Pri omletih je ta velika mistika: ljudje mislijo, da so neke čarobno težke stvari, ki jih lahko naredi samo pravi gurmanski kuhar. Morda zato, ker so del klasične francoske kuhinje. Bah. Omlete so enostavne.
Verjeli ali ne, znano je, da jih na peči na propan tabornem peči za 20! (Takrat moji prijatelji začnejo omenjati moj pojavni napovednik kot Dana's House of Omelets.) Tega se lahko hitro naučite. Res, lahko.
1. Najprej potrebujete dobro ponev. Najraje imam 7-palčno ponev s težkim dnom, nagnjenimi stranicami in površino proti sprijemanju. Moj ima površino proti sprijemanju, ki je ni več. V njej še vedno delam omlete; Uporabljam le dober odmerek razpršila za kuhanje proti sprijemanju. Težko dno in poševne stranice so bistvenega pomena.
Pripravite nadev. Če uporabljate zelenjavo, jo najprej prepražite. Če uporabljate sir, ga naribajte ali narežite. Če porabite ostanke, jih segrejte v mikrovalovni pečici.
Ponev za omleto dobro premažite z razpršilom za kuhanje, če nima dobre neoprijemljive površine, in jo postavite na srednje močan ogenj.
2. Medtem ko se ponev segreva, v skledo razbijemo jajca in jih stepemo z vilicami. Dve jajci sta kot nalašč za ponev te velikosti, vendar bo eno ali tri primerna. Ne dodajajte nobenih sestavin; le zmešaj jih.
3. Ponev je dovolj vroča, ko takoj zacvrči kapljica vode. Dodamo žlico olja ali masla, potresemo, da pokrije dno, nato pa vse naenkrat vlijemo v jajca. Tudi oni bi morali cvrčati in se takoj začeti strjevati.
4. Ko je spodnja plast jajca postavljena okoli robov – to bi se moralo zgoditi precej hitro – z lopatico dvignite rob in nagnite ponev, da pusti surovo jajce, da teče pod njim. To naredite po vseh robovih, dokler ni več surovega jajca.
Gorilnik obrnite na najnižjo temperaturo, če imate plinski štedilnik; če je električni, naj bo topel gorilnik pripravljen, saj se električni elementi za to delo ne ohladijo dovolj hitro.
5. Na polovico omlete damo nadev, pokrijemo in pustimo na zelo majhnem ognju minuto ali dve. Pokukajte in preverite, ali je surovo, sijoče jajce izginilo z zgornje površine. Če ste uporabili sir, ga je treba tudi stopiti. Če ne, ponev ponovno pokrijemo in pustimo še minuto ali dve.
|
Nasveti za omleto |
Ko je omleta gotova, pod polovico brez nadeva potisnemo lopatko, jo prepognemo, nato pa vse skupaj dvignemo na krožnik. Lahko se domislite in nagnete ponev, pustite, da nadevna stran omlete zdrsne na krožnik, vrh pa med tem prepognete, vendar to zahteva nekaj prakse.
Tako nastane omleta za en obrok. Mislim, da je veliko lažje narediti več omlet kot narediti eno veliko; omlete se kuhajo tako hitro, da to ni tako velika stvar. In svoje omlete lahko prilagodite po okusu vsakega posameznika. Če pripravljate več kot dve ali tri omlete, nastavite pečico na najnižjo temperaturo in jih hranite tople.
kalifornijska omleta
Zajtrkovala sem blizu obale v San Diegu. Takšen je okus.
Sestavine:
2 veliki jajci, stepena
1 žlica olivnega olja
2 unči sira Monterey Jack, naribanega
1/2 srednjega avokada
1/4 skodelice kalčkov lucerne
Navodila:
1. Majhno ponev poškropite s pršilom za kuhanje proti sprijemanju, nato pa postavite na srednje močan ogenj.
2. Ko je vroče, dodajte olivno olje, nato jajca in naredite omleto, kot je opisano zgoraj.
3. Na polovico omlete razporedite sir, gorilnik prižgite in pokrijte dve do tri minute oziroma dokler se sir ne stopi.
4. Avokado razporedite po siru, nato čez avokado položite kalčke, prepognite omleto in postrezite.
Na porcijo: 10 g ogljikovih hidratov; 6,9 g vlaknin; 28,8 g beljakovin; 55 g maščobe; 474 mg holesterola; 452 mg natrija; 641 kalorij - in toliko kalija kot banana!
