Priznam, moja motivacija za intervju z kuharjem Jacquesom Pépinom je bila povsem sebična. Spomnim se, da sem kot najstnik vsak vikend gledal njegove kuharske oddaje z mamo in bratom na kavču. Kot odrasla sem ga še naprej gledala, kako na televiziji pripravlja klasične francoske jedi z lahkoto in udobjem, zaradi česar se zdi celo zapleten obrok dosegljiv. Njegov slog je preprost in oseben, kot da bi bili z njim v kuhinji.
S svojo 25. kuharsko knjigo Jacques Pépin: Srce in duša v kuhinjiin s spremljajočimi televizijskimi serijami PBS sem končno dobil priložnost govoriti s tem nagrajenim kuharskim mojstrom. Njegov zadnji projekt je resnično delo ljubezni, ki pripoveduje o njegovem življenju s hrano, družino, prijatelji in lastnimi umetninami.
Ona ve: Slišal sem, da se umaknete s televizije in kuharske knjige! Zakaj zdaj?
Jacques Pépin: No, morda se ne bom popolnoma ustavil. Omenil sem, da ne bi delal še ene velike kuharske knjige, kot je
Srce in duša in spremno televizijsko oddajo s 26 epizodami znova. Knjiga je trajala približno tri leta. Upam, da bom naredil manjši projekt, na primer z vnukinjo, kjer ji bom dal lekcije o kuhanju ali kaj podobnega. Upam pa, da bom nekoliko upočasnil.SK: Srce in duša se zdita, kot da je zgodba vašega življenja enako kot kuharska knjiga. Je bilo to namerno?
JP: To je bila namerna odločitev. Naredil sem knjigo z naslovom Vajenec [njegova avtobiografija], in to je nekoliko podaljšek tega. Naredil sem toliko knjig in televizijskih serij, osredotočenih na hrano, na primer zabavo ali pripravo hitre hrane. Z Srce in duša, Hotel sem se le spomniti. Zato imamo zgodbe o mojih prijateljih, kaj skuham s hčerko in vnukinjo, kaj skuham doma ali za ženo. V tej kuharski knjigi je vse mogoče, zato je povsod povsod: od portorikancev navdihnjene jedi (njegova žena Gloria je portorikanska in kubanska spodobna) do mehiških ali kitajskih oz. Japonski. V bistvu s to kuharsko knjigo nisem imel omejitev. To rada kuham doma. Všeč so mi vse knjige, ki sem jih naredil, tukaj pa je bilo vključenih veliko več družine: moj najboljši prijatelj Jean Claude Szurdak, hči Claudine, vnukinja Shorey in žena Gloria. Tako da mi je bilo v tem smislu bližje.
SK: Srce in duša zagotovo prihajata tako. Zdi se, da je branje veliko bolj posebno in tolažilno.
JP: Hvala vam! To je razlog, da sem vanj vložil veliko svojih umetniških del in ilustriral menije, ker prikazuje različne dele mojega življenja.
SK: Ko že govorimo o tem, je v tej kuharski knjigi veliko vaših umetniških del. Povej mi malo o tem, kakšno mesto ima umetnost v tvojem življenju.
JP: Ko odprete knjigo, obstajata dva menija. Po 50 letih zakona imamo sedem ali osem velikih knjig ročno napisanih in ilustriranih menijev. To smo dobili po navadi, ko smo se poročili, ko so ljudje prihajali v našo hišo, smo izpisali jedilnik in naše goste smo podpisali na nasprotni strani. Včasih sem jih ponazoril, včasih ne. To je potovanje skozi naše življenje. To je zelo osebno, zato smo želeli nekaj tega vnesti v knjigo.
SK: Kako je bilo, da sta hčerka Claudine in vnukinja Shorey v svoji novi oddaji? V oddaji imate tri generacije svoje družine!
JP: Pravkar sem gledal tretjo oddajo v seriji in kuham s Claudine. Shorey je bil pred tem v tej epizodi v epizodi. Zabavno je vsekakor. Spet to naredi bolj osebno. Želeli so priti v oddajo. Edina, ki ne želi kuhati z mano na televiziji, je moja žena Gloria. Je zelo zasebna. Sovraži biti na televiziji.
SK: Kakšni so vaši načrti, ko se upokojite s televizije?
JP: Še vedno poučujem na Bostonski univerzi, kjer sem že 33 let. Še vedno poučujem na Francoskem kulinaričnem inštitutu. Sem kulinarični direktor Oceana Cruises. Še vedno bom imel veliko dogodkov s hrano in vinom. Še vedno bom zelo zaposlen.
SK: Že prej ste omenili, da lahko nekateri "slavni kuharji" porabijo preveč časa za "slavnega" in premalo za kuhanje. Kdo so vaši najljubši znani kuharji, ki jih trenutno ljubite?
JP: O moj bog, toliko jih je! Thomas Keller je verjetno najboljši kuhar v Ameriki. Obstaja Jean-Georges Vongerichten in Daniel Boulud. In obstaja skupina nas kuharjev PBS, ki še vedno učimo ljudi, kot so Lidia Bastianich, Ming Tsai in Rick Bayless. So odlični kuharji in odlični učitelji.
SK: Ali menite, da je del dobrega "chefa slavnih" tudi poučevanje in mentorstvo?
JP: No, odvisno od tvojega sloga in značaja. Nisem igralec. Ne morem biti drugačen kot sem. Nekaterim se moje predstave zdijo dolgočasne in to mi je v redu. Ne morete ugajati vsem. Nekateri kuharji postanejo nori ali preveč navdušeni nad svojo ponudbo hrane, ki me ne zanima posebej. In soočenje v kuhinji ni moja stvar. Čutim, da je med seboj veliko in kdo ste, ko kuhate. Torej, kričanje pri moji kuhinji ni vznemirljivo. Vem, da je to televizija in ljudje si želijo takšno zabavo. Ampak to res ni moj stil.
SK: Ko se sproščate doma brez obveznosti, kakšen je vaš idealen obrok? Bi kuhali ali bi kuhal kdo drug?
JP: Običajno kuham doma ali žena. Če kuha v kuhinji in vstopim, mi običajno reče, naj se ničesar ne dotikam! Sicer pa to, kar kuhamo, določajo letni čas, vrt, trg in naše razpoloženje. Včasih ste razpoloženi za juho ali enolončnico, ker je hladna. Včasih si želite svežega paradižnika z vrta z malo olivnega olja na vrhu. Včasih imate mačka in želite nekaj drugega. Običajno pa je to hrana, ki jo lahko prepoznam in je razmeroma preprosto kuhana brez preveč okraskov na krožniku.
SK: Bi radi povedali svojim oboževalcem, ki so spremljali vašo kariero?
JP: No, moj cilj je nekomu nasmejati obraz. Upam, da so zadovoljni z mojim početjem ali pa upoštevajo enega mojih receptov in si ga naredijo po svoje. To me veseli.
Najnovejša kuharska knjiga Jacquesa Pépina, Jacques Pépin: Srce in duša v kuhinji, je zdaj na voljo v knjigarnah. Spremljajoča istoimenska televizijska serija se predvaja na PBS. Preverite svoje lokalne sezname.
