Nič ne vzame vetra iz vaših jader tako kot če zagrizete v kos zrezka, samo da ugotovite, da je sesalec žvečljiv. Res, kaj je hujšega od trdega meso? Zdaj, ko smo na vrhuncu sezone pečenja na žaru, preprosto ni izgovora, da bi še vedno jedli trdo meso – še posebej, če obstaja toliko načinov, kako ga spremeniti v kos beljakovin, ki je kakovosten v restavracijah.
To se je zgodilo najboljšim med nami – in to je običajno zato, ker se nismo zapravili s tistim dragim rezom (ali včasih zato, ker ste vzeli vitkejšo ekološko proizvodnjo, ki je dejansko lahko dražja). V vsakem primeru vam ni treba trpeti težkih posledic. Obstajajo metode za mehčanje vašega mesa, ki ne zahtevajo marinade čez noč.
Naše poslanstvo pri SheKnows je opolnomočiti in navdihniti ženske, predstavljamo pa le izdelke, za katere menimo, da vam bodo všeč tako kot mi. Upoštevajte, da če nekaj kupite s klikom na povezavo v tej zgodbi, lahko prejmemo majhno provizijo od prodaje.
1. Je premagal
Tolčanje mesa z kladivom je presenetljivo učinkovit način za mehčanje. Slaba stran je, da lahko dejansko deluje preveč dobro in vaše meso spremeni v kašo. Posebna orodja za mehčanje, sestavljena iz več deset ostrih igel ali konic, ki prebodejo meso (kot je ta KitchenAid mehčalec za meso ali tole Jaccard mehčalec za meso) so bolj občutljiv način za mehansko mehčanje vašega mesa. Tako manj poškodujejo mesna vlakna.
2. Marinirajte s kislino
Kisline lahko pomagajo razgraditi trdo meso. Namakanje mesa v marinadi iz limoninega ali limetinega soka, kisa, pinjenca oz. celo jogurt lahko pomaga mehčati žilave beljakovine. Ključno je, da mesa ne pustite predolgo v marinadi, saj lahko kisline preveč oslabijo beljakovinsko strukturo mesa, zaradi česar postane premehko in kašasto. Ciljajte 30 minut do dve uri, vendar občasno preverjajte, ali je meso po robovih videti pečeno. Tako boste vedeli, da se marinira predolgo.
3. Marinirajte z encimi
Več sadja, kot npr papaja, ananas, kivi in azijska hruška, vsebujejo encime, ki pomagajo mehčati meso. Poskusite pire iz tega sadja in dodajte nekaj svojih najljubših začimb, da naredite marinado, ki vam bo dala sočno, mehko meso. Samo ne puščajte mesa predolgo v ananasu. Bromelain, močan encim, ki ga najdemo v tem sadju, lahko deluje malo preveč dobro.
4. Posolite
Močno nasolite trd kos mesa in ga pustite stati uro ali dve pred kuhanjem, je učinkovit način za razgradnjo težkih mišičnih vlaken, ne potrebujete naporne marinade. Ko ste pripravljeni na kuhanje, samo sperite sol, meso osušite in ga dodajte v vročo ponev.
5. Pravo narežite
Obstaja nekaj pametnih trikov z noži, ki lahko naredijo meso bolj mehko. Eden je točkovanje. Takrat naredite plitve reze (ne zarežete do konca) po površini tankega zrezka, kot je krilo ali bok. Ta metoda lahko pomaga razbiti trdne beljakovine in tudi pomaga, da meso lažje absorbira mehke marinade.
Drugi trik z nožem za mehčanje mesa je tanko rezanje kuhanega zrezka, čez zrno. Ideja je razbiti dolga, žilava mesna vlakna, da so krajša in jih je tako lažje žvečiti.
6. Počasi ga kuhajte
Kuhanje trdih kosov mesa na nizki temperaturi v daljšem časovnem obdobju je odličen način za mehčanje. Trda vlakna, kolagen in vezivna tkiva se bodo razgradila, tako da boste dobili mehko meso. Poskusite uporabiti počasen kuhalnik ali pa jih dušite z juho ali drugimi tekočinami v pokriti posodi v pečici.
Različica tega članka je bila prvotno objavljena februarja 2016.
