En krompir, dva krompirja, rdeči krompir, modri krompir! Od kremasto maslenega Yukon Gold do drznega Purple Peruvian, Garnett Sweet Potato ali znanega Russeta, krompir je na voljo v številnih barvah in oblikah. Krompir, ki so ga začeli gojiti pred več kot 4000 leti v Peruju, je danes ena najpogostejših živilskih rastlin na svetu. Samo v ZDA letno pridelajo skoraj 35 milijard funtov krompirja. Vsak od nas v povprečju poje približno 125 kilogramov zelenjave na leto.
Zakaj je krompir najljubša zelenjava v Ameriki? Morda zato, ker je krompir naravno hranljiv, široko dostopen, vsestranski in enostaven za pripravo.
Krompirjev prehranski punč
Krompir zagotavlja veliko pomembnih vitaminov, mineralov in drugih hranil. Tukaj je nekaj hitrih dejstev o krompirju.
Krompir je zelo dober vir kalija, ki je pomemben za zdravje srca in izgradnjo močnih kosti. En srednje velik pečen krompir zagotavlja približno 20 odstotkov priporočenega dnevnega vnosa kalija.
- Krompir je tudi bogat z vitaminom C, saj zagotavlja skoraj 40 odstotkov priporočene dnevne vrednosti tega pomembnega vitamina. Vitamin C je potreben za proizvodnjo kolagena in pomaga pri celjenju ran. Je tudi močan antioksidant, saj pomaga zaščititi celice pred poškodbami prostih radikalov.
- Sladki krompir ter poln rdeč, moder in vijoličen krompir so bogati z različnimi karotenoidi in drugimi antioksidanti.
- Krompir je dober vir prehranskih vlaknin. En srednje velik krompir z lupino vsebuje 3 grame prehranskih vlaknin. Vlaknine pomagajo ohranjati pravilno delovanje prebavnega sistema in lahko pomagajo zmanjšati tveganje za nekatere vrste raka in bolezni srca.
- Nazadnje, čeprav se krompir pogosto šteje za rednega, je sam po sebi brez maščobe in ima relativno malo kalorij. Srednje velik pečen ali kuhan krompir vsebuje približno 100 kalorij. Cvrtje tega krompirja kot ocvrtega krompirčka ali ocvrtega krompirčka pa podvoji število kalorij na porcijo.
Izbira in shranjevanje krompirja
Ko izbirate krompir, izberite tistega, ki je čist, gladek, čvrst in brez gnilobe, kalčkov, razpok, sončnih opeklin ali drugih poškodb. Zrel krompir ima debelo, suho lupino in je primeren za večino namenov, odvisno od oblike. Nezrel ali mlad krompir ima tanko pernato lupino in se slabo obdrži pri sobni temperaturi. Boljše so za kuhanje ali smetano. Izogibajte se mlademu krompirju z veliko lupino in razbarvanimi površinami.
Krompir, ki je zelene barve, je bil preveč izpostavljen soncu ali umetni svetlobi. Zelena barva kaže na prisotnost alkaloida, imenovanega solanin, ki je grenak in lahko povzroči bolezni prebavil, če ga uživamo v velikih količinah. Zaradi tega se je najbolje izogibati »zelenemu« krompirju ali vsaj zelenemu delu. V nekaterih primerih je samo lupina zelena, meso pa ni prizadeto. V drugih primerih zelenjava prodre v meso in povzroči grenak okus.
Najboljši način za shranjevanje krompirja je v rjavih, perforiranih plastičnih ali mehkih vrečkah na hladnem (45 do 50? F), temno in suho mesto. Višje temperature običajno povzročijo, da krompir vzklije in se zakrči. Shranjevanje krompirja v hladilniku lahko povzroči, da se njegov škrob spremeni v sladkor, kar povzroči neželen okus. Krompirja pred shranjevanjem ni treba prati, operemo pa ga pred uporabo. Če je krompir pravilno shranjen, bo običajno zdržal približno dva meseca.
