Kako kuhar Seamus Mullen pripravlja spomladanske solate – SheKnows

Ne glede na to, ali si želite svežih solat ali iščete nove ideje, ki bi jih lahko vključili v svoj jedilnik, je SheKnows združil moči s kuharjem Seamusom Mullenom, da vam prinese nove, jasne ideje.

Povezana zgodba. Giada De Laurentiis je pravkar delila edinstven pikanten prisuk na dinji, ki je popolna poletna priloga

Avtor fotografije: Robin Marchant/Getty Images Entertainment/Getty Images

Za praznovanje prihoda pomladi imamo kuhar Seamus Mullen, nagrajeni newyorški kuhar, restavrator in avtor kuharskih knjig, znan po svoji iznajdljivi, a dostopni moderni Španska kuhinja, ki deli svoje najljubše tehnike solate in kaj misli, da so prihajajoči trendi za pomlad/poletje sezone.

SheKnows: Kaj bi napovedali, da bodo veliki pomladno-poletni trendi v hrani?

Seamus Mullen: Mislim, da bomo videli vse več kuharjev, ki se osredotočajo na wellness sektor. Ljudje se vse bolj zavedamo pomena hrane za naše zdravje.

SK: Pogovorimo se o solatah: Kaj naredi odlično solato?

SM:

• Kakovost sestavin: Temelj vsake odlične solate so zagotovo visokokakovostne sestavine. Ker delate zelo malo, če sploh kaj, za manipulacijo sestavin, morate poskrbeti, da so vaše sestavine najboljše kakovosti, ki jih lahko najdete.
• Ne gre samo za zelenjavo. Poleg tega ni nujno, da solate vedno temeljijo na zelenici – če jih vržete na mešano zelenje, se čez nekaj časa postara. Sprejmite vse neverjetne različne vrste zelenjave, ki so tam zunaj – korenovke, buče, stročnice.
• Dodajanje okusa: poudarite okus s svežimi zelišči ali poskusite naribati malo hrena, da mu date nepričakovan popek.
• Ne pozabite dodati teksture: ne želite, da se izgubijo vsi čudoviti okusi, ki ste jih razvili. Rada poskrbim, da imam v eni solati različne teksture; na primer uravnoteženje bogate kremasti sira iz ovčjega mleka z gostim, oreškovim hrustljajem mandljev.

SK: Vemo, da se posebne solate kombinirajo s posebnimi prelivi. Ali želite deliti, kako ustvarjate solatni recepti in kako znaš kombinirati solato s prelivom?

SM: Razen če pripravljate res specifično solato, kot je cezarjeva solata, ne bi smelo obstajati nobenih strogih pravil glede tega, kako se odločite, da boste svojo solato oblečili. Pogledam, iz česa je sestavljena moja solata, in grem od tam — če bo moja solata narejena z bolj srčno zelenjavo kot baby ohrovt, zelena gorčica ali regrat, rad poskrbim, da je preliv nekoliko kremast, da uravnoteži srčnost. Če poleti jem rahlo paradižnikovo solato, je lahko preliv tako preprost in preprost kot kapljica aromatičnega olivnega olja, kozarec dobrega kisa in potres grobe morske soli.

SK: Obe vaši restavraciji, Tertulia in El Colmado, se osredotočata na majhne porcije, velike okuse. Kako lahko domači kuharji prinesejo tapas izkušnjo, ko prirejajo lastno večerjo?

SM: Naj bo preprosto. Čeprav so tapas majhni prigrizki, zaradi česar so idealni za zabavo, se mnogi domači kuharji ne zavedajo, da lahko dejansko zahteva veliko več časa za pripravo za izdelavo vseh teh posameznih izdelkov. Če se zabavam doma, nimam ekipe kuharjev, ki bi mi pomagala pripraviti 10 različnih stvari. Rada pripravljam večje stvari, kot je koka (španski kruh) ali tortilja española, ki jih lahko nato narežem ali narežem na majhne koščke. Dodajanje faktorja hrustljavosti opečenim oreščkom ali hrustljavo slanino lahko okrepi okus in majhnim jedem daje velik okus.

SK: Všeč so nam vaše misli o zdravljenju s hrano. Katere so vaših pet najljubših zdravilnih sestavin za kuhanje?

SM: Travno hranjeno maslo, avokado, mandlji, kokosovo olje in gobe.

Recept za grahovo solato iz sladkorja

Avtor fotografije: Kalifornijski mandlji

Služi 4

Sestavine:

• 1/4 skodelice celih naravnih mandljev
• 1 funt svežega sladkornega graha
• 1 šopek redkvice (približno 8-10)
• 1/2 skodelice svežega sira ricotta, zdrobljenega
• Nekaj ​​listov sveže poprove mete
• Sok iz 1 limone
• 1/4 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja po okusu
• 1/8 čajne žličke soli ali po okusu
• Sveže mlet črni poper
• Stisnite alepski poper ali kosmiče rdeče paprike
• Peščica užitnih cvetov, kot so grahovi cvetovi ali nasturcij

Navodila:

1. Mandlje grobo sesekljamo in po želji popečemo. (Glejte spodnjo opombo.) Redkvice tanko narežite na kovance ali polmesece. Dati na stran.
2. Z ostrim nožem obrežite konice sladkornega graha na obeh koncih, odstranite vrvice, če vas motijo ​​in po diagonali prerežite na pol. Grah blanširajte v vreli vodi največ 30 sekund; odstranite iz vrele vode in šokirajte v ledeni vodi, dokler se ne ohladi. Dobro odcedimo.
3. V veliki skledi zmešajte mandlje, grah, redkev, sir in poprovo meto. Po okusu začinimo s soljo in poprom ter prelijemo z limoninim sokom in olivnim oljem.
4. Postrezite s posipom alepskega popra in okrasom z užitnimi cvetovi.

Več o solatah

Copycat Whole Foods Kalifornijska solata s kvinojo
Poletna nektarina solata s prelivom iz sveže bazilike
Recept za solato iz surovega ohrovta in grenivke