Toplo in zdravo z žara – SheKnows

instagram viewer

Poleti več ljudi kuha na prostem kot kadar koli drugje
leto — in pečenje na žaru na prostem ne pomeni samo hamburgerjev in frankov
več. Za varnost in dobro zdravje je pomembno, da poskrbite, da recepti in načini pečenja na žaru, ki jih uporabljate, odvračajo od rasti mikrobov in
proizvodnja komponent, ki povzročajo raka.

Preprosti kuharski nasveti

Uporabite te preproste smernice za varen obrok na prostem, ne glede na to, ali gre za marinirane ražnjiče, piščanca na žaru ali vaše najljubše frankinje na žaru.

  • Za pečenje na žaru izberite meso z nizko vsebnostjo maščobe in pred kuhanjem odrežite odvečno maščobo. Raziskave kažejo, da višja kot je vsebnost maščob v mesu, večja je proizvodnja rakotvornih snovi med peko na oglju.
  • Ker so neumite roke glavni vir bolezni, ki se prenašajo s hrano, je pomembno, da si pred rokovanjem s hrano temeljito umijete roke. Močna, 20-sekundna pena s toplo vodo z milom, ki ji sledi izpiranje in sušenje s papirnato brisačo, je idealna metoda.

Ko ste na pikniku stran od doma in v bližini ni naprav za umivanje rok, spakirajte robčke za enkratno uporabo in razkužila za roke kot alternativni način čiščenja rok.

click fraud protection

  • Beljakovinska živila, kot sta meso in perutnina, marinirajte v stekleni posodi v hladilniku, ne na pultu. Ko meso postavite na žar, je najbolje, da zavržete ostanke marinade, saj bodo okužene z bakterijami, ki jih vsebuje surov izdelek. Če želite nekaj marinade uporabiti kot omako ali pomak, jo shranite, preden začnete s postopkom mariniranja.
  • Predhodno kuhanje lahko prihrani čas na mestu žara in zmanjša zoglenitev. Vendar zaradi varnosti poskrbite, da gredo živila neposredno iz mikrovalovne ali pečice na žar. Živila se lahko tudi popolnoma skuhajo, nato pa hitro ohladijo za pogrevanje na žaru.
  • Na mesto žara odnesite le tisto količino hrane, ki jo boste skuhali in pojedli. Živila ne smejo stati na toplem več kot dve uri. Ko je zunaj več kot 90 stopinj F, mora biti časovna omejitev ena ura ali manj.
  • Zaradi varnosti in kakovosti se prepričajte, da je premog pripravljen, preden dodate hrano na žar. Za optimalno toploto mora premog imeti rahel sloj pepela. Izogibajte se ekstremno visokim temperaturam, saj spodbujajo nastajanje rakotvornih spojin na površini mesa.
  • Z žično krtačo postrgajte vse zoglenele kose, ki so ostali na žaru, preden dodate meso ali zelenjavo za peko. Zogleneli kosi lahko vsebujejo bakterije in potencialne rakotvorne snovi.
  • Uporabite termometer za meso ali T-palčko, da zagotovite, da sta meso in perutnina pečena na varne temperature. Hamburgerje in drugo mleto meso je treba kuhati na notranjo temperaturo 160 stopinj F. Piščančje dele je treba kuhati na 170 stopinj F.
  • Odvračajte izbruhe, saj lahko sežig soka ali maščobe povzroči škodljiv dim. Če se iz kapljajoče maščobe močno kadi, premaknite hrano na drug del žara, obrnite žar ali zmanjšajte toploto, da zmanjšate raven dima.

Če imate plinski ali električni žar, znižajte nastavitev temperature. Pri običajnih žarih uporabite brizgalno steklenico vode, da navlažite oglje.

  • Če je mogoče, uporabite posodo za zbiranje kapljajoče maščobe. Kovinske posode za zbiranje tekočine so na voljo povsod, kjer se prodaja oprema za kuhanje na prostem, lahko pa jih izdelate sami iz trpežne aluminijaste folije. Prepričajte se, da posoda za zbiranje tekočine ne stoji na gorečem oglju. Pri plinskih ali električnih žarih upoštevajte navodila proizvajalca o uporabi in postavitvi zbiralnikov.
  • Hrano z žara postrezite na čistem krožniku, ne na tistem, s katerim ste hrano odnesli na žar.
  • Po peki na žaru takoj postrezite, da vroča živila ostanejo topla.
  • Očistite žar po vsaki uporabi.
  • Morebitne ostanke nemudoma ohladite. Če to ni mogoče in bodo pokvarljiva živila ležala na toplih dlje kot dve uri, je najvarnejši moto »če ste v dvomih, jih vrzite ven«.