Kaj dobite, ko združite nekaj najboljših kuharjev, tako kot tekmovalcev kot sodnikov, več košaric hrane z na videz čudnimi kombinacijami ter nagrajenim voditeljem in novinarjem Jamesa Bearda, ki je tudi hrana in vino poznavalec? To bi bila kuharska tekmovanja Food Network, Chopped.
Od gostitelja do gostitelja
Ted Allen, gostitelj Sesekljan, si je pred kratkim vzela čas, da se je s SheKnows pogovarjala o oddaji z visoko energijo ter podala recepte in ideje za enostavne in elegantne praznične obroke ter zabavo. Če ste videli Sesekljan, potem razumete, pod kakšnim pritiskom so konkurenti. Hitro se morajo odločiti, uporabiti domišljijo in včasih uporabiti sestavine, ki niso sploh ni znano, da sestavi zanimivo in okusno jed, ki jo bo naredilo več ljudi uživaj. Malo zveni kot prazniki, kajne?
Vprašali so ga o eni stvari, ki se jo je naučil Sesekljan, obkrožen s talentiranimi kuharji, Ted pa priznava, da ga je težko zožiti le na eno stvar. "Toliko sem se naučil od kuharjev, glavna stvar pa je miselnost kuhanja z vidika sestavin," pravi Ted.
"The Sesekljan tekmovalcem ne preostane drugega, kot da kuhajo iz sestavin, ki jih dobijo, «ugotavlja in priporoča, da se domači kuharji osredotočijo tudi na sestavine. "Pomislite, kaj je v sezoni, kaj je sveže, nato pa kupite, kar izgleda dobro," pravi. "Namesto da bi začel z receptom in šel na trg po posebne sestavine, grem na trg brez recepta in kupim tisto, kar izgleda dobro."
Hrana za praznike
Praznično kuhanje je lahko nekoliko drugačna žival: običajno je načrtovan določen meni z uporabo posebnih sestavin in morda po družinskem receptu, da bi ustvarili priljubljeno množico. A tudi takrat se ne bojte uporabiti nekaj novih trikov pri teh preizkušenih receptih. Ted je razvil več receptov za Unilever in njegove blagovne znamke namazov Ne morem verjeti, da ni maslo, in bili smo navdušeni, da jih je delil z nami.
Večzrnat nadev z marelicami, klobaso in žajbljem
Od receptov, ki jih je Ted sestavil z Unileverjem, je njegov praznični najljubši nadev. "Pred kratkim sem nekaj eksperimentiral in namesto da bi za svoj tradicionalni recept za polnjenje uporabil dve palčki masla, sem ga nadomestil z Ne morem verjeti, da to ni maslo. Nihče za mizo ni imel pojma in nasičeno maščobo sem zmanjšal za 70 odstotkov v jedi, ki je zelo odvisna od maslenega okusa, «se spominja Ted.
Pire krompir z zlato peso
Kdo med nami si lahko zamisli praznike brez priloge dragi, pire krompir? Ted pojasnjuje, da običajno pri pripravi pire uporablja kombinacijo 50 odstotkov krompirja in 50 odstotkov pastinaka ali korenine zelene. "To je odličen način, da ga malo premešate." Ta pristop je naredil še korak dlje, ko je ustvaril recept za pire krompir z uporabo Ne morem verjeti, da to ni maslo.
»Ko sem bil na tržnici, sem videl zlato peso in pomislil, zakaj ne? To je korenovka, ki se bo gladko zdrobila, «pojasnjuje. »Uporaba zlate pese v drozgi pomaga razviti čudovito zlato barvo za to jed in ji daje sladkost, globino. Samo več okusa kot uporaba samo krompirja, "pravi.
Butternut squash in lazanje iz divjih gob
»Imam prijatelje, ki so vegetarijanci in mi je všeč, ko pridejo na večerjo. To mi daje fokus in izziv, ko kuham, «razlaga Ted. »Želel sem ustvariti recept za lazanje, ki je imel jesenski občutek, in prišel sem do lazanja, narejenih z bučko iz orehov, divjimi gobami in polnozrnate žitarice, lističi testenin brez kuhanja. Omaka je bela omaka, narejena z uporabo Country Crock. Nisem uporabil smetane in nisem uporabil masla, toda moji gostje so pripomnili, kako bogata je ta jed, «se spominja Ted.
Prižgite se za praznovanja
Priprava odličnega obroka je le en kos počitniško zabavno pita. Prirejajo se tudi zabave, sama hrana in pijača pa ne ustvarita odličnega vzdušja. Ted je podrobno opisal nekaj pomembnih stvari, ki jih je treba upoštevati pri ustvarjanju nepozabnega in prazničnega prazničnega srečanja:
Zmanjšajte stroške za alkohol in čas priprave
»Osredotočite se na eno posebnost, podpisan koktajl. Kot gostiteljica vam olajša, saj vam ne bo treba kupovati toliko različnih pijač in mešalnikov. "
»Kupite prosecco (ki je cenejši od šampanjca). Na kozarec dodajte čokoladni liker šentjanževke, ga prelijte s prošekom in okrasite z malino. Piše "praznično veselje" in je zelo dobrodošlo, da ga podarite gostu, ko prvič vstopi na vrata. "
Izberite posebne brezalkoholne pijače
»Kot gostitelj ste odgovorni, da zagotovite nekaj dobrega za tiste, ki ne pijejo, ne le pločevinke sode. To ni dobra gostoljubnost. " Nekaj lahkega in preprostega je lahko še vedno posebno. "Kupite penečo francosko limonado in vanjo položite vejico bazilike."
Zmanjšajte stres ob prazničnem obroku in začnite novo tradicijo
"Potlucks ne samo, da pomagajo zmanjšati stroške, ampak tudi zmanjšajo pritisk na gostitelja. Rad vidim, da se gostitelj osredotoča na purana ali glavno jed. Prosite prijatelje, naj prinesejo sladico ali priloge, zlasti takšne, ki jih ni treba segrevati, saj vedno obstaja konkurenca za prostor v pečici. Potluck ni le način za začetek nove tradicije v načinu postrežbe obroka, ampak tudi vaši gostje v svojo družino vključijo svoje tradicije hrane. "
"Naredite čim prej. Če lahko nekaj dni vnaprej pripravite nekaj jedi, to storite. "
Pripravite se, da preprečite nujne primere ob prazničnem obroku
»Odtajite svojega purana! Obstaja le en način: pustite ga v plastiki in hranite v hladilniku. Odmrzovanje traja približno pet dni. Ko puran ni pripravljen, za vas ustvari paniko. "
Osnove dekorja in ambienta
»Če želite za majhen denar veliko vplivati, kupite vrečko votivov v diskontni trgovini. Prikaz 35 votivov na vašem plašču je lahko dramatičen in lep. "
"S stikalom za zatemnitev ustvarite razpoloženje."
»Okrasite s hrano. Ni lepšega kot skledica artičok, granatnih jabolk ali skleda limone ali jabolk. In kasneje jih lahko uporabite. "
"Poberi nekaj majhnih vej s svojega dvorišča in jih postavi v visoko vazo."
"Predvajaj glasbo. Prefinjen jazz umetnika, kot je Chet Baker, je nepogrešljiv za zabavo. "
Največ za gostitelja
Če se sprašujete, kaj podariti kot posebno gostiteljsko darilo, Ted predlaga vino. "Ni posebej izviren, vendar je premišljen," pojasnjuje. »V svojem proračunu razmislite o treh vinih, ki so vam všeč ali jih kdo priporoča. Nato raziščite in ugotovite, katera hrana se dobro ujema s temi vini. Za vsako vino napišite ustrezen recept, na vsako kartico privežite trak in jih obesite okoli vratov steklenic. Ljudje so pogosto zmedeni zaradi kombinacije hrane in vina. To je darilo, ki bo ljudi pognalo v njihove kuhinje. Pomagate jim pri učenju o hrani in vinu ter jim dajete temo za večer po poti. Všeč jim bo. "
Za recepte za polnjenje, pire krompir in lazanje, ki jih je razvil Ted, ter več nasvetov za zabavo ob praznikih obiščite Dobro vedeti!
Ne samo, da je gostitelj Ted Allen Sesekljan, vendar njegova zadnja kuharska knjiga, V moji kuhinji: 100 receptov in odkritij za strastne kuharje, je izšel letos. Piše tudi za take publikacije kot dober tek, Epicurious, Revija Food Network, in Esquire.
Več od kuharskih mojstrov
Giada De Laurentiis
Wolfgang Puck
Anthony Bourdain
