Čokolada se najpogosteje uporablja za slajšo stran kuhanja in pečenja, a ste vedeli, da obstaja tudi slana stran čokolade? Čokolada in kakav v prahu se že leta uporabljajo kot slana sestavina omak in marinad, najpogosteje v Mehiški recepti in ustvarjalni kuharji danes v izjemno glavno jed vključujejo kakavov prah in čokolado obroki. Dodajanje čokolade jedi doda bogato globino okusa in odličen kontrast sladkega in slanega - tukaj je le nekaj osrednjih receptov, ki jih lahko naredite s čokolado.
Kako kuhati slane jedi s čokolado
Izbira čokolade ali kakava v prahu
Pri pripravi slane čokoladne omake, marinade ali suhega drgnjenja lahko uporabite kakav v prahu (po možnosti nizozemski postopek) ali čokoladico (po možnosti nesladkano ali grenko sladko). Če pripravljate tradicionalno čokoladno omako v mehiškem slogu, se običajno uporabljajo prave čokoladne ploščice, ki se stopijo v omaki, lahko pa uporabite tudi kakav v prahu. Če naredite suho drgnjenje ali marinado, je kakav v prahu čokolada po izbiri. In ne glede na vrsto čokolade, ki jo uporabljate, se prepričajte, da je kakovostna.
Komplementarni okusi za čokolado
Najpogostejši okusi, povezani s slanimi čokoladnimi jedmi, so dimljeni in začinjeni. Kajenska in čilska paprika se običajno uporabljata za dodajanje toplote, čipotle, paprika in kumina pa se uporabljajo za dodajanje dima. Cimet je odlična začimba za čokolado, saj daje le kanček tople, zemeljske sladkosti. Cilj uporabe čokolade v glavni jedi je, da ne bo preveč sladka. Kakav v prahu in nesladkana čokolada sploh nista sladki in imata bolj resnično kakovost čokolade, tako želite da bi predstavili tiste naravne okuse, namesto da bi spominjali na sladko stran čokolade, ki jo poznamo in ljubezen.
Kombinacija beljakovin in čokolade
Piščanec, svinjina in govedina so morda najboljši proteini za delo pri uporabi čokolade. Topli in drzni okusi molove omake ali drgnjenja se izjemno dobro ujemajo s temi beljakovinami, omaka pa ne prevlada nad mesom in obratno. Kratka rebra, zrezek in svinjski ledji so kosi mesa dobra izbira, vendar se lahko uporabi skoraj vsak kos teh beljakovin. Čili je tudi jed, ki ima koristi od uporabe čokolade. Vegetarijanski čili, svinjina, govedina, piščanec ali puran čili imajo vse sloje okusov, ki bodo okrepljeni, če se mešanici doda kakav v prahu.
