Če vaš želodec preprosto ne zmore mlečnih izdelkov, vendar ne morete živeti brez nekaterih svojih najljubših receptov, napolnjenih z mlekom, je tukaj nekaj nasvetov, kako se izogniti mlečnim izdelkom, ne da bi zamudili živila, ki jih imate radi.
1. Ena proti ena za mleko
Za peko in kuhanje, lahko kravje mleko nadomestite s sojinim, riževim, mandljevim, ovsenim ali krompirjevim mlekom v razmerju ena proti ena (1 skodelica mandljevega mleka na 1 skodelico kravjega mleka, na primer.)
2. Okusite nadomestek
Preden ga dodate v recept, poskusite kateri koli nadomestek mleka, ki ga uporabljate, zlasti za mleko ali maslo. Preden se odločite za enega, poskusite nekaj različnih blagovnih znamk nadomestkov mleka, ker imajo majhne razlike, ki bodo vplivale na končni izdelek.
3. Uporabljajte lahke, navadne in nesladkane sorte
Za nadomestke mleka uporabite lahke ali nesladkane sorte, zlasti pri kuhanju slanih jedi. Za peko kruha, piškotov ali peciva uporabite nadomestke mleka z navadnim okusom, ker aromatizirani spremenijo okus končnega izdelka. Najprej poskusite vse nadomestke: nekateri so lahko veliko slajši od kravjega mleka.
4. Zamenjava pinjenca
Če recept zahteva pinjenec, preprosto zmešajte 1 žlico limoninega soka ali belega kisa z 1 skodelico navadnega sojinega mleka.
5. Zamenjava krem
Za debelo smetano, svetlo smetano ali pol in pol, nadomestite z nečim, kar ima približno enako debelino in teksturo-na primer kokosovo kremo v razmerju ena proti ena za debelo smetano. Za vsako 1 skodelico svetle smetane zmešajte 3/4 skodelice sojinega, riževega ali mandljevega mleka z 1/4 skodelice olja repice. To lahko uporabite tudi za debelo smetano, vendar v razmerju dva do ena.
6. Zamenjava masla
Jabolčna omaka ali olje dobro deluje namesto masla, vendar le za pecivo, kolačke, piškote ali predmete, ki se pečejo mehki (t.j. piškotki ne bodo hrustljavi, če uporabite olje ali jabolčno omako). Če želite maslo nadomestiti z oljem, uporabite 3/4 skodelice olja na vsako 1 skodelico masla. Za jabolčno omako uporabite razmerje ena proti ena plus 2 žlici olja.
7. Kremni sir, nadomestki kisle smetane in jogurta
Različice kisle smetane in jogurta iz sojinega mleka pogosto niso tako debele in nimajo iste teksture kot običajna kisla smetana ali jogurt. Čisti svileni tofu je odlična možnost za obe zamenjavi. Namesto jogurta deluje tudi kokosova krema. Najboljša možnost za debelino kremnega sira je uporaba različice brez mleka ali soje. Okus in tekstura sta pravzaprav zelo podobna kremnemu siru iz kravjega mleka, zato ga lahko uporabite v pekovskih izdelkih ali običajnih receptih s približno enakimi rezultati. Vsak recept lahko zamenjate v razmerju ena proti ena.
8. Naredi svojo
Obstaja veliko receptov za domača mleka brez mleka, jogurte in celo sire. Na primer, za izdelavo lastnega sladkanega kondenziranega mleka združite 1/2 skodelice prahu brez mleka (na primer krompirjevega prahu) z 1 skodelico vroče vode in 1-1/2 skodelice granuliranega sladkorja. Izhlapeno mleko skuhajte z 1/2 skodelice prahu brez mleka in 1 skodelico vrele vode.
več informacij o zamenjavi recepta:
Kako uporabljati nadomestke maščob v pekovskih izdelkih
Kako peči brez glutena
Recepti za sladki med
