje je drugo sredstvo za zaklepanje prehrane zelenjave. Kratka izpostavljenost visoki vročini vedno pomaga ohraniti čim več hranilnih snovi, majhna količina olja, uporabljenega pri cvrtju, pomaga pri tesnjenju vitaminov in mineralov.
Ne pozabite tudi, da zelenjava s starostjo naravno izgublja hranilne vrednosti ali je izpostavljena svetlobi in zraku. Sveže je bolje. Da bi dobili največ zdravstvene koristi vaše zelenjave, jih pojejte kmalu po obiranju.
>>Recepti za domačo zelenjavo
