Na moji mizi med odraščanjem ni bilo piščančje parmigiane ali špagetov in mesnih kroglic. Zame, otroka italijanskih priseljencev, je bila večerja sestavljena iz veliko zelenjave, fižola in neke oblike testenin. Moji starši so otroci kmečkih kmetov iz majhnega mesta izven Neaplja v Italiji, imenovanega Cervinara - in ameriškega koncepta italijanska hrana ni obstajal kot del naše domače prehrane.
Onkraj zgolj preživetja
Moja babica Angela je mama v otroštvu povedala, ko so šli k sorodnikom, naj jim »povedo, da ste jedli meso za večerjo«. Goveje meso v Italiji - okoli druge svetovne vojne - je bila redkost in zelo drago. Torej, seveda, ko so moji stari starši in starši v petdesetih letih prejšnjega stoletja prišli v Združene države, je ta miselnost hrane za preživetje ostala pri njih - končno niso živeli samo od kmetije.
Med življenjem v New Yorku so moji starši in stari starši našli blaginjo in s svojo blaginjo je prišlo do združevanja njihovih starih "kmečkih jedi" z (dobesedno) ameriškim mesom in krompirjem. Paprike, ki so bile nekoč polnjene le z drobtinami in česnom, so bile zdaj polnjene z mesom in ribami. Poleg tega so testenine s fižolom postale testenine s fižolom
Kmečka hrana je postala trendovska
Čez leta so te »kmečke jedi«, ki bi jih jedli moji stari starši in starši v zasebnosti svojih domov, sčasoma - in ironično - postali trendovski. Moja babica bi rekla, da so jedli fižol in brokoli rabe na mokrem dvopečenem zaostalem kruhu z olivnim oljem, ker niso imeli ničesar drugega. Ko me je videla, kako sem v vrhunski restavraciji na Manhattnu naročil Broccoli Rabe na friselli (v bistvu trendovsko različico uprizoritve moje babice), je skoraj padla s stola!
V svojem domu zdaj poskušam z lastnim ameriškim pridihom poustvariti jedi s kmetije in jedi italijanskih oddelkov New Yorka. Nikoli ne pozabim svojih italijanskih korenin in nikoli ne pozabim sprejeti lastne ameriške kulture.
ITALIJANSKI RECEPTI
Testenine z inčuni in pršutom
Služi 6
Moj dedek Giuseppe bi to pripravil kot hiter obrok, a je pustil pršut in namesto tega dodal na kocke narezan paradižnik. Omaki je dodal tudi pol skodelice kuhane vode iz testenin, da postane supasta, da si lahko namoči kruh! Ko mama in tete pogrešajo mojega dedka, naredimo "testenine Nonno Giuseppe".
Sestavine:
1 kilogram testenin po vaši izbiri
1 skodelica olivnega olja
1/2 kilograma pršuta, narezanega na 1-palčne kose
6 inčunov
2 stroka mletega česna (po želji več)
Sol in sveže mlet črni poper
Navodila:
Testenine skuhajte po navodilih na embalaži. Medtem ko se testenine kuhajo, nalijte olivno olje v veliko ponev na srednjem ognju. Ko je olje vroče, dodajte pršut in kuhajte, občasno premešajte, dokler pršut ni rahlo rjav. Dodamo inčune in jih s hrbtno stranjo lesene žlice pretlačimo, dokler niso masa. Vmešajte v mešanico pršuta in kuhajte, občasno premešajte, nekaj minut. Dodamo sesekljan česen in med mešanjem kuhamo še nekaj minut oziroma dokler česen ne postane zlato in dišeče. Ko so testenine kuhane al dente, jih odcedite v cedilo in nato dodajte v omako. Testenine prelijemo in obilno začinimo s soljo in svežim mletim poprom po okusu.
Polnjene paprike
Služi 6
Moja babica Angela bi zame naredila polnjene paprike, vendar me ni bilo več, preden sem lahko dobil njen recept. Vedno bi mešala stvari z rokami, ker je rekla, da je tako bolje. Lansko poletje sem gledal, kako mi jih pripravlja teta Virginia, in zapisal vsako sestavino - to je res eden mojih najbolj cenjenih receptov!
Sestavine:
6 velikih zelenih ali rdečih paprik
3/4 skodelice oljčnega olja, razdeljeno
Polovica velikega kruha obrtniškega kruha, narezanega na zelo majhne kocke
Voda
4 inčuni
1 skodelica zdrobljenih orehov
1 skodelica zelenih ali črnih oliv
Nekaj listov sveže bazilike
1 skodelica sveže naribanega parmezana
1/2 žlice drobno sesekljanega svežega peteršilja
3 stroki česna, mleti
1 veliko jajce, rahlo stepeno
1/2 kilograma kuhane italijanske klobase, sesekljanega ali kuhanega govejega mesa, dobro odcejeno
Navodila:
Papriki odrežemo vršičke in jim odstranimo semena. V velikem loncu segrejte vso, razen 1 žlico olivnega olja, na srednje močnem ognju. Dodamo papriko in kuhamo, da z vseh strani porjavi (po potrebi to naredimo v serijah). Odstranite papriko in odstavite, pri tem pa rezervirajte olivno olje.
V veliko posodo za mešanje dodajte kocke kruha in dovolj vode, da se kruh vpije, vendar ne preveč, da bo bazen. Dodajte nasekljane orehe, oljke, baziliko, parmezan, peteršilj, česen, jajce in klobaso ali mleto goveje meso. Z rokami dobro premešajte, da naredite pasto.
Pečico segrejte na 350 stopinj F. in z 2 žličkama olja namasti pekač, ki je dovolj velik, da zadrži papriko. V majhni ponvi segrejte preostalo žličko olivnega olja na srednje močnem ognju. Dodajte inčune in z leseno žlico zdrobite inčune, da se razpadejo v olivnem olju. Sardonom dodajte mešanico kruha in primešajte rezervirano olivno olje, ki se uporablja za kuhanje paprike.
Paprike položite v pekač in z veliko žlico enakomerno napolnite mešanico kruha v vsako papriko. Pečemo v pečici približno 45 do 55 minut. Papriko takoj postrezite. Lahko se tudi popolnoma ohladite, ohladite in naslednji dan uživate v kosilu! Polnjene paprike lahko jeste tople ali hladne.
Ekstra sladke jagode
Služi 6
To je bila ena mojih najljubših dobrot v otroštvu. Moja babica Amalia bi mi to poleti naredila in takrat sem jagode kar pojedla iz kozarca - nič ni bilo boljšega okusa! Zdaj naredim enak preprost recept na kmetiji in dodam stepeno smetano ali funtovsko torto za sodoben pridih.
Sestavine:
3 do 4 skodelice jagod, oprane, prerezane na pol ali na četrtine
1/2 skodelice sladkorja
Voda
Stepena smetana (neobvezno)
Funt torta (neobvezno)
Navodila:
Jagode in sladkor položite v zidne kozarce s širokim grlom ali druge kozarce s pokrovi, dokler niso porabljene vse jagode (jagode nežno pakirajte v kozarce, jih ne drobite). Napolnite kozarce z vodo, da prekrijejo jagode. Naj jagode sedijo vsaj eno uro ali dokler se jagode ne zmehčajo. Ko ste pripravljeni za serviranje, z žlico z režami vzemite jagode iz kozarcev. Sladkane jagode postrežemo hladne v skodelici za sladico, preliti s stepeno smetano, ali pri sobni temperaturi na desertnem krožniku z narezano funtovsko torto.
Za bolj privlačno Italijanski recepti, poglejte te članke:
- Piščanec, dušen v paradižnikovi vinski omaki
- Tortini di Cioccolato - piškoti v italijanskem slogu
- Lahki Tiramisu
>> Pridobite naše najljubše italijanske recepte, nasvete za potovanja, dekor, slog in še več!
