Seveda ste na tem mestu stari suši profesionalec, toda kaj veste o pokeju?
Zdaj, ko smo skupaj zelo uživali v sušiju in smo v redu z idejo, da bi jedli surovo ribe (se spomnite, kako čudno so vsi mislili, da je bilo to pred samo 10 leti?), poke je zelo prizadel. In hvala bogu! Kaj ni všeč pri skledi rahlo začinjene sveže ribe, ki jo postrežete na skledo riža?
Poke (izgovorjeno POH-keh) je a Havajska solata iz surove ribe ki nevihto jemlje po svetu. Običajno je sestavljen iz surove ahi (rumenoplavute) tune, začinjene s shoyu (japonska sojina omaka), med drugim pa je okrašena s čebulo, algami limu in inamono (pražena zdrobljena sveča).
V teh dneh lahko najdete vse vrste poka, od tune in hobotnice do tofua in lososa. Če pa ga še ne najdete v restavraciji v vaši bližini, je tukaj vse, kar morate vedeti, da ga poskusite narediti doma.
Več:10 nepremagljivih suši zvitkov, ki jih boste našli samo v Ameriki
1. Vedite, kaj kupiti
Tuna in losos sta na voljo na prodajnih mestih v supermarketih, kakovost pa se lahko zelo razlikuje. Mnogi ljudje priporočajo iskanje tuna razreda sushi ali sashimi, čeprav izraz ni urejen.
"" Sushi-grade "je nereguliran izraz, zato čeprav pomeni svežino, ni jamstva. Čeprav nobena trgovina ne želi zboleti svojih strank, zato je najverjetneje najnovejša, če ji rečejo "suši-grade", "je dejal Michael A. Povedal je mladi, izvršni kuhar Sheraton Kauai Resorta v Koloi na Havajih Ona ve.
Za najboljše rezultate preskočite trgovino z živili in se odpravite na lokalno ribarnico, kjer boste našli sveže morske sadeže. Če imate na svojem območju japonski supermarket, lahko tudi tam pogosto najdete visoko kakovostne ribe.
"Na koncu pride do tega, kako dobro zaupate svojemu ribarju? Vam bodo povedali zgodbo o ribi in vam zagotovili njeno pravilno ravnanje? Tukaj na Havajih se počutim samozavestno, ko v vsaki trgovini z živili kupujem ribe, ker so takšne, da bi vsak, ki prodaja slabe ribe, v enem dnevu premagal brezžično kokosovo olje. Na celini bi ribe kupoval le za zaupanje od zaupanja vrednega prodajalca rib z velikim ugledom, «nam je povedal Chef Young.
Če nimate dostopa do trgovca z ribami, razmislite o zamrznitvi. Ribe, ki so bile zamrznjene takoj, ko so bile očiščene in razkosane, bodo veliko okusnejše od vsega dvomljive kakovosti, ki bi ga lahko našli na pultu z morsko hrano v trgovini.
2. Shranite ga na varno
Kaj narediti, ko dobite ribe? Verjetno bi radi takoj sekali, vendar strokovnjaki priporočajo, da ribe najprej zamrznete, da ubijete parazite. Pravzaprav je v ZDA po zakonu treba zamrzniti vse ribe, ki se strežejo surove, razen tuna. Na srečo večina trgovcev z ribami to počne pri ribah, ki jih bodo jedli surove, preden jih kupite, vendar se morate pred kopanjem vedno vprašati.
Kako pomemben je ta korak? "Obupano upam, da je ves suši, ki ga jemo, zamrznjen," je povedal George Hoskin, direktor urada za morsko hrano FDA. New York Times. Vendar vam ni treba skrbeti za spremembo kakovosti ribe, ko se odmrzne. "Tudi jaz pri slepem testu ne morem razlikovati med svežim in zamrznjenim," je povedal Shin Tsujimura iz Nobuja Časi.
Če vaše ribe niso bile zamrznjene, jih previdno zavijte v plastično folijo, nato pa zavijte v folijo, da preprečite opekline v zamrzovalniku. Ko so vaše ribe zamrznjene in ste pripravljeni za peko, jih odstranite iz zamrzovalnika in odmrznite v hladilniku, dokler niste pripravljeni na rezanje.
Če so bile vaše ribe varno predhodno zamrznjene, »ribe pustite, kot ste jih kupili pri prodajalcu rib, dokler niso pripravljene za predelavo, tik preden jih zaužijete, najbolje še isti dan. Vsakič, ko z ribami ravnate, se poveča možnost navzkrižne kontaminacije. Poleg tega, če uporabljate ahi, najbolj tradicionalno ribo, bo po razrezu začela oksidirati in izgubiti čudovito barvo in lesk, zaradi česar je tako draga, «je svetoval kuhar Young.
3. Očistite in pripravite
Ker ribe uživate surove, pred pripravo rib poskrbite, da bodo vaše roke, deska za rezanje in nož brezhibno čisti, da v meso ne vnesete patogenov.
»Priprava surove ribe je veselje, vendar je treba k njej pristopiti previdno. Ker v resnici ni kuhan, je treba zelo paziti, da je vse čisto in razkuženo, od noža in deske za rezanje do posode, v kateri bo postrežen. Nepravilno ravnanje s surovimi ribami postane petrijevka za rast, ki je zelo neprijazna do človeškega telesa, «je opozoril kuhar Young.
Poskrbite, da v vaših ribah še ni lusk ali kosti (če ste kupili ribe razreda sashimi, jih ne bi smelo biti).
Z ostrim nožem odstranite vso kožo ali tetivo, ki jo vidite. To bo odvisno od vrste rib, ki jih uporabljate, vendar mora biti minimalna.
Več:Havajske mesne kroglice in riž
4. Lepo ga narežite
Ribje filete narežite na čiste pravokotnike. Naredite čiste rezine skupaj z zrnom, nato prečno razrežite na kocke. Kocke lahko naredite velike ali majhne, odvisno od vaših osebnih želja, čeprav po besedah kuharja Young: "Večina ljudi ima raje manjše kocke, približno 1/2 do 1/4 palca. Večje od tega se lahko ribe preveč žvečijo in odvzamejo veselje do tega, da bi jih pojedli. "
Prav tako se prepričajte, da pri rezanju rib uporabljate zelo oster nož in ga čistite. »Pri rezanju ribe je treba biti previden, saj lahko hitro zlepi nož. Dovolite si dovolj časa za rezanje rib in obrišite rezilo s čisto brisačo in hladno vodo, kadar se preveč lepi. Uporabite oster nož. Varnost na prvem mestu, «je svetoval kuhar Young.
5. Previdno začinite
Lahko ste prilagodljivi glede tega, kako začinjate poke, vendar ne želite zadušiti okusa lepe ribe, ki ste jo ves ta čas porabili za pripravo.
Tradicionalno poke strežejo nad skledo beli suši riž to je bilo rahlo začinjeno z riževim kisom in morda prelito s sesekljanim kombujem.
Ribe so oblečene le z malo shoyua, sezamovega olja in morske soli ter morda premetane z narezano čebulo Maui. Za boljši udarec lahko dodate zdrobljeno rdečo papriko ali na kocke narezan rdeči čili.
Jed nato okrasimo z algami limu in zdrobljeno inamono (ki jo lahko zamenjamo za sesekljane, opečene makadamije ali indijske oreščke) skupaj s potresom sezamovih semen.
V teh dneh ljudje postanejo veliko bolj ustvarjalni s svojim pokom. Lahko ga začinite s pikantno kremasto omako iz Srirache in majoneze, dodate češnjev paradižnik in celo lubenico ribam, preden jo prelivate ali postrezite s hrustljavimi trakovi wontona na vrhu za zabavno teksturo kontrast.
Ko obvladate osnove, je raziskovanje številnih načinov priprave poka tako zabavno kot okusno.
Več: 13 -krat smo zaradi sushirritosa izgubili razum
Preden greste, se odjavite naš diaprojekcija spodaj.
