Kaj je bolj gastronomsko veličastno združevanje od burgerjev na žaru in hrustljavega, slanega krompirčka? No, kaj pa tisti hrustljavi, slani krompirček, prekrit z začinjenimi, sladkimi ali sirastimi dodatki, nato namočen v vabljivo omako? Ker se hitro bliža sezona žara na prostem - hamburgerji pa so običajno glavna jed - navdušite svoje goste s prilogo iz enostavnega za pripravo gurmanskega krompirčka.
Osnove pomfrita
Francozi ocvrtijo popoln krompir.Najpomembnejši del pomfrita je krompir. Rjavi krompir je najbolje uporabiti, ker je velik in ni preveč voskast.
Pri pomfriju je velikost pomembna.Velikost in debelina ocvrtka je odvisna od vas, če pa krompir narežete predebelo, se ne bo pravilno hrustljal in če je pretanek, bo razpadel. Debelina približno 1/4 palca je najboljša velikost za popolnoma hrustljavo ocvrtje.
Lupiti ali ne lupiti.Začetek z olupljenim ali neolupljenim krompirjem je druga osebna odločitev. Ohranjanje kože daje krompirčku bolj rustikalni videz, zemeljski okus in več hranil (koža vsebuje dodatne vitamine). Vendar pa lupljenje ne bo naredilo pomfrita nič manj hrustljavega ali manj aromatičnega. Če se odločite za olupitev, pred cvrtjem ohladite narezan krompirček v hladni vodi 10 do 30 minut za največjo hrustljavost.
Pomfrit pred cvrtjem blanširajte.Drug pomemben del procesa cvrtja je blanširanje krompirja pred zadnjim cvrtjem. To pomeni le predhodno kuhanje krompirčka v olju, segretem na 350 stopinj F. približno tri do pet minut, odvisno od debeline (debelejši krompirček, daljše blanširanje). Po blanširanju pustite, da se ocvrt krompir ohladi na sobno temperaturo ali ohladi, nato pa ga lahko zaključite s hitrim cvrtjem približno 2 do 4 minute.
Končna ocvrtka.Pri cvrtju pazite, da košare ne napolnite preveč. Vedno uporabljajte tudi vroče, čisto olje.
Pomfrit, pečen v pečici. Peka krompirčka v pečici je še ena okusna možnost, ki bo razvila tudi hrustljav krompirček - brez maščobe v cvrtju. Krompir narežite na želeno debelino, ga za 10 minut namočite v hladni vodi, položite na ponev, pokapajte s soljo in malo olja, če želite, in pecite v pečici pri 450 stopinjah F 30 minut, nekajkrat obrnite, dokler ne hrustljavo, skuhano in zlato.
Gurmanski recepti za pomfrit
Klasični pomfrit
Naredi 4 obroke
Začnite s klasičnim receptom za pomfrit, nato popecite krompirček z gurmanskimi različicami in okusnimi gurmanskimi omakami.
Sestavine:
- 4 do 5 rdečega krompirja
- Olje za cvrtje
- Sol po okusu
Navodila:
- V veliki nizozemski pečici, globokem loncu ali cvrtniku segrejte približno štiri do pet centimetrov olja na 350 stopinj F (uporabite kuhinjski termometer).
- Krompir po želji olupimo in narežemo na trakove želene debeline, debele približno 1/4 palca. Med rezanjem potopite narezan krompir v veliko skledo s hladno vodo. Ko ste pripravljeni za cvrtje, odcedite krompir in pazite, da odteče vsa voda.
- Ko olje doseže 350 stopinj F., potopite krompir v olje. Pri delu v majhnih serijah pražite 2 do 3 minute, dokler krompirček ne postane bled in disketn. Krompir vzamemo iz olja, odcedimo in ohladimo na sobno temperaturo.
- Zvišajte temperaturo olja na 365 stopinj F. Pomfrit potopite v olje in kuhajte do hrustljave in zlato rjave barve, približno 2 do 3 minute. Odstranite in odcedite na rešetkah. Začinimo s soljo.
- Opomba: Kuhan krompir naj bo topel pri 200 stopinjah F. pečemo med kuhanjem drugega krompirčka.
Gurmanske variacije
Krompirček s parmezanom s tartufi
Po cvrtju ocvrt krompirček z naribanim parmezanom, peteršiljem, oljem tartufov, soljo in poprom.
Gorgonzola krompirček Tabasco
Kuhan krompirček z zdrobljenim sirom Gorgonzola vržemo v ponev na srednjem ognju. Ko so pripravljeni za serviranje, jih pokapajte z omako Tabasco.
Česnov masleni krompirček
Kuhan krompirček s stopljenim maslom in sesekljanim česnom v srednji vročini mešajte v ponvi, dokler ves krompir ni prekrit.
Okusne gurmanske omake
Wasabi majoneza
Kombinirajte wasabi v prahu ali pasto z majonezo. Med mešanjem začnite z malo wasabija in preizkusom okusa - wasabi je zelo pikanten.
Paradižnikova majoneza, posušena na soncu
V mešalniku zmešajte sušene paradižnike v olju z majonezo. Mešajte, dokler se popolnoma ne poveže.
Majoneza iz česna rožmarina
Združite mleti rožmarin, česen in majonezo.
Hrenova majoneza
Pripravljen hren zmešajte z majonezo. To je tudi pikantno, zato obvezno poskusite.
Ko obvladate gurmanskega pomfrita, se lahko poslovite od zamrznjenega krompirčka, kupljenega v trgovini ali s hitro hrano. Naslednjič, ko boste imeli žar ali priredili zabavo, si privoščite gurmansko francosko postajo za cvrtje. Naredite veliko serijo klasičnega pomfrija in pustite svojim lačnim gostom, da si sami izberejo prelive in umazane omake. Ključ do najboljšega gurmanskega pomfrija je preprosto ustvarjalnost.
Več receptov za krompir
Krompir: izberite belo, rdečo, oranžno ali modro
Skromni krompirjevi obroki
Spirala ocvrt krompir
