Šibka kolena in popolna blaženost, ki jo doživiš, ko ugrizneš v piškot gospe Field, je posledica kakovostnih sestavin in posebnih tehnik peke. Čeprav je njihova formula piškotkov strogo zaupna, Rachel Matheus, strokovnjakinja za peko in usposabljanje gospe Fields specialist, deli osem najboljših nasvetov za peko izjemno okusnih piškotov na toplem kuhinja.
1. KAKOVOSTNE SESTAVINE
»Ga. Fields uporablja samo najboljše sestavine – pravo maslo, popolne orehe, lastniško vanilijo in kakovostne čokoladne koščke, če naštejemo le nekatere – in nikoli ne varčujemo. Danes sledimo isti formuli, ki jo je leta 1977 ustvarila Debbie Field,« pravi Matheus, »in od takrat smo kupili tudi enako sestavine.” Če želite umreti za piškote, kupite visokokakovostne sestavine, da bo vaš končni izdelek izgledal in imel vrhunski okus.
2. ZAČNITE S HLADNIM MASLOM
Hladno maslo bo piškotkom dalo boljšo teksturo in obliko. Toplo maslo bo povzročilo, da se piškotek razleze ravno, namesto da bi držal nekaj višine.
3. JAJCA SOBNE TEMPERATURE
Jajca sobne temperature bodo pomagala raztopiti sladkor v mokrih sestavinah.
4. TESTO HRANITE NA HLADNEM
Matheus predlaga, da testo za piškote vstavite v hladilnik. »Ko ima testo stalno enako temperaturo,« dodaja, »bodo vsi piškoti [na listu in v celotni seriji] enakomerno pečeno.” Lahko ohladite celotno serijo testa ali pa posamezne predhodno pečene piškote ohladite med peko rjuhe.
5. NAJ BO ENOTNO
Vaša celotna serija piškotov se bo spekla in izgledala skladno, če uporabite majhno žlico za sladoled (za standardne ali velike piškote) ali veliko žlico za melono (za mini piškote). Če so vse kroglice testa, ki jih položite na plošče, enake velikosti, se bodo vaši piškoti enakomerno spekli in imeli enake velikosti, zaradi česar boste še bolj podobni peku.
6. ZNIŽAJTE TEMPERATURO
"Pecite nizko in počasi," pravi Matheus. Pečico zmanjšajte za 50 stopinj od tistega, kar priporoča vaš recept. »Ko pečete pri nižji temperaturi, boste dobili popoln piškot z mehko sredino in hrustljavo zunanjostjo,« dodaja. Prepričajte se, da podaljšate čas peke za nekaj minut ali pa boste na koncu dobili gnjecave premalo pečene piškote.
7. USTAVITE KUHANJE
Ko so vaši piškoti pečeni, jih odstranite z vročega pekača. "Piškote prenesite na pult ali rešetke za hlajenje, takoj ko pridejo iz pečice, ker se bodo še naprej pekli na ponev – in morda prepekli," priporoča Matheus. Pustite tudi, da se vaši pekači za piškote ohladijo, preden nanje položite naslednji krog testa. Vroči lističi za piškote bodo povzročili, da se spodnji del piškotov preveč zapeče, poleg tega pa se bodo piškoti razpršili.
8. PAZI NA ČAS
Nikoli ne odidite od pečice, če imate le še nekaj minut časa za peko. Tudi nekaj minut predolgo lahko povzroči trde ali zažgane piškote.
ZDRAVE IZBIRE
Veste, da bi morali biti dekadentno bogati piškoti rezervirani za posebne razvajajoče priložnosti, a ko se odločite za piškote, lahko cenite nekaj zdravstvenih vidikov. Matheus se šali: "Nikoli ne trdimo, da so naši piškotki zdrava hrana - razen če mislite zdravo za dušo." Dodala je: »Ljudje se lahko počutijo dobro, da uporabljamo vse naravne sestavine in da naši piškotki ne vsebujejo trans maščobe. Tudi naši piškoti, ki vsebujejo oves, suho sadje – kot so rozine – in oreščki, se lahko štejejo za bolj zdravo izbiro.”
Ne glede na to, vse stvari v zmernosti, vključno z gdč. Field’s cookies in piškoti, ki jih spečete doma.
S tem udejanjite te nasvete za peko recept za ogromne čokoladne piškote.
